酒圈层-80万酒社群服务商 http://9pin.cn 酒圈层是一个酒资讯新媒体社交平台,该平台致力于酒商服务营造酒行业社交圈,旗下涉及糖酒会展会服务导航、名片交换、经销代理商等板块业务,为用户提供酒会活动视频直播群聊等服务。 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 zh-CN hourly 1 https://www.s-cms.cn/?v=4.7.5 公司文化 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 1、敢于创新
敢于创新,就是敢闯敢试、敢想敢干。



2、坚守诚信
坚守诚信是酒圈层的核心特点。



7、执行力强
执行力强是酒圈层文化的突出特点。一是说到做到。二是算到拿到。

]]>
公司简介 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 酒圈层是一个酒资讯新媒体社交平台,该平台致力于酒商服务营造酒行业社交圈,旗下涉及糖酒会展会服务导航、名片交换、经销代理商等板块业务,为用户提供酒会活动视频直播群聊等服务。

]]>
中国社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  中国.jpg

]]>
智利社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  智利.jpg

]]>
意大利社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  意大利.jpg

]]>
西班牙社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  西班牙.jpg

]]>
南非社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 南非.jpg 

]]>
美国社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 美国.jpg 

]]>
法国社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 法国.jpg 

]]>
澳大利亚社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 澳大利亚.jpg 

]]>
阿根廷社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 阿根廷.jpg 

]]>
洋酒社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 洋酒.jpg 

]]>
清酒社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 清酒.jpg 

]]>
葡萄酒社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  葡萄酒.jpg

]]>
啤酒社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 啤酒.jpg 

]]>
黄酒社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  黄酒.jpg

]]>
白酒社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  白酒.jpg

]]>
重庆社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 重庆.jpg 

]]>
浙江社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  浙江.jpg

]]>
云南社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  云南.jpg

]]>
新疆社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 新疆.jpg 

]]>
香港社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 香港.jpg 

]]>
西藏社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 西藏.jpg 

]]>
天津社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  天津.jpg

]]>
四川社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 四川.jpg 

]]>
上海社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  上海.jpg

]]>
陕西社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  陕西.jpg

]]>
山西社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  山西.jpg

]]>
山东社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 山东.jpg 

]]>
青海社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  青海.jpg

]]>
宁夏社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 宁夏.jpg 

]]>
内蒙古社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  内蒙古.jpg

]]>
辽宁社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  辽宁.jpg

]]>
江西社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  江西.jpg

]]>
江苏社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  江苏.jpg

]]>
湖南社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  湖南.jpg

]]>
吉林社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 吉林.jpg 

]]>
湖北社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 湖北.jpg 

]]>
黑龙江社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  黑龙江.jpg

]]>
河南社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 河南.jpg 

]]>
河北社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 河北.jpg 

]]>
海南社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 海南.jpg 

]]>
贵州社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 贵州.jpg 

]]>
广西社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 广西.jpg 

]]>
广东社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  广东.jpg

]]>
甘肃社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  甘肃.jpg

]]>
安徽社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  安徽.jpg

]]>
福建社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  福建.jpg

]]>
北京社群 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 北京.jpg 

]]>
【酒圈层】美国金宾波本威士忌750ml Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  金宾波本威士忌 750ml1.jpg

]]>
【酒圈层】法国马爹利蓝带干邑40度700ml Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  马爹利蓝带干邑40度700ml1.jpg

]]>
【酒圈层】比利时督威三花啤酒9.4度330ml Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  比利时督威三花啤酒9.4度330ml1.jpg

]]>
【酒圈层】比利时白熊精酿白啤4.7度330ml Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  白熊4.7度330ml1.jpg

]]>
【酒圈层】法国1664精酿啤酒4.8度250ml Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  1664法国克伦堡4.8度250ml1.jpg

]]>
【酒圈层】绍兴黄酒塔牌花雕十年14度500ml Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  塔牌花雕十年14度500ml1.jpg

]]>
【酒圈层】塔牌宋十一黄酒720ml Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  宋十一黄酒720ml.jpg

]]>
什么?酒展里居然有个画展? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

什么?酒展里居然有个画展?

 

2019TOEwine深圳国际葡萄酒与烈酒博览会,已经在101010时开幕了,据前方记者传来的消息:

 

今年在酒展内居然开了个画......画展??

 

 

 

 

品酒作画&TOEwine

 

原来是余韵首次与酒展合作,为大家带来品酒作画,事不宜迟,先上图片,实在太beautiful~

 

 

 

一个字——太漂亮了,第一天已经成为展会现场的焦点!!

 

品酒作画怎么玩

 

来到TOEwine酒展,一定要先来4B16,告诉你一个全新逛酒展的模式~

 

 

 

工作人员会派给你两个小贴纸,投票给你喜欢的两幅画,你喜欢哪幅画,就喜欢哪款酒”~

 

 

 

 

 

 

把你喜欢的画拍下来,右下角会有对应的展位号,拿着书签,找到该展位,开始你的全新逛酒展之旅!

 

 

品酒作画

 

品酒作画实际是把每款酒的感受通过画面表现出来;为了这次酒展,余韵历经6个月的品酒作画,精选出30款酒,有画面感的葡萄酒都是品质不错的酒!

 

 

 

画就是酒评!

 

在这里只需1秒就能选出你喜欢的酒,免去了传统选酒所需的葡萄酒专业知识,这里没有国家、没有产区、没有品种、没有奖项,没有普通酒,只有你喜欢的酒!就是这么简单~

 

本次是品酒作画首次与酒展结合,为广大葡萄酒爱好者,带来更轻松的选酒模式,只为简简单单的喝好酒,好喝才是硬道理!

 

你还等什么,快来体验下品酒作画的乐趣!

 

]]>
来一场”波尔多“之旅 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

来一场”波尔多“之旅

 

波尔多是法国西南部的城市,同时也是吉伦特省的省会。波尔多是法国西南重要的工商业城市,也是这一地区的政治、经济、文化、交通和教育中心。受益于墨西哥湾暖流的影响,波尔多地区拥有温暖的海洋性气候,使其成为葡萄种植的天堂。在波尔多,多尔多涅河和加龙河朝西北方向淌去,在吉伦特河口相遇,汇作吉伦特河,缓缓流向大西洋。

 

这三条河形成的倒“Y”字将波尔多的葡萄种植区分为三个区域。其中,位于吉伦特河与加龙河西部和南部的地区被称为左岸,吉伦特河与多尔多涅河东部和北部的地区为右岸,而加龙河与多尔多涅河中间的地区则被称为两海之间,三部分共同构成波尔多的左中右

因此,波尔多被称为世界葡萄酒中心,每两年一度,波尔多葡萄酒行业协会举办盛大的国际酒展-Vinexpo。今天,小编就带大家来全面了解波尔多的左中右吧!

01

波尔多的左岸

左岸包括梅多克产区和格拉夫地区。

 

1)土壤:

因加隆河及多尔多涅河自山区冲刷了大量砂石,加上河道变化,使左岸布满砾石圆丘,砾石地的特性是:排水性佳、反射阳光、储存热能、土地贫瘠,能使葡萄根部易向下扎根,吸热及排水性佳的优点也特别适合不易成熟的赤霞珠成长。

 

2)区域葡萄品种:

红葡萄主要以赤霞珠为主,少量种植美乐、味儿多和马贝克。白葡萄主要是赛美容、长相思和密斯卡岱。

 

3)酒款风格:

梅多克产区的红葡萄酒通常混入了很大比例的赤霞珠,成酒通常以黑醋栗等果香为主,伴有来自橡木桶的雪松香气,年轻时单宁显著,具有较强的陈年潜力;而格拉夫产区的红葡萄酒与梅多克的相比酒体较轻,酒香更浓郁。干白葡萄酒通常使用长相思和赛美蓉酿造,达到列级庄评级的白葡萄酒通常经过新橡木桶熟化,酒体中等至饱满,带有浓郁的坚果和烘烤风味。

 

4)分级体系:

最知名的分级体系就是“1855年波尔多分级。 波尔多1855年的分级体系关系着波尔多87大酒庄,其中包含60家梅多克列级庄、26家苏玳酒庄和1家格拉夫酒庄。如今,大家所熟知的列级酒庄就是来自此次评级。知名的拉菲古堡就列级庄中的一级庄。

 

02

波尔多的右岸

右岸主要的产区有圣埃美隆和波美侯两个。

 

1)土壤:

主要是石灰质土、石灰质黏土和砂质地互相交错所在的圣埃美隆区为代表,还有夹杂着砾石的一些地方,因为改善了排水性,是圣埃美隆的精华所在。而波美侯产区,则是砾石上覆盖着黑黏土,它的出品的名气最大,因为土质的结构最复杂。

 

2)区域葡萄品种:

主要以美乐为主,品丽珠种植较多,少量种植赤霞珠、味儿多和马马贝克。

 

3)酒款风格:

右岸的葡萄酒主要是用梅洛酿制而成,因此单宁含量适中偏高,结构并没有左岸的那么强,口感柔顺,风味丰富,酒精度较高,带有复杂的红梅和李子的香气。

 

4)分级体系:

圣埃美隆的葡萄酒商会在上世纪50年代决定起草一份列级酒庄分级制度,这份列表最终于1954年完成,分为两大等级,一个是一级列级酒庄(Premier Grand Cru),另一个是列级酒庄(Grand Cru),其中有12个顶级酒庄和63个列级酒庄。而与1855年波尔多分级体系不一样的是,圣埃美隆酒庄的评级结果并不是一成不变的,每十年会变动一次。

 

03

 两海之间

1)土壤:

两海之间布满浅黄色的钙化砂土和砾石,碎碎的像河滩的感觉,加上充分的日照和温带海洋气候,共同成就了珍稀葡萄绝佳的生长环境。

 

2)区域葡萄品种:

此处种植的葡萄品种主要为长相思、赛美蓉和密斯卡岱,梅洛和赤霞珠也有种植。

 

3)酒款风格:

两海之间出产干白葡萄酒、红葡萄酒和甜酒三种类型的葡萄酒,但只有干白葡萄酒才能在酒标上标注“Entre-Deux-Mers”的产区字样。在两海之间,可以轻松找到不过桶的干白葡萄酒,这些干白葡萄酒的熟化阶段通常是在不锈钢罐中进行的。而此处出产的红葡萄酒以梅洛为主要的酿酒葡萄,风格简单易饮,不适合长期陈年,只能在酒标上标注“Bordeaux”或者“Bordeaux Superieur”的字样。两海之间出产的红葡萄酒叫波尔多丘,在风格上略显艰涩,堪与波尔多AOC酒相提并论。两海之间是波尔多白葡萄酒的重要产区,并有自己独立的AOC名号,其中甜白葡萄酒又以Cadillac区最为著名。

 

4)分级体系:

两海之间没有分级制度,这里出产的葡萄酒一般为简单易饮的餐酒。

 

通过上文的介绍,对这个法国乃至全世界众多葡萄酒爱好者的朝圣之地,你是否更了解了呢?

 

]]>
如何得体地参与酒会 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

如何得体地参与酒会

最近可是酒展的高频集中段,Icon Italy、贝单德梭、Vinexpo……纷至沓来,说是酒会复酒会,酒会何其多也不为过,可要是没点小妙招,只怕是酒会终辜负,喝了也白喝

所以这篇酒会Tips,绝对是你急需的宝典,让你可以左右逢源、游刃有余的穿梭于各个展位,即便酒会上人头攒动也能举止端庄、丝毫不慌!不仅可以在熙熙攘攘之中喝的明白、喝的超值,而且当别人喝过只剩醉意时,你喝过之后全是经验!

当然了,不抽烟、不喷香水这些最最基础的知识点在文中就不再赘述,毕竟这可是入门必晓的送分题。下面,我们就开始划重点了!

Tip 1. "闯关"攻略

大酒会上的酒款少则100,多则小半千,要是没有一份攻略,还真是让人烧脑又伤身。所以活动方总会提前发布酒会攻略,不仅是介绍活动内容及时间地点等信息,必喝酒单也一定要来一份。

能够榜上有名的酒款一定都是活动上的"门面担当",无一不是大酒、高分酒款、产区典型酒款。所以,大家不想在酒会上无从下口的瞎逛,就一定要关注活动方发布的酒会攻略啦~这肯定是喝回票价的最佳选择!

不过官方攻略有时也会缺席,这时候就要自己去探索了。我们可以从活动主题入手,比如产区、品种、风格类型等,在了解的过程中你一定能发现一些名气响亮的葡萄园、酒庄或酒款。大家可不要小瞧了这些基础知识,在酒会上打开话匣子可都靠它们啦!

不过有些酒友可能就不需要

毕竟想让他们打开话匣子

只要有酒就够了

Tip 2. 提前到场

参加酒会最难过的事,大概是攻略全做好,但是好酒没喝到……因为有些酒款实在有限,稍微去的晚点连瓶底都没的,所以大家都是奔走在"抢喝"的路上。

为了避免这种尴尬,除了提前做好攻略,一进门就先去喝大酒。另一方面完全可以提前到达活动现场,因为有些活动是允许早半小时登记入场的!虽然只有半小时,但也能悠悠然的品评那些有限酒款了!

其实除了早到

还有个更加保险的做法

就是成为尊贵的论酒会员啊!

福利可不仅仅是提前入场呦~

Tip 3. "酒是灵魂药,饭是肉本身"

逛酒会考验的不只有你的体力,还有你的胃!空腹饮酒的危害想必各位酒友都略知一二,所以遇到酒会前不吃饭的人,我都特别敬佩他们的勇士精神,以及羡慕他们年轻的身体~

虽然葡萄酒的酒精度不高,而且大家在酒会上也不是所有酒都一饮而尽,但只要是空腹饮酒,危害就会存在。由于没有食物的缓解,酒精会破坏胃酸,直接刺激、侵蚀胃粘膜,并且会抑制胃肠道内消化酶的分泌。这也正是为什么,空腹饮酒过多会在胃中形成火辣辣的感觉。同时空腹喝酒,更容易促进肠胃对酒精的吸收,从而发生恶心眩晕的情况(笔者可就切身体会了一次,就像刚刚经历了360度回旋过山车……还是两次……)

而长此以往,还会给身体带来更多疾病隐患。所以答应我好吗?酒会前一定要吃饱!可不要觉得吃多了没地儿喝酒,其实只要不吃撑就好!

有些人虽然浪但还是要养生

喝酒还得顺着护肝片

可深刻的酒友就不一样

他们养生就比较直接

坚信吃饱了才有机会多喝几轮!

Tip 4. 如何聊天

其实在一些酒会上,有些名庄也有可能留有"隐秘酒款",即"我跟你有缘,你快尝尝我的得意之作~"

而要想喝到这些段位颇高的酒款,自然是要和酒庄的人聊到心坎里,让他以为你就是酒庄作品的知己,然后欢天喜地的拿出佳酿!达到这个要求可就有些严格了,不仅需要你具备一定的葡萄酒知识,而且对酒庄的情况也要有一定了解,甚至细微之处要涉及酿造工艺……不过你若是有张三寸不烂之舌,足以打动展台后面的工作人员,那这些外挂加持就不用多考虑了,因为你已经自带""酒属性!

至于怎么判断哪家会有"隐秘酒款",我只能说我也不知道,你就在时间允许之下可劲跟名庄聊吧,即便最后没有喝到,那也能了解不少名庄资讯呀!

明人不说暗话

我跟你聊到相见恨晚

其实特别想喝口好酒!

Tip 5. 吐酒

我们参加酒会需要具备的第一项技能,恐怕是吐酒。你可能会问:"我凭本事喝的酒,为什么要吐掉?"因为要保持清醒啊!

这么多的酒款,真要一款款全喝下来,可真不知道你会做出什么事来(笔者就曾被一个双眼迷离的姑娘突然亲吻脸颊!)。更何况,大家来参加酒会大都本着学习的态度,若是喝的神态游离,还谈什么香气口感结构?所以我们需要吐酒来保持头脑的清醒和判断的准确性。

大家无需觉得当面吐酒是对酒庄的不尊重,实际上工作人员都理解这项品酒技能。而我们真正关心的应该是:我吐起酒来美不美?请大家在小嘴一撅之时,一定要做到谨慎又从容,口中吐气运力不能急迫,不然很可能是酒液与口水四溅,尴尬……而吐气不够,又有很大概率会让酒液流到下巴上。所以我还是建议大家备好纸巾好了。

都是九年义务教育

为什么你吐酒就格外优秀?

大家都有腰间盘

怎么就你优雅的这么突出?

Tip 6. 快捷记录品酒笔记

就算大家谨守吐酒原则而没有喝醉,可那么多酒款又怎么记得过来呢?既然需要记录整理,可一手拿纸笔,一手举酒杯,不仅写起来麻烦,连加个微信都腾不出手。

这时候一个得力的app可就格外重要了,如今很多软件都具备记录功能,其中就包括我们的论酒app,连额外的软件都不用下载了呢!要是你连打字都嫌麻烦,那我只能推荐你使用手机录音+拍照了,事后清醒过来的事后在去整理。酒款名称、香气、口感、特色等等,都可以一股脑的录进去,绝对是懒癌福音~(尽管笔者从来都是,拍照最多,录音次之,而去整理下来简直是凤毛麟角了)

"吨吨吨吨吨吨,这个酒……"

"不好意思,你喝的太快我没听清"

Tip 7.口齿清洁很重要

酒会一直都是场持久战,为了储蓄精力我们也是煞费苦心,前面讲到的会前吃饱、注意吐酒都是如此。可说到保持灵敏的味觉,想要自始至终是不太可能了,我们只能做到缓解而已。这就少不了酒会好基友——小饼干和无糖口香糖。

酒展过程中,吃口小饼干可以缓解单宁给口腔带来的苦涩、收敛之感,还会"带走"酒液留下的部分呈味物质,同时不会在味觉上产生干扰。正因如此,它们一定程度上恢复了味觉的准确性。

酒展结束之后嚼一下无糖口香糖,可以清理口腔的单宁,缓解酸度带来的牙酸倒的感受。

大家都是身经百战的人

喝到终场

还能一下说出五六个香气

我就不行

恨不得喝一口酒就啃一口小饼干

Tip 8. 清洗杯子

考虑到葡萄酒之间的干扰,除了我们口腔里味道的混合,杯子里也时常发生,因为酒会上一人一杯很是平常。而为了避免酒液混合,很多酒友每次都会用清水洗杯。

实际上,每次清洗并不是必要的,我们只需在以下情况清洗即可:不同风格之间,例如红、白葡萄酒的切换;不同类型之间,例如干型、甜型葡萄酒的切换;缺陷酒与非缺陷酒之间的切换。而且清洗时用后续添加的葡萄酒会更好。

当然了,笔者有一个更无耻的方法,可以每次左右手各持一个杯子,一个喝红葡萄酒,一个喝白葡萄酒。

你们都让开

我要吹瓶了

啊,说错了,是要再清洗一下肚子

Tip 9. 其他

其实在酒会上我们不停的在喝,也一直不停的在脱水。因为酒精的摄入会刺激我们体内肾上腺激素的分泌,进而使我们的心跳加速、体表散热增加,自然就造成水分蒸发。所以酒会上要及时喝水,不仅是缓解口腔感知,还是补充体内水分。

而另一点,则是多聊多问。酒会不像大师班或者盲品,环境会相对嘈杂,所以在感受葡萄酒的香气、口感时都会或多或少受到影响,但这也是自由探讨的好去处。而尽可能多的了解信息也就有利于对酒款的理解。

不少人不乐意去人多的地方

可酒会他们总是一个都不落

希望这些小妙招可以让大家在酒会上如虎添翼,哪位酒友要是还有其他的小技巧,现在也不要藏着了,不如分享出来让大家都学习学习呀!

最后最重要的Tip:千万酒后不要驾车。

 

]]>
五招捉真凶,还浑浊白酒一个“清白” Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

五招捉真凶,还浑浊白酒一个“清白”

今天徐燕萍老师要给大家分享的内容是很多酿酒朋友,特别是北方的酿酒师傅都在苦恼的一个问题:为什么自己的白酒放的好好的突然就变浑浊了,有什么好的办法可以解决这个问题?

今天,我会给大家做一个比较详细的分析和如何处理这一现象。

在解释上述问题之前,我想先聊一下最近很火的一个话题:加水鉴别纯粮固态酒,这个说法到底正不正确呢?可能很多酿友都不一定能弄清楚,因此,我们有必要先对白酒做一个初步的了解:

白酒又叫做白干、烧酒或者说火酒,是以粮食等谷作物为原料,以酒曲或者活性干酵母,糖化酶等为糖化发酵剂,经过蒸煮,糖化发酵,蒸馏,贮存,勾兑而制成的蒸馏酒。

其中制曲技术,复式糖化发酵工艺以及甑桶蒸馏技术是我国所特有的,在世界各种蒸馏酒中都是独具一格的。

其成分主要是水和酒精,约占总体积的98%,其余2%为微量香味成分,而这些微量香味物质主要有酸,醇,酯,醛(酮),芳香族化合物等几大类物质,这些成分与酒精和水之间有着复杂的分子间相互作用。

简单来讲,就是处于一个相互平衡的状态,会随着时间及环境的变化而变化。

而我们常说的酒精勾兑酒按国家标准应该属于新工艺白酒,是指以食用酒精为主要原料,配合多种食用香料,香精,调味液,经调配而成的各类白酒。

这种工艺的好处是:

1,节约粮食,相比普通固态法白酒降低粮耗22%

2,便于低度白酒生产,含高级脂肪酸少,加水降度后很少浑浊;

3,工艺简单,价格合理,扩大产量快,可以适应各种市场经济的需求。

缺点是由于早期新工艺白酒质量参差不齐,且容易造成饮后上头等不良影响,给消费者留下不好的印象。

那么,纯粮白酒加水变浑浊的原理是什么?

有哪些原因会导致白酒变浑浊?

通过对我日常碰到的白酒浑浊情况进行分析总结,主要有以下5种因素会导致白酒出现浑浊现象,下面我来详细解释这几种浑浊现象的产生原因:

酒精浓度降低导致浑浊

主要有两种情形:

一是在白酒蒸馏接酒尾时出现浑浊并且液面漂浮有油滴状物质;

二是白酒加水稀释时出现乳白色浑浊现象。

解释:

这一现象主要是由于蒸馏过程白酒中高级醇以及不饱和脂肪酸乙酯(特别是棕榈酸乙酯,油酸乙酯,亚油酸乙酯)含量过高,且随着酒精浓度降低而从酒中析出来。

这里,需要了解的是,高级醇也叫杂醇油,因其溶于高浓度的酒精而不溶于低度酒精和水并呈现油状而得名。而以上面三种为代表的高级脂肪酸乙酯也均为无色的油状物,可以溶于酒精,而不溶于水,这也是为什么加水稀释时也会出现浑浊现象

二、 低温导致白酒浑浊

主要出现在冬季,尤其是北方地区温度较低此现象更为普遍,表现为:白酒接出后经存放出现白色絮状凝结物。

解释:

这一现象主要由于白酒中的高级脂肪酸乙酯等醇溶性物质以及蒸馏时大火大气蒸出的蛋白类物质由于温度降低而溶解度减小,从酒中析出,经低温环境形成白色絮状物沉淀。

高级脂肪酸乙酯含量微少的成分会随温度回升而重新溶解,具有可逆性。含量多的成分却有可能凝聚成小油滴而无法自行溶解,需要人为处理。

这里,以玉米酒出现浑浊情况最严重,因为玉米相对其他粮食含脂肪及蛋白质含量较高,发酵更易产生上面几种物质,这也是为什么要求玉米酿酒必须去胚芽处理。

三、 水质引起的混浊

主要发生在白酒加水降度时,因水质原因而导致的浑浊。有以下两种情况:

1、水质硬度高更容易引起浑浊,水中的钙镁等金属离子容易与白酒中的有机酸反应形成沉淀,也就是说,稀释用水最好经过预处理,以除去金属。

2、从化学反应方面考虑,水中的金属氢氧化物(正电荷)能与酒体中稳定的油性分子(负电荷)中和而产生解胶现象,使高级脂肪酸乙酯相互凝结成絮状,引起白色浑浊。

四、 调香调味物质(香料)不纯造成浑浊

在白酒生产过程中,一些低档次白酒或者出酒效果不好的白酒会采用酒用香精来调整口感,增加香味成分,但市面上有些香精成分不是很纯,其中含有或多或少的杂质,用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状沉淀。

其次,需要强调的是,酒用香精添加过量也会导致酒体变浑浊,原理是某些脂含量增加过量,导致酒中酯类不协调从而析出。

五、储存设备引起的浑浊

这种情况主要与存酒装置与输送管道材料有关,如铝制容器存酒时,由于铝的氧化物溶于酒会产生浑浊沉淀并使酒带涩味。

而一些输送管道会使用铁质部件,会溶入部分亚铁离子在酒中,时间长了会转化为铁离子形成络合物而使酒液变成棕黄色。

用不锈钢容器贮酒可以避免这些质量问题,但经不锈钢贮存的优质白酒与传统陶缸存的酒相比,口味不及陶缸醇厚,这里大家可以根据自身情况选择相应储酒设备。

上面主要解释了几种白酒浑浊的原因,而对于已经出现浑浊现象的酿友应该怎么来处理才不会造成不必要的损失呢,我们来介绍一下应对的方法:

一、 如果是因为酒精度下降导致浑浊,我们可以通过使用前面接的高度酒混合的方法来适当调节酒度达到平衡,使浑浊现象消失,或者是将这些低浓度酒尾倒回甑桶下锅重蒸,达到提纯的目的。

二、 如果由于低温引起的白酒浑浊,在放回到常温状态时,白酒中絮状沉淀一般可以自行消失,重新澄清,但有些絮状物较严重的话就必须进行人为加工处理。

对于上述无法化学方法处理的浑浊现象,比较常用的物理除浊方法有:

1、 酒用活性炭吸附过滤法:目前市面上酒用活性碳有粉状和颗粒状两种,根据白酒浑浊情况选择相应产品,添加量为0.2%-0.4%,搅拌均匀后,经2-3天放置沉降处理,过滤后得澄清溶液。需要注意的是,粉状活性炭必须使用过滤机才能过滤干净。酒用活性炭在除浊的同时还可以去除酒中的苦杂味,促进新酒老熟,使酒味变柔和。因为价格相对低廉,在白酒除杂中被广泛使用。

2、淀粉吸附法:淀粉膨胀后颗粒表面形成许多微孔,可将酒中浑浊物吸附在淀粉颗粒上,然后通过机械过滤的方法除去。其中玉米淀粉最为常见,糯米淀粉更好,糊化淀粉相对生淀粉效果更好。缺点是淀粉沉淀残渣容易板结,回收沉淀残渣不是很方便,当然,这种方法可能更适合有一定规模的酒厂。

3、硅藻土过滤法:天然硅藻土经过干燥,粉碎,筛选,配料,焙烧等一系列加工后,除去内部各种杂质,成为硅藻土助滤剂。目前市面上也有很多类型的硅藻土过滤机可以选择,优点是操作简便,过滤效果好,效率高,但一般价格上较普通活性碳过滤机要贵。

以上几种方法都可以较好的去除白酒中的浑浊现象,但都只能说作为补救措施,其实,我们更需要做的应该是怎样从源头上去避免这些问题,从而保证我们白酒的质量:

1. 首先,必须掌握好我们的粮食发酵过程,避免高温急速发酵,掌握好前缓升,中挺,后缓落的原则,从而减少杂醇油的积累,这里前缓升,中挺,后缓落指的是发酵初期温度上升应该平缓,到主发酵期间,温度应稳定一个时期,然后进入后发酵期,发酵温度缓慢下降,围绕这一原则可以很方便的检验我们的酒醅发酵是否正常,从而避免了发酵不出酒的现象。

2.掌握好蒸馏火候,缓火蒸馏,切忌直接大火蒸到尾,不仅容易跑酒,且出酒质量不佳,容易将各种高沸点物质以及小分子蛋白质蒸出,导致酒苦,辣口等现象。而缓火蒸馏能很好的避免这类情况,原理是可以让粮食中的有益醇溶脂有足够时间溶于酒气中,从而和酒精一起蒸出,酯含量明显高于大火蒸馏白酒。

3.使用加浆用水时要进行软化预处理,过滤,使水的硬度降下来,关于如何降硬度有以下两种方法,一,可以将水煮沸,使金属离子形成不溶于水的沉淀,再经冷却过滤即可,二,同样可以使用活性碳对自然水进行过滤,除去水中杂质以及金属氢氧化物,达到降度的目的。

4.白酒贮存不使用铁罐,铝罐,输送管道改用耐腐蚀的不锈钢材质等,这里,特别强调,塑料瓶,桶等

5.如果有需要,对酒进行调味调香尽量使用符合国标的香精香料,并严格控制酒用香精的添加量,一般纯粮原浆酒在没有专业勾调技术时不推荐使用香精进行调味。

听到这里,相信酿友们应该也能对前面关于加水鉴别纯粮固态酒有了自己的判断。

加水确实会导致白酒变浑浊,但跟是否是纯粮酒还是酒精酒却没什么关系。粮食酒经过过滤处理,对高级脂肪酸乙酯进行预处理,同样可能不会变浑浊,而酒精酒也可以通过添加高级脂肪酸乙酯来达到加水变浑浊的表象。

当然,加水使白酒变浑浊这一原理是客观存在的,但不能以偏概全,认定加水变浑浊的就是纯粮酒。

我们通过对白酒酿造工艺进行学习,一些平时常见的问题都可以找到产生的原因及如何去解决这一问题,做一个有技术,有责任的酿酒师,减少不必要的担忧,从而更放心的去酿酒。

总之,白酒生产是一门过程虽简单但实际内容很复杂的技术,会酿酒不代表能酿好酒,毕竟我国白酒也有将近2000年的历史,根据前人的经验,配合现代的科学技术成果,让大家在酿好酒,好酿酒的路上能走的更远才是我们的真正目的。

 

]]>
白酒勾调后回苦?搞清原理再解决快速又有效 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

白酒勾调后回苦?搞清原理再解决快速又有效

新型白酒在经勾调后出现回苦,这是全国白酒行业普遍存在的技术难题。本文通过对白酒骨架成分理论,尤其是白酒中酸的成分进行分析,介绍了苦味物质产生的机理,提出了解决问题的可行性方案和建议,关键要掌握白酒中各种酸量比的合理区间,使酸酯达到平衡。

 

 

大多数厂家所生产的新型白酒普遍存在入口甜、回味苦的现象,酒精本身是甜的,不带苦味,但是经勾调后就会出现回苦,而解决浓香型白酒味苦的问题,必须从变味现象入手,抓住味觉转变区间来解决问题,酸是白酒的主要协调成分,也是重要的呈味物质,当酸的综合含量和强度达到某一值时,白酒中的苦味消失,出现回甜感。

 

因此,勾调过程中使白酒中酸酯达到平衡,并且掌握白酒中各种酸量比的合理区间,成为众多白酒生产厂家亟待解决的问题。

 

 

 

1、白酒入口甜、回味苦的普遍现象

 

在评酒时,白酒苦味反映慢,且有很强的持续性,不易消失。白酒的风味特性与其化学成分密切相关,含有数量众多、含量不同的酸、酯、醛、醇、酚类等香味物质。这些物质具有自身独特的香与味。由于它们共存于一个体系中,彼此相互影响,形成了白酒风味的多样性。

 

业内将白酒中的微量成分分为3类,即白酒的骨架成分、协调成分及复杂成分。

 

各种酒的不同气味、口感则是酒中所含的不同香味物质成分产生的,有些成分是有益健康的,有些则是不利健康的。

 

 

传统酿造方法生产的酒,酒精和各种香味物质是在各个工艺环节(包括原辅料、发酵、蒸馏、贮存等)自然生成的,在生成有益成分的同时,也生成了不利甚至有害的成分。新型白酒用纯正的酒精,通过特殊的技术方法,使酒具备应有的香味成分,并尽量避免和减少其中有害和不利成分,以达到相同或更好的口感效果。但是,很多厂家的技术人员逗遇到这样的困惑:酒精本身是甜的,不带苦味,但经勾调后有回苦,即使添加甜味剂也是如此。

 

2、白酒苦味物质产生机理

 

简单地讲,白酒的风味物质是由两部分构成的:一部分是刺激味蕾及口腔中其他感觉受纳器从而形成口感的物质;另一部分是刺激嗅觉受纳器从而形成芳香和醇香的物质。这两部分总是相伴产生,相互结合,融为一体。所以白酒的味感特性可以被认为是其气味特性的基础结构。在品尝白酒时,应分析其口味和气味的平衡。即不同部分相互衬托,相互促进的最佳比例。

 

优质白酒必须具备呈味物质和呈香物质之间的合理比例。如果呈香呈味物质各部分构成的比例协调,则该酒一定是和谐的、幽雅的。酸度过低会使白酒浮香感明显、刺鼻,不易接受;酸度过高则压香、发闷;醇类等高沸点物质也会使酒液发闷,产生杂醇油臭、醛臭等不协调香味。另一方面,酒液闻香特浓,则其口味一般显燥辣、单薄、冲鼻等。因此,优质白酒必须以口感舒适和香气的丰满、幽雅和舒适的风味为特征,它应该富含相互之间具有适当浓度比例的呈味物质和呈香物质。

 

苦味和涩味可以加强酸感,使之变得更强,酸味开始可掩盖苦味,但在后味上会加强苦感,而涩味则始终被酸味加强。咸味只会突出过强的酸味、苦味和涩味。

 

这一叠加作用,还以另一种方式表现出来:在重复品尝过程中,只尝同一种酸,或苦或既酸又苦的溶液次数越多,这些味感出现就越快,表现也越强烈。酸以分子和离子两种状态作用于味觉。白酒中的羧酸在乙醇水液中要发生解离,因而它有羧酸分子、羧酸负离子和氢离子三种物质共同作用于人们的味觉器官。由此可见,白酒中酸比例的失调,会引起消费者产生后苦,更有甚者会引起上头、口干等不良反应,从而影响产品销量。

 

3、白酒骨架成分的浅析

 

白酒的主要成分是乙醇和水,约占总重量的98%,其余2%才是形成名优白酒独特风格的多种色谱骨架成分和微量香味物质。目前白酒中香味成分已检出180多种组分。色谱骨架成分是按常规填充色谱所得的成分含量高于2mg/100ml—3mg/100ml,约20—30种,含量约占总量的95%,主要包括有机酸、醇、酯、羰基化合物和芳香族化合物等,其各组之间不同比例是构成白酒香型的基础。酯类是白酒香的主题,酸类是味的主体,并起重要的协调作用,醇类是香与味过渡的桥梁,含量恰到好处,甜意绵绵,在酒中起调和作用,醛类主要是协调香气的释放和香气的质量。骨架成分含量设计来源于生产实践中的总结,好的色谱骨架成分含量,他们成分之间与微量复杂成分之间协调性好,可调范围大,香和味一致性好,风格稳定。这些组分的多少、相互之间的量比关系,是构成白酒丰满协调的酒体的关键成分。掌握色谱骨架成分分析已经成为勾调工作中必须的预控手段,从科学手段上,是保证酒质稳定的主要措施。我们对名优白酒的成分含量作了长时间的分析,其中主体香成分的含量比例构成了各种香型白酒的不同风格。酯和酸的总量构成是名酒>优质酒>普通白酒>液态白酒。

 

对于新型白酒而言,白酒质量档次的提高取决于微量成分的含量及其关系。在骨架成分合理的状况下,掌握酸酯平衡,是勾调成功的关键,酒中大部分是羧酸,在酒中能以离子和分子状态存在,酸的极性最强,沸点高,热容量大,对酒放香贡献小。酸是主要的协调成分,作用力最强、功能相当丰富,影响面广,也不容易掌握。通式为RCOOH形式的酸类,是形成酒中呈味的主要物质,酒中缺乏酸就会不柔和,不协调,后味短淡。

 

特别是低度酒中会出现明显的水味,酸含量较大,酒味显得粗糙,酸味露头,酸对味的刺激性是随含碳数的增多而减弱,以甲酸刺激性最强,调味中乙酸是主要的,丁酸、己酸适量是有窖香,多了就有窖泥臭。新型白酒的配制必须有这些酸,它们之间的比例十分重要,是重要的呈昧物,不挥发酸主要是乳酸,是构成白酒风味的主要物质,在酒中起调味的缓冲作用。

 

在实践的总结基础上,我们发现酸含量的控制主要是在勾调中找出味觉转变点来确定酸的用量,进而来很好的使酸酯平衡,使酒体更加协调,回甜,例如,增加乙酸可显甜味,乳酸可增加酒的后味,己酸增加酒体的窖香浓郁感等。

 

 

4、白酒中酸的种类及构成

 

白酒中的各种有机酸,在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物,但糖并不是形成有机酸的唯一原始物质,因为其他非糖化合物也能形成有机酸。

 

目前,白酒中通过色谱定性定量的酸有42种。有机酸类化合物在白酒组分中除水和乙醇外,大约占其他组分总量的14%—16%。白酒中的有机酸种类较多,大多是含碳链的脂肪酸化合物,根据其在酒体中的含量及自身的特性,可将它们分为三部分:

 

1、含量较高、较易挥发的有机酸

在白酒中除乳酸外,如乙酸、己酸和丁酸都属较易挥发的有机酸,这种酸在白酒中含量较高,是较低碳链有机酸,其和占总酸的90%—98%。乙酸有清爽的米醋香味,在各种香型白酒中含量都较多,是浓香型白酒中主要的挥发性酸。它主要起呈味作用,也有抑香作用,乙酸在浓香型白酒中占总酸的34%,占总香味成分的5%。己酸呈无色或淡黄色油状,有干酪般气味,似大曲酒气味,有刺激感,对浓香型白酒有呈味助香作用。

己酸的水溶性较差,含量高时会引起白酒浑浊。经试验,将酒精稀释为38%v/v),在—10℃条件下,其含量超过45mg/100mL时会产生浑浊,乙酸、乳酸和丁酸则无此现象。在浓香型白酒中,己酸占总酸的23%,占总香味成分的3%。乳酸是羟基酸,也叫2—羟基丙酸,为无色澄清或微黄色的黏性液体。

 

乳酸主要起呈味作用,对于浓香型白酒有助香作用。乳酸在各类白酒中的含量较多,是浓香型白酒中主要的不挥发酸。它能直接参与人体代谢,可起到调节人体疲劳的作用。乳酸在浓香型白酒中占总酸的20%,占总香味成分的3%。丁酸是浓香型白酒中主要的不挥发酸,对浓香型白酒起呈味助香作用。适量时有愉快的水果香、大曲香。丁酸在浓香型白酒中占总酸的9%,占总香味成分的1%

 

2、含量中等的有机酸

这些有机酸种类较多,一般是3个碳、5个碳和7个碳的脂肪酸。

 

3、含量较少的有机酸

这部分有机酸种类较多,大部分是一类沸点高、水溶性差、易凝固的有机酸,碳链一般在10个或10个以上的脂肪酸。例如,油酸、癸酸、亚油酸、棕榈酸、月桂酸等。

5、白酒后苦的解决办法

 

通过上述的分析,可以清晰地发现,白酒的后苦与酒体的谐调度有很大关系,而酸含量的多少以及各种酸的协调比例是决定酒体甜与苦的关键因素。酸与白酒中的酯、醇、醛等物质相比,其作用力最强,影响面最广。

 

白酒中的苦味有很多说法,对于传统工艺白酒而言,由于原料和工艺上的毛病,如曲量过大,杂菌滋生产生不适量的物质,如正丁醇苦,正丙醇较苦,异丁醇苦极重,异戊醇微带苦,酪醇十万分之五就苦,丙烯醛是持续性苦,单宁和酚苦涩,一些肽是苦味等。在勾酒的过程中,这些物质都存在,有白酒就有苦或不同程度的苦。说明苦味物质和酒中的某些存在物有一种显著的相互作用。

 

实践证明,这主要是羧酸,当酸的综合含量和强度达到某一值时,白酒产生两种不同的味觉感受,这就是白酒的味觉转变现象,酸量不足酒苦,酸量适中酒不苦,酸量过大酒有可能不苦,但将产生别的问题,因此,酸含量的把握至关重要。

在新型白酒的勾调过程中,常会出现酒体不协调、后味差,易上头等现象,很多是由于配入的酯量普遍较高,忽略了酸与酯的平衡,在贮存过程中受光、温度、空气等环境影响,酒中的芳香成分发生变化,如香气变弱,杂味露头等,致使酒的质量不稳定。

在相同总酯下,总酸量不同,酒质就有明显的区别。含酸量偏高,对正常酒的香气有明显的压抑作用,酒变得放香差、闻香不正,发涩等。酸量不足,普遍存在酯香突出,酒发苦,邪杂味露头,酒不净等。

 

酸是白酒的协调成分,作为白酒工作者,应深人研究与认识其实质,这是白酒勾调方法的扩展,也是勾调上的科技进步。

通过掌握浓香型白酒中酸的作用,以及不同酸的含量和特点,总结创新,精心研究,科学控制白酒酸含量的量比关系,可提高浓香型白酒的质量和档次,研制出窖香浓郁,酒体谐调,绵甜柔和,后味悠长、回甜的浓香型白酒。

 

]]>
酱香型白酒和浓香型白酒各有市场,哪种酒更好? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

酱香型白酒和浓香型白酒各有市场,哪种酒更好?

酱香型白酒在茅台的影响之下,已经出现了非常快速的发展,近几年茅台发展的势头越来越凶猛,而浓香型白酒凭借着多年累积下的厚实市场基础仍旧坐稳着把酒当中的榜首位置,但是酱香型白酒的发展也是不容小觑的。很多酒友会比较纠结不知道酱香型白酒和浓香型白酒哪种酒更好,其实还是要看自己的口味如何,今天酱酒人赵磊就为大家分析一下这个问题。

 

两种白酒其实都是纯正的纯粮工艺酿造出来的白酒,也因此在价值上是都很珍贵的,它们的酿造工艺是不同的,使用的原料也各有优势,因此你能够从白酒饮用当中品尝到很好的滋味。在工艺上进行对比的话,酱香型白酒的酿造工艺要比浓香型更加复杂,酱香型白酒在工艺制作的时候也有着质量方面的分层:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒,它们的质量是从高到低的,而坤沙酒就是茅台所使用的传统的大曲坤沙酿酒工艺。原料使用的是茅台镇当地的糯高粱,生产的周期长达一年,这种白酒因为出酒率非常低,同时品质也更好,因此在价值上自然要比较高。在生产的时候严格按照12987的生产工艺,具体就是一年生产周期,两次投料9次蒸煮8次发酵7次取酒。之后还需要一定时间的陈酿和勾兑,因此酱香型白酒本身在成本上是比较高的。

 

而浓香型白酒的酿造工艺也不简单,遵循分子当头的酿造工艺,浓香型白酒的出酒率在四成左右。浓香型白酒用特制高温大曲为糖化发酵剂,粮食经老窖适温长期发酵,采用传统工艺进行发酵,微生物随着粮食的发酵,淀粉及微生物会随着水分往窖池底部运动,加上底部的窖泥微生物最为丰富,所以窖池越往下的粮食,蒸出的酒越好。浓香酒的高端产品均是用中下层粮食蒸馏产生的酒作为基酒,使用老酒调味,用陶坛来贮藏,在复杂缓慢的物化反应过程中,酸、酯、醛、酮等微量成分之间进行着一系列的氧化还原、酯化与水解反应,直到建立新的平衡,生成新的酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,使酒味变得柔和醇厚。多数人对于这种白酒也是十分认可的,也因此浓香型白酒的市场很稳定。

 

文无第一,武无第二。不同的白酒在品牌力、历史文化、销售额等方面可能有高低,但是在酒质上,不同香型之间是没有可比性的,更别说谁是中国白酒第一了,不只是酱香和浓香之间,十二大香型白酒各有特色,各有所长,也各有自己忠实的粉丝拥趸。看了工艺相信大家对于两种白酒的了解更深一层,不知道大家喜欢那种工艺的白酒呢?

 

]]>
专家观点:液态法白酒应该叫“化工白酒”或“添加剂仿白酒” Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

专家观点:液态法白酒应该叫“化工白酒”或“添加剂仿白酒”

 

关于酒精酒和纯粮酒,有人说,酒精酒的执行标准是GB/T20821,粮食酒的执行标准是GB/T10781(浓香酒为例),认清执行标准就没问题了,果真如此吗?

消费者一直比较关注酒精酒和纯粮酒的话题,而关于这个话题的讨论,网上也存着诸多观点。今天我们请白酒专家、高级工程师席玉老师从技术角度聊一聊。

 

01

液态法白酒出现的历史原因

六十年代的时候粮食非常的匮乏,国家为了解决白酒的供给,由轻工部牵头专门组织了科研课题小组,用粮食以外的替代产品进行白酒仿制生产的研究,经过技术攻关选用了最成功的方法之一,那就是用香料+酒精的方法可以生产出香气和味道与粮食白酒非常近似的所谓白酒,那么液态发白酒也就从此诞生了。由此我们可以看出,液态法白酒是在经济和社会非常落后的情况下,国家为了应急的一个手段。

 

02

近年液态法白酒的状况

借助于食品添加剂(香精香料)的产品风味创新,现在所使用的添加剂越来越多,其生产出的液态法白酒更像用粮食生产的固态法白酒其工艺也有了创新,由原来的香精+酒精变成了酒精+香精串蒸或再加粮食生产的固态法白酒勾兑,其目的就是赋予产品更多粮食酒的味道,从而让更多消费者无法鉴别是液态法白酒还是粮食生产的固态法白酒。当达到这样的效果,白酒企业往往会使用固态法白酒的执行标准提高价格销售以此误导消费,其实这就是一种商业欺诈,也就是白酒企业非法获利的一种手段。

从近年来媒体曝光大家可以获悉,被曝光的酒厂可以没有酒糟甚至是每天几十台酒精运输车在进出,或者酿造车间掩埋酒精管道。大型知名酒企一个个相继成为被告,实际状况就是消费者知情权被剥夺,面对问题白酒生产企业却又闪烁其辞,此种怪象却还在不断出现。

 

03

用添加剂(香精香料)安全吗?

首先说一下,液态法白酒所使用的食品添加剂(香精香料)大多来自于精细化工行业,虽然是食用级的但存在着潜在的风险。比如,原来我们在白酒中允许使用的糖精钠、甜蜜素等,在经过若干年使用以后,国际卫生组织发现它对人体造成不可逆转的伤害,所以最后列入了禁止使用的食品添加剂目录

那么,在白酒行业就形成了食品添加剂(香精香料)的既得利益者都会说它是安全的没有问题的,还有一部分专业学者认为,食品添加剂(香精香料)是存在潜在的风险的,应该慎重使用更不应该滥用。

 

04

为什么会用液态法白酒去冒充固态法白酒呢?

这就是利益的驱动,以粮食生产的坤沙酱香白酒来说,五斤粮食一斤酒,粮食和酒曲的比例达到11、再按照12987工艺一年的生产周期、最少三年以上的储存期。如果出厂价格卖不到100块钱以上/斤,他肯定亏本。但是所谓的液态法工艺成本也就在几块钱,如果消费者鉴赏能力达不到,你就会将液态法白酒当成粮食生产固态法白酒消费,成为被欺诈对象。

大家从近年媒体曝光的白酒厂欺诈案件来看,基本上都是用酒精+香精生产的液态法白酒去冒充固态法白酒,而且这些企业都是大型白酒企业。

 

05

为什么液态法白酒应该叫做化工白酒添加剂仿白酒呢

在白酒行业所使用的食品添加剂(香精香料)全部来自于精细化工行业,那么从产品标准的制定就应该体现他的产品原料及工艺特性,既然液态法白酒使用的就是精细化工行业生产的食品添加剂(香精香料)生产出的所谓白酒,那么你就应该叫做化工白酒或者就叫添加剂仿白酒

这个方面,我们可以看看辐照食品是怎么管理的,辐照食品出现于二战,因为战争的需要为了让食品不要变质,所以就用钴-60等放射性核素射线进行照射,处理以后食品就不会变质从而保证战争的需要。但是作为和平年代,关于这种食品存在的潜在风险在就出现了反对的声音,比如说日本,欧盟的有些国家是禁止使用和进口辐照食品的。基于这样的原因,就规定了在辐照食品的包装显著位置必须明确标注辐照食品字样,让消费者明明白白的去选择。

 

06

我们的期待

白酒行业当下的问题是,酒用添加剂(香精香料)在使用过程的风险评估体系缺失,液态法“GB/T20821”标准作为历史产物早已不适合物质极大丰富的社会发展现状,也与人民对美好生活的追求与向往这一宗旨相背离,对于个别人大肆吹捧酒用添加剂的行为是非常不负责任的的。加之这科技与技术的进步液态法白酒"的风味口感越来越与粮食酒相近似,非专业人员是没办法进行鉴别的。

所以液态发白酒,应该参照食品行业对辐照食品的管理,叫做化工白酒"或者叫添加剂仿白酒更为贴切,并应该在产品标贴上明确标注,这样可以让消费者明明白白的消费,生产企业也用不住遮遮掩掩,把选择的权利让给市场。

 

]]>
白酒的执行标准你知道多少呢?这些都是买酒前必看的! Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

白酒的执行标准你知道多少呢?这些都是买酒前必看的!

执行标准不仅仅是企业生产经营的需要,更是法律的要求。大家都遵纪守法,有序经营,社会才会正常发展,市场上的假冒伪劣商品才会灭绝。也只有监督与服务充分结合起来,才能达到预期目的。也才能真正树立起技术监督的形象。产品执行标准是国家规定的工业品必须执行或者推荐执行的标准。标准可分为:国家标准、地方标准、行业标准、企业标准等等。有的产品必须执行某种标准,有的产品可选择执行某种标准。无论是强制的还是选择的,只要一个企业声明其产品所执行的标准,那么产品就必须接受标准的约束。所以,商品上的执行标准可以是企业自行选择的,行政机关只能审查企业的产品是否执行合法的标准,并不证明企业的产品一定执行了该标准,但在产品检验时,应选择企业声明的执行标准。白酒,有纯粮固态法白酒,固液法白酒,液态法白酒也俗称酒精酒,致方堂纯粮窖藏酒评酒师张老师称,用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味,喝时有明显的苦味,有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒,饮后不上头,不刺喉,不口干,香气独特,味醇尾净,酒体丰满。关于白酒的执行标准,由于每个省都有许多个品牌,产品各异,香型多样,执行标准也各不相同。那么,白酒都有哪些执行标准呢?今天让二哥为大家介绍一下这方面的知识。

 

白酒的执行标准主要是按香型进行划分,且为纯粮固态法白酒专用的标准:浓香型白酒,GB/T 10781.1-2006,代表产品五粮液、泸州老窖;清香型白酒,GB/T 10781.2-2006,代表产品汾酒;米香型白酒,GB/T 10781.3-2006,代表产品广西三花酒;酱香型白酒,GB/T 26760-2011,代表产品茅台酒;浓酱兼香型白酒,GB/T 23547-2009,代表产品白云边酒;凤香型白酒,GB/T 14867-2007,代表产品西凤酒;豉香型白酒,GB/T 16289-2018,代表产品广东玉冰烧酒。特香型白酒,GB/T 20823-2017,代表产品四特酒;芝麻香型白酒,GB/T 20824-2007,代表产品景芝酒。老白干香型白酒,GB/T 20825-2007,代表产品衡水老白干;董香型白酒,也叫药香型,DB52/T 550-2008,代表产品董酒;馥郁香型白酒,执行的是企业标准,代表产品酒鬼酒。除了固态法白酒,还有液态法白酒和固液法白酒。

 

什么叫固态法白酒?固态法白酒就是人们常说的纯粮食酒、优质酒,是采取中国传统酿造技艺,精选粮谷原料添加酒曲发酵再进行蒸馏而来的酒。为了保持酒醅的松软度、保持浆水,在发酵过程中会添加稻谷壳、高粱壳等,对窖池使用年限、发酵时间、生产酿造工艺要求都普遍偏高。液态法白酒,也叫新工艺白酒,俗称酒精酒。就是将食用酒精、食用香精、香料直接勾兑而成的白酒。固液法白酒,就是所谓的串香型白酒,将发酵时间不长的粮食与食用酒精进行混蒸,让蒸馏出来的白酒饱含粮食的味道。有些则是将不少于10%的固态法白酒与液态法白酒(食用酒精)按照一定比例勾调而成。这两种白酒也有各自的执行标准:液态法白酒,GB/T 20821-2007,属于白酒中最低档次的酒。固液法白酒,GB/T 20822-2007,属于白酒中低档次的酒。

 

相信通过以上介绍,各位酒友对这方面知识有一定的了解。需求性价比高,亲民价格纯粮食的酱香酒,我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒,这道理大家都懂,但是靠谱的酒厂,渠道除了通过亲戚朋友介绍,没有几个人知道。有不少朋友知道二哥我在茅台镇酿酒,时常会让我推荐点酒,对此我很感谢大家的信任和认可。我不敢说我的酒是性价比最高的,但保证是粮食酒。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收获,认识了很多志同道合的酒友。希望以后的路上,大家都可以不忘初心。

 

]]>
酱香白酒都一样吗?还不会区别白酒这四大香型吗? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

酱香白酒都一样吗?还不会区别白酒这四大香型吗?

      明月几时有,把酒问青天。还有,兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。自古以来,人们把酒和生活联系在一起,一杯酒寄托了相思之苦,一杯酒表达了喜悦之情,一杯酒斟满了惆怅之感, 一杯酒给予了鸿鹄之志。白酒文化源远流长,酒在中国人的交际中已经成为不可缺少的一部分。它是家家户户餐桌上熟悉的一员,也是沟通你我的桥梁。中国地大物博,南北跨度将近50度,一方气候形成了一方水土,不同的地理环境,诞生了各具特色的酒香类型。那么,你知道白酒香型有哪些吗?

 

      中国的白酒品类多,因酿造所采用的原料不同,所使用的发酵容器设备不同,所采取的酿造工艺不同,所处酿造环境的水土气候不同等因素。每个地方因当地的风俗和传统的不同,所酿造出来白酒的色泽、香气和口感都各有千秋。所以,我们通常以香型来区分不同风格的白酒。

      中国白酒主要有14种香型,占据主流地位的便是浓香、酱香、清香、米香这四种香型。浓香型白酒以高粱,大米,糯米,玉米,小麦为主要酿酒原料。工艺上以泥池发酵、双轮底发酵以及千年老窖、万年糟的续糟发酵。四川是生产浓香型白酒的重要基地浓香分为川派、江淮派、北方三大派系。浓香型白酒的发酵周期为45~120天。以己酸乙酯为主体香气,也有少量乳酸乙酯,丁酸乙酯呈现的香气,窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

 

      酱香型白酒的原料是高粱,采用高温大曲作糖化发酵剂;习酒采用赤水河畔糯红樱子高粱,富含氨基酸,单宁含量适中,是酿白酒的极品原料。工艺有坤沙、碎沙、翻沙及串香四种工艺。其中优质酱香酒均为大曲坤沙工艺,采用了科学而传统的“12987”工艺酿造生产:端午制曲,重阳下沙,两次投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年的生产周期,经分型贮放三年,勾兑贮放半年,至少要五年左右才包装出厂,1斤高粱可出2两酒。酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明或色泽微黄、空杯留香持久。

 

      清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。发酵容器采用地缸或水泥池,发酵周期为7天到28天左右。采用清蒸二次清工艺,地缸发酵,强调清香纯正一清到底,典型的清渣法工艺。以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香,清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净

 

      米香型白酒以大米为原材料,杜康当年造酒的原料就是大米。所以有学者推断,米香型白酒是中国白酒的起源酒。采用半固态发酵法。黄酒酿与乳酸乙酯混合组成的蜜香,蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

       总的来说,四大香型白酒各有特色,不同的人喜欢喝不同香型的白酒。其中酱香型白酒的酿制周期是最长的;而浓香型白酒的酿制周期稍微短一点。因为时间成本的关系,所以酱香型白酒要比浓香型白酒贵一些,中高端消费群更青睐酱香型白酒,酱香型白酒在白酒中是目前唯一具有保健作用、对身体伤害最小的白酒。其实真正纯粮食酿造的酒厂不多,好的酒厂也不少,茅台酒已经不再是唯一的好酒,真正实惠价廉的酒不少,关键是人民没有好的渠道可以找到。

 

]]>
到底什么是传统白酒固态发酵,纯粮好酒?看完就懂了 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

到底什么是传统白酒固态发酵,纯粮好酒?看完就懂了

       在生活中,我们经常能听到这个酒是固态纯粮酿造这样的说法,纯粮固态已经成为好白酒的重要标签,那么,明明是液体的白酒,却为什么源自固态发酵固态发酵固态又在哪里? 中国白酒是世界三大蒸馏酒之一,能与威士忌、白兰地齐名,也必定有其过人之处。然而白酒,是灌在酒壶里,倒在酒杯里,喝进肚子里的液体,但白酒酿造的最大特点却是固态发酵

 

         我们先重温下白酒的生产,根据国标,国内白酒一般有三种生产方法:固态法、液态法和固液法。固态法,就是纯粮固态发酵生产。对原料和工艺的要求都比较高,所以一般作为高档酒销售。20世纪60年代,为节约粮食,白酒行业开始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精,然后将食用酒精和酒糟混蒸,吸入香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感,制成勾兑白酒。20世纪80年代以后技术日益成熟,发展到液态法和固液法。纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺,纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

 

       白酒产品主要包括: 固态法白酒纯粮酿造,如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等,还有 半固态法白酒以及液态法白酒,如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。 无论是固态发酵固态还是液态发酵液态本质上都是指发酵过程的基质的属性,宽泛地讲,如果整个酿造过程是在一类不溶性固体基质上进行的,那就属于固态发酵的范畴。举一个例子,比如,我们在家里,可能会用买来的葡萄自酿葡萄酒(如果没有专业指导,不建议自酿葡萄酒),我们把葡萄压榨出葡萄汁,然后简单添加酵母进行发酵,观察到,整个发酵过程,是在葡萄汁这样的液态环境下或者基质里进行的,所以葡萄酒是液态发酵。

 

      之所以举葡萄酒酿造的例子,是为了说明,液态发酵固态发酵都是发酵酿造技术的一种,本身无所谓好与坏,但具体到每一种发酵食品而言,就有了特别的意义,比如,中国白酒。中国白酒在世界酒林中是一朵奇葩,不仅仅是因为历史悠久,风格特,更因为它的发酵方式——固态发酵,这在整个世界酒品中都是罕见的,我们经常能够喝到的啤酒、葡萄酒等酿造酒,威士忌、伏特加等蒸馏酒都是液态发酵而来,而中国白酒,却是源于固态发酵

 

    “固态发酵,是我国名优白酒的传统生产方式,简单讲,即通过固态配料,即粮食混搭或单一用粮,以固态基质的形式放入陶器或者窖池中发酵,然后取出固态蒸粮蒸馏,得以生产白酒。这种传统的白酒生产方式,产生了很多白酒的香型,比如我们熟悉的清香、酱香、浓香等等,而这其中更有很多中国名酒的诞生。对于液态法白酒而言,新工艺白酒的叫法更为符合,因为这里的液态仅仅指的是食用酒精的生产过程,然后用食用酒精进行传统白酒的模仿。这种用食用酒精模仿白酒的生产工艺是在上世纪创造的,并没有传统延承,所以更应该叫作新工艺白酒液态法白酒这一新白酒品类,现在已经为普遍,其本身对于饮料食品技术发展的推动是不可否认的,在本质上,液态法白酒其实仅仅是一种饮料思维的白酒产物,而其对于行业和市场的影响就要另做讨论了。

 

       从工艺的角度分析,纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多。不可否认的是,采取粮食固态发酵而得的酒比新工艺白酒要健康得多。有专家指出纯粮固态发酵白酒标识将成为指导消费者健康饮酒的市场准入标志。它不仅可以引导消费者正确选购优质白酒,同时也将成为白酒行业企业树立良好品牌形象,维护企业和消费者双方利益的有效途径。

        最后,建议在经济条件允许的前提下,尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意,睡一觉之后便清醒如初,神清气爽,不影响第二天的工作与生活,身体也好受许多。 优质酱香酒只能以传统固态发酵工艺酿造,且必须以粮食为原料酿造而成,属于自然发酵的纯天然产品,不添加任何香味成分, 喝完不口干不上头! 且易挥发物质少,对人体的刺激少。 相比起其他香型的酒,喝多酒对身体伤害是最低的。 现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造,其实真正纯粮食酿造的酒厂不多,好的酒厂也不少,茅台酒已经不再是唯一的好酒,真正实惠价廉的酒不少,关键是人民没有好的渠道可以找到,祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒。

 

]]>
酱香白酒与浓香白酒的最大区别是什么? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

酱香白酒与浓香白酒的最大区别是什么?

 

白酒品牌在中国是数不胜数,没有哪一种是最好,主要还是看个人的饮酒习惯和口味。今天就来介绍下比较常见的酱香型和浓香型白酒。

白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因,在于两者酿造工艺的不同,下面详细介绍下两者的区别。

 

酱香型白酒

酱香型白酒亦称茅香型,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池。

酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。

酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到11;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。

在酱香型白酒的生产工艺中,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。

 

1、 下沙

于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。

将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵。

2、糙沙

取出窖内发酵好的生沙酒醅,与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照11拌和均匀后装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒。

3、七次取酒

将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾。

蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放。

4、贮存与勾兑

蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的质量看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第345次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒由于出酒率低。

在各轮次的蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。

根据不同轮次,不同类型的原酒要分开贮存于容器中,分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经贮存三年后的原酒,经精心勾兑而成酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长的酱香型白酒。

 

浓香型白酒

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯,发酵容器为泥窖,采取续糟配料的投料方式发酵,故有千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香之说,强调了泥窖对酿酒的重要作用。

生产工艺可以概括为以下几点:

1、原料处理

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型酒采用续糟法工艺,原料要经过多次发酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。

2、出窖

采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料,人们把这种糟称为万年糟千年老窖万年糟这句话,充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。起糟出窖时,先将黄水抽尽,这种操作称为滴窖降酸滴窖降水。除去窖皮泥,起出面糟,再起粮糟(母糟)。在起母糟之前,堆糟坝要彻底清扫干净,以免母糟受到污染。

3、配料、拌和

配料主要控制粮醅比和粮糠比,蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据,同时要根据季节变化适当进行调整。配料时要加入较多的母糟,其作用是调节酸度和淀粉浓度,为下排的糖化发酵创造适宜的条件。

增加母发酵次数,使其中的残余淀粉得到充分利用,并使酒醅有更多的机会与窖泥接触,多产生香味物质。

配料要做到稳、准、细、净。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制,并根据原料性质、气候条件进行必要的调节,尽量保证发酵的稳定。

 

4、蒸酒蒸粮

生香靠发酵,提香靠蒸馏,说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的,一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来;同时,通过蒸馏把杂质排除出去,得到所需的成品酒。

典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧,原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮,以促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻,内无生心,外无粘连。在蒸酒过程中,原料和酒醅都受到灭菌处理,并把粮香也蒸入成品酒内。

5、打量水、摊凉、撒曲

根据发酵基本原理,糊化以后的淀粉物质,必须在充分吸水以后才能被酶作用,转化生成可发酵性糖,再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后,需立即加入85以上的热水,这一操作称为打量水

摊凉后的粮糟应加入适量大曲粉,提供发酵微生物。撒曲后要翻拌均匀,才能入窖发酵。

 

6、封窖发酵

待糟醅入窖完毕后,在其表面覆盖6~10cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光,以后每天清窖一次,提高酒糟中的香味物质含量,待糟醅发酵好后将其取出,开始蒸粮蒸酒,即又开始了一个的新的酿酒循环。

通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现,通过传统大曲法生产的酱香白酒,因为酿制过程中微生物种类多,所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多,造成了酒的口感饱满,香气丰富,有酸甜苦辣涩的味觉感受;大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应,形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物,这些大分子物质入口后,需要慢慢分解,对口腔黏膜刺激小,所以入口柔和,感觉象水;同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障,不会对脑部神经造成刺激,所以浑身通泰舒坦,不会上火头疼;大分子聚合物进入人体后,分子是缓缓释放的,所以人体内的酒精浓度是逐步增加的,人不会在短时间内有醉意,就会感觉酒量增大了,在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒,但是喝好的酱香型白酒时,酒量会达到8两或者一斤,就是这个道理;大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的,因此人感觉身体一直是暖烘烘的,持续的时间比较长。

而现代工业化勾兑出的浓香型白酒,主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒精分子没有聚合,都是小分子的酒精,释放的快,对黏膜刺激大,所以感觉到辣呼呼的;人体对小分子酒精吸收的快,在血中的酒精很快就到达一定的浓度,所以感觉酒量小还容易醉;小分子的酒精容易穿过脑血屏障,刺激和损伤脑部神经,所以会感觉上火头疼;化工合成的香精,香气挥发快,但是气味单一,所以感觉气味浓烈、单薄、时间不持久,同时化工合成的香精,进入人体后,会对神经系统、肝脏造成伤害,所以容易引起脑萎缩、酒精肝、肝硬化等病症。

 

 

由此可见,酿造工艺是酱香白酒与浓香白酒的最大区别。

口感区别:浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,其中以茅台、习酒、郎酒等为代表。

成本区别:浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存期一般都只有几个月,一般酒厂都有生产,市场产量很高,所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。

 

]]>
一瓶白酒到底值多少钱?揭秘白酒价格的形成 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

一瓶白酒到底值多少钱?揭秘白酒价格的形成

逢年过节,离不开喝酒;走亲访友,离不开送酒......针对白酒的价格,上到几千元,下到几块钱,同样是酒,它们的区别究竟在哪里?甚至有人说,无论是多贵的酒,成本都在几十块钱?今天,林老师就和大家聊一聊酒的价格问题。

一瓶白酒到底值多少钱,下面林老师从以下几个方面来谈谈白酒的价格组成:

首先,算算生产成本了。

第一个成本,也是最基础的成本——原料成本(酒本身是由什么变来的)

酒是什么东西酿出来的?现在白酒的生产主要有三种方式:

 

 

1、配制型白酒:就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。

此称为液态酿酒,好处就是可控、干净、效率高、成本低。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-7000元,价格高低取决于所用的原料和度数等级。

2、酿造型白酒:即纯粮固态酿酒,其原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。

谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米、小麦、高粱等粮食的价格大家心中有数,折算下来,第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式几何倍数。

 

3、第三种方式,即固液结合:将液态法酿造的白酒与固态法酿造的白酒进行混合勾兑的生产方式。此方法吸收固态法白酒的丰富口感,液态法白酒的低成本,扬长避短,其成本和品质介于固态法与液态法之间。

 

第二个成本,大概可以叫做劳作成本(即人工成本)

 

 

液态酿酒,相对简单:蒸酒-除杂-复蒸-增香……更有一些酒厂直接购买食用酒精,进一步简化了造酒步骤。这中间的原料成本、时间成本和人力成本,是相对较少的。

固态酿酒,生产工艺那是真的复杂啊,只能简单说一说:原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同,多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去。这中间的原料成本、时间成本和人力成本可想而知,非常高。

大的酒厂批量化生产,生产工人的薪酬在白酒成本中占比较高,包括工资、社保、津贴、奖金等。而酿酒作坊由于规模小,有的小作坊老板本身就是操作工人,没有社保、津贴、奖金等,甚至有的连工资都不需要发,他们的劳动报酬只能等酒卖出去以后才能得到回报(其实这就是一种利润,不含自身工资的微薄利润)

 

第三个成本——燃料、辅料和设备成本(酿造费用)

 

除酒精勾兑酒(食用酒精加香料)不用燃料外,液态法白酒不需要蒸粮食,但蒸馏酒还是要用到燃料的,而固态法白酒不仅在蒸酒过程中要用燃料,在整个酿造过程中还要用燃料蒸熟粮食,固态法酿造燃料用量很大,成本自然增加。燃料主要是指电、煤炭、液化气、天然气、农作物的秸秆等。

辅料主要是指水和酒曲。蒸粮食,蒸酒都需要用水,把蒸熟的粮食变成酒更是少不了酒曲的作用。无论是酿酒作坊还是大酒厂辅料是必不可少的成本,且酒曲在纯粮酒的内涵成本中占比还是较大的。

大酒厂生产规模化、自动化,设备使用量大,房屋、设备等的折旧大,这些都要计入白酒的成本中去。而酿酒作坊折旧少,这方面的成本就很低。

以上3个成本就是白酒的生产成本:即料(原材料)、工(人工)、费(酿造费用)。这也是白酒最核心的成本,有此三个核心成本粮食就可以变成白酒了,我们称之为白酒的内涵成本。

 

第四个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。

 

 

这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调。

陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内,随自然界温度、湿度的变化而变化,而不是人工的调整。陈酿的过程就是白酒储存的过程,当然也是资金积压的过程(白酒储存中资金是无法周转的),储存时间越长,白酒质量越好,资金的时间价值成本也越高,体现在白酒的价格上就是年份越久价格越高。

时间本身的消耗就是一项非常高的成本,茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上。可惜茅台酒价格不接地气,普通老百姓是喝不上的,即使有人能喝上,但也不一定能保证自己喝的是真正的茅台酒。

 

在时间的流逝中,酒还会挥发。装酒的器具本身需要成本不说,而且还有渗漏、破碎的风险。这些酒损最终都会计入消费者购买的白酒成本中去。综合起来看,白酒的成本也不是一般人想象的那么低。

 

第五个成本——包装成本。现在的白酒过度包装越来越严重,似乎包装越豪华越奢侈越能体现出白酒的价值一样。其实这是一种误导消费者的行为,有些白酒包装成本远高于白酒的内涵成本,标价也特别高,消费者不得不为这些过度包装买单。部分消费者也不在乎豪华包装内白酒的品质,只是满足了那种只重外观的虚荣心。这种本末倒置的做法让消费者喝的不是白酒,喝的是一种面子。酿酒作坊一般是以散酒销售为主,偶有带包装的,其包装也是以朴实为主,与其卖酒而不是卖包装理念相符。

 

第六个成本——营销成本(销售费用)君不见白酒广告到处飞,从城市到乡村,从电视到室外墙面,从小区楼道到公汽,从地铁到高铁等等,到处都是白酒广告,这些都是用钱砸出来的。还有白酒销售人员的工资、社保、津贴、奖金等。此外各种促销活动的开支,如品酒会、业务招待费用,给各级代理经销商的销售提成等等,所有这些都是要计入白酒成本中去的,其占比甚至比原料(白酒的基础成本)还要高出很多。好酒不怕巷子深现在已经不适用 了,好酒也要勤吆喝才是当今白酒市场的真实写照。越是大品牌的白酒这方面的支出越高,而小作坊是不可能有这种支出,所以酿酒作坊这方面的成本占比几乎为零。

 

第七个成本——研发成本。对于有一定规模的大酒厂而言,一定会投入部分资金用于开发新的产品,或者将现有产品进行升级,使之从外观到口感更适合消费者,更容易被消费者接受。他们要花巨资购买先进设备,如气相色谱仪、液相色谱仪(这些高尖端的分析仪器,少则几百万元,多则上千万元),借助这些现代化设备先确定色谱骨架(即白酒中有机物微量成分大致含量和成分组成)与样板相同确定基酒,再由调酒师(勾兑师)凭感官(闻、尝)进行勾兑完成。通过这些设备可以提高勾兑技术和水平,这些投入当然要计入白酒的成本中。但酿酒作坊是不具备这种条件和能力的,使得酿酒作坊的白酒成本和价格远低于大酒厂,也正是他们不具备这种条件和能力成就了中华传统酿酒工艺——固态发酵工艺的传承和延续。

以上四个成本是白酒生产出来以后的延续,我们称之为白酒的外延成本。外延成本可以是内涵成本的十几倍,有的甚至是几十倍,这些成本利用的好可以让白酒增值无限,成就其品牌价值,反之会拖垮一个酒厂。

 

其次,就是白酒的利润部分了。

 

市场上白酒的价格组成除去以上内涵和外延成本,剩下部分就是利润了。利润越高其价格也越高,这些利润既有生产厂家的利润、也有层层经销商或代理商的利润。由于白酒从出厂到摆在商超的货架上这中间经历了很多的销售环节,所以这个利润部分就很难讲清楚了。内涵成本弹性很小,相差不会很大,可以说市场上再贵的白酒其内涵成本”(除去通货膨胀因素)都不会超过100/(注意是内涵成本,不包括外延成本哦,要知道白酒是用粮食酿造,而非黄金白银制造的)。但外延成本弹性很大,相差也很大,利用好了可以大幅提高利润,利用不好会大幅压缩利润空间,甚至会让酒厂倒闭。正是这些深不见底的外延成本导致了市场上白酒价格的巨大差别,同时也决定了白酒利润的高低。

 

综上所述,我们可以得出以下结论:

1、白酒价格=内涵成本+外延成本+利润

 

2、酒精勾兑酒、液态法白酒、固液法白酒、固态法白酒的内涵成本是递增的,当然白酒的品质也是递增的。

 

3、批量化生产的酒厂都少不了勾兑这个环节(否则无法规模化生产),只要有勾兑就会改变白酒原有的风味,只有采用固态发酵传统工艺的酿酒作坊才不折不扣保留了白酒的原味。

用传统固态发酵工艺酿造的酒就是纯粮酒,是纯天然的,原汁原味的。 酿酒作坊不会因量产需要去勾兑,也不会为迎合消费者的感官需要去添加一些物质(如酸、酯、醇等化学物质),出来是啥味就是啥味,这样的酒经过一段时间的储存后是真正的好酒。有的酒厂也会用传统固态发酵酿酒工艺生产纯粮酒,但不会直接对外销售,只是用来作基酒,最终还是通过勾兑以后装瓶包装入市,口感可能比纯粮酒要好(但不一定比年份纯粮酒好),但就白酒本质而言肯定比不上纯粮酒,试想那种添加了几十种化学物质的白酒能比没有任何添加物的原味纯粮酒好吗?

 

4、酿酒作坊酿造的纯粮酒是性价比最高的。

 

从白酒的内在本质(即内涵)而言,酿酒作坊的内涵成本与规模酒厂的内涵成本相差无几。但就白酒品质来说,同等价位的白酒,酿酒作坊酿造的纯粮酒比大酒厂生产出来的白酒品质要好。

从外延来看,除了时间成本外酿酒作坊的其他外延成本几乎可以忽略掉。这就是作坊酿造的纯粮酒很接地气,而名酒厂生产出来的白酒给人一种可望而不可及的根本原因。具体来说酿酒作坊直接(没有中间商差价)卖出来的纯粮酒,其内在品质相当于市场上价格是其10倍以上的品牌白酒,甚至会更好。

 

5、没有十元、八元的纯粮原浆酒,也没有二十元的纯粮原浆酒,连内涵成本都不够,且不说利润了,更何况还要存放一年以上。

给酒友们一个参考价格:1年以上的纯粮原浆大曲酒不会低于60/(其内在品质相当于市面上600元左右的品牌白酒)3年以上的大曲纯粮原浆高粱酒,价格在100/斤左右(其内在品质不亚于市场上1000元左右的品牌白酒)!度数越高,年份越久,价格越高。这个价格只有从酿酒作坊才能拿到且真实可靠。讲面子喝品牌酒,喝酒还是喝纯粮酒好!

 

]]>
中国县级领导为什么都爱喝洋酒? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

中国县级领导为什么都爱喝洋酒?

中国县级领导为什么都爱喝洋酒?

       作为中华五千年文化里九品中正制下的基层官员,在历史上,县级领导往往被称为芝麻官,意思不言而喻。然而现在你如有机会到一些县级城市去和当地的领导交流,只要你不是上级或者招商引资对象,可以很强烈的从领导们言谈举止间感受到其传递出一言九鼎般的诸侯自信。近年,在县级政客接触中,我忽然发现一个很独特的巧合,相比于高级于他们的领导和干部,他们普遍爱上了洋酒这种在我思维中不一定在县城能很流行起来的舶来品。

    洋酒,顾名思义,是洋人按洋人味蕾造的酒,城市里夜店和酒吧老板的最佳刀具(没打错字,不是道具)。县城的领导们现在流行喝洋酒,第一个尿性原因恐怕就是以为!喝起来有身份还安全。只要不是皇家礼炮之类的扎眼造型酒瓶,一般没有什么政治风险。其实,除了路易十三、轩尼诗之类的硬通货,其他水晶瓶子加各种炫目皇家标志的国外超市清仓货,在大多的自贸区或者免税市场,其品质和价格真不一定能比得上老白干.......

    另外一个原因恐怕和写字楼里的二狗起英文名的原因如出一辙了。县级领导大多长期经营着乡镇政治生态后升迁起来,在各种应酬场合很怕暴露乡土气息。很多人明明很不适应洋酒的口感和入喉,但是在会客的时候总是还会不经意的暗示并加上各种演绎,现在本座基本只喝洋酒了........其实呢,我真想说,太尊,这酒能换瓶好点的吗?二锅头也行。只能说,怪只怪很多县级城市还没有大品牌连锁超市罢了.........

 

]]>
洋酒收藏开始进入我们的视线 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

洋酒收藏开始进入我们的视线

       洋酒收藏与艺术品相比,不仅有升值的空间,更是对洋酒藏品发自内心的欣赏和钟爱,甚至是为了收藏而回收。在当前经济高速发展的大环境下,越来越多人关注酒的拍卖和收藏,洋酒收藏开始进入我们的视线,己成为酒类收藏领域买卖市场的新宠。

     其实与艺术品相比,洋酒有一个很大的优势,它是一种有形资产,不仅有升值的空间,同时也有实用价值。尤其对于一些稀有的酒款,不论从收藏价值标准的到酒的鉴定,投资回报还是非常可观的。 一是卖酒,二是个人收藏,并且这一人群也呈扩大趋势,洋酒收藏成了投资者的又一个避风港。

 

    目前,中国内地的洋酒回收市场仍处于起步阶段,未达到顶峰。在这个领域投资,如果以单纯考虑投资回报者少,以热爱洋酒文化的人居多。这些洋酒收藏培养出来是的一种生活理念,是一种享受生活的方式。

 

]]>
什么洋酒好喝,洋酒人头马vsop Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

什么洋酒好喝,洋酒人头马vsop

★★★“人头马一开,好事自然来这句国人耳熟能详的广 告语,对法 国人头马公 司拓展中 国市场来说,具有里程碑意义。人头马是一个白兰地品牌,创建于1724年,人头马酒庄是世界公认的特优香槟干邑专家。选取法 国干邑地区最中心地带,保证了人头马特优干邑无与伦比的浓郁芬芳。经过近三个世纪的探索,成就了人头马特优干邑芬芳浓郁、口感醇厚、回味悠长的独特品质。全 球特优香槟干邑仅占干邑总产量的17%,而其中的80%的特优香槟干邑都由人头马酿造,人头马全系列产品都是特优香槟干邑。人头马特优香槟干邑选用优质的林茂山橡木桶进行陈酿,并延续传统的小锅带渣蒸馏方式,每一款产品的陈酿期远超法律规定年限,陈酿后的酒体更加和谐、丰润、顺滑。★★★人头马与轩尼诗,人头马干邑白兰地,人头马xo,洋酒人头马报价,人头马最便宜的多少钱

------------

 

人头马CLUB——变化多彩的香醇干邑

 

人头马一开/人生更多彩。人头马CLUB的诞生,让Remy Martin人头马家族又一次庞大起来。1985年,酿酒大师André Giraud决定为男士创造一款猛烈而复杂的干邑,然后人头马CLUB就诞生了。瓶子是独特的八角形,它的八个方面代表着中 国幸运数字八。人头马CLUB,独特的八角型酒瓶设计,线条简洁有力充满现代感。它凝聚了时光积淀的卓越品质,入口醇和浓郁而富有弹性,百年橡木的幽香混合淡淡的雪茄,让醇美厚实的酒味尽情释放,将精华萦绕于口鼻舌喉之间。

 

优质浓烈的陈年干邑

 

这是一款介于V.S.O.PX.O级别之间的陈年干邑,选用了窖藏5-20多年份的、用大小香槟区的葡萄萃取的生命之水调配而成,香味层次分明,整体风格阳刚强劲、man味十足。堪称干邑中的金刚狼。就像电影剧情一样,铁汉也有柔情时,CLUB在不同的场景也能喝出不同的风情。纯饮可不像说着这么简单。在球形杯中倒入30ml CLUB,以手心将酒杯温热,轻轻摇晃后慢慢靠近鼻端,细细嗅闻,干邑中那些由于酒精挥发而现身的花香、果香、香料香以及它们强弱交替的变化,便跃进你的灵巧鼻腔。

传统蒸馏的艺术品

 

 

人头马CLUB优质香槟区干邑,以时光凝练的品质,琥珀色的金黄液体氤氲多种曼妙香气。而带来这醉人香气的正是人头马酒厂的蒸馏艺术带来的。酒液会在小型壶式蒸馏器里带渣蒸馏,这种传统方法可以充分保留葡萄的细腻芬芳。在葡萄酒厂紧锣密鼓的忙于发酵的时候,蒸馏厂也已忙起来了!因为法律规定统一的蒸馏时间为每年的111日起,到次年的331日必须全部结束。法定的蒸馏时间前,要调试清洗所有的蒸馏设备。

 

蒸馏方式是采用法定的夏朗德(干邑镇所在的地区)壶式蒸馏器(The Alambic Charentais Still)双重蒸馏法两次蒸馏(TwoChauffes) 蒸馏器是用红铜打造,因为红铜的导热性绝佳,金属性能稳定,能使得酒液受热均匀,另外也可吸收/分解加热规程中所产生的不好的物质,比如硫化物,同时会与某些不好的酸反应形成非溶性的酸盐,还有催化作用以形成更多的芳香物质,必须用明火热源,电加热也是绝对禁止的。

 

人头马CLUB魅力多变的香醇干邑

 

人头马CLUB 多才、力量、独特是它的标签,始终让人着迷。琥珀色的优质干邑,选用珍贵的生命之水调制而成。内含超过20年陈酿期的生命之水令酒香更成熟丰厚,细细品鉴:酒体——酒体饱满,余香经久不散,适合搭配浓香型食物及上等茶叶。闻香——得益于经过烘烤的法 国利穆赞橡木桶经年陈化,散发着烤杏仁的香气伴随着桂皮的芬芳。口感——酒香复杂而深邃,干果及橡木香气结合完美平衡。一见倾心,回味绵长,犹如人头马CLUB优质香槟区干邑以时光凝练的品质,棱角分明。更彰显人头马CLUB优质香槟区干邑的身份。设计师历经成千上百次尝试,终于奉献出八角型酒器,线条简洁有力而充满现代感,卓显内外兼修的成功特质,彰显品味。

 

]]>
平价洋酒在中国市场愈演愈烈,透露着怎样的行业信息? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

平价洋酒在中国市场愈演愈烈,透露着怎样的行业信息?

据最新资料显示,进口洋酒在中国市场回暖,越来越多的中国人,特别是年轻人不仅是对葡萄酒产生需求,进口洋酒已成为行业趋势。

日前,苏格兰威士忌协会(简称 SWA)公布2018年上半年行业数据,数据显示苏格兰威士忌2018年上半年总出口19.694亿英镑,同比大幅增长10.8%,其中出口中国总量为810万瓶、共计3630万英镑,进口额同比增长34.8%

2012年到2018年。洋酒在中国经历了过山车效应,这不仅是因为贸易战争,更重要的是关税不断增长,导致威士忌的价格不断攀升,自然消费者不会为此买单。

那为何进口洋酒在不断增长呢?下面就跟随小编一起去了解一下吧!

外国人开始注重中国市场

近年来由于消费者开始趋于年轻化,使得洋酒的进口量开始增多。

原来洋酒主要是中高阶级人士和社会精英人士的主要饮品,近年来,平价洋酒的冲击对追求个性化的年轻人来说是非常适合的。

洋酒+烧烤的最佳搭配

 

众所周知,中国人爱好吃,川菜,粤菜,湘菜等汇聚成为了中国的八大菜系,烧烤成为中国的代名词,有着名副其实吃货背景的人,都应该对好吃得叫绝的烧烤&洋酒有着心领神会的见解。

洋酒的浓郁口味与烧烤的刺激美味交织在一起,别有一番滋味。

烈酒投资

洋酒收藏,不仅是一种投资,更是一种生活品位。其实,收藏的目的并不只是投机和增值,更应当是对藏品发自内心的欣赏和钟爱,体现了收藏者对藏品珍贵价值的肯定和对藏品的痴迷和喜爱。就像收藏洋酒,培养出来是的一种生活理念,是一种享受生活的方式。

日本洋酒开始崛起

 

威士忌作为洋酒的代名词,起先一直活跃在欧洲,尤其是苏格兰威士忌最为著名,现在日本也开始出口威士忌,相比于苏格兰,日本威士忌经过探索形成了独特的风格,更被同为亚洲的中国人接受,但是由于日本威士忌还在成长,目前还存在着很多问题。

洋酒开始崛起,以后会不断发展,对于中国白酒来说也是一个不小的冲击,当然还有葡萄酒行业,在小编看来,白酒行业可以研发洋酒系列,一步一步成长,抓取消费者的心理,才是最重要的。

 

]]>
红酒与洋酒的区别,这篇文章讲得淋漓尽致! Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

红酒与洋酒的区别,这篇文章讲得淋漓尽致!

餐桌上,总会遇到这样的人。

仗着自己久经酒场,喝过的酒比别人多,就在酒桌上摆老资格、老前辈。说起话来,都是一套套,摆出来的架势,就好像在跟你说,我就是比你懂!

碰到这样的人,真是让人心里不舒坦。不过,没关系,你可以问他一个问题,

请教下,红酒与洋酒是什么关系,它们之间有区别吗?

 

百分之六七十的人,听了这个问题,会像烈日下的鲜花,焉了,或者,顾左右而言他。

也有百分之十、二十的人,会回答,有区别!

你接着问他,它们是什么区别呢?对方马上闷声不响。

如果对方回答说,没区别!

你又可以接上一句,那为什么是一样呢?对方直接歇菜。

在酒桌上,这个问题用来治,那些喜欢炫耀显摆懂酒的人,再好不过。反正,郑先生我是屡试不爽。

当然,就算对方很懂酒,这个问题也不一定答的对。

因为,答案不是唯一的!

 


红酒与洋酒

从字面意思上来讲,红酒是属于洋酒的。

它们之间没有区别,是从属关系。

清末开始,我们中国人就喜欢把外来的事物,都加上一个字,以示与本国的区别。

洋文、洋灯、洋蜡烛、洋人、洋货、洋油、洋葱头等等,有些词语至今还在用,比如洋服、洋气等。

洋酒,也是如此,这个词语已经使用了一百多年,到现在还有特定的意思。

除了中国本土生产的酒精饮料,所有的进口酒类,包括啤酒、葡萄酒、威士忌、白兰地、伏特加等,都是洋酒。

洋酒,洋酒,就是西洋(欧洲、美国)来的酒嘛!

从这点上来说,红酒与洋酒是包含与被包含的关系,没区别啊!

 

但一百多年来,红酒(葡萄酒)异军突起,逐渐成为一个单品,与洋酒脱离开来。

于是,现代中国人的语言习惯和语境中,慢慢演变成,红酒就是红酒,洋酒就是洋酒,两者之间有了明显的划分。同样的,还有啤酒,也成为一个单独指代的名词。

现在,洋酒更多的是指烈酒,如下图,威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等这些高酒精度的蒸馏酒。

 

所以,当你把红酒与洋酒是什么关系,这个问题抛给对方时。

无论对方怎么回答,在某种程度上来说,都是错的。

对方回答字面意思,你就说中国习惯用语,对方说没区别,你就说现在两者指代不同

怎么说,都是你有理!

这个问题厉害吧!

 

]]>
高逼格洋酒,喝出高雅、精致生活! Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

高逼格洋酒,喝出高雅、精致生活!

不知道你们有没有发现?酒已经渗透到许多人的生活中了,开心时喝一杯,难过时更要喝上几杯,甚至一瓶,吃饭时要喝上一杯,闲暇时也要喝上一杯.......,好像总能找到理由喝上一杯酒,喝出高雅、喝出精致、品味人生!

 

酒被人认为是神赐予人们的礼物,它在日常交际生活中起着重要的作用,由它产生的酒文化更是源远流长,东西方的酒文化呈现出风格迥异,丰富多彩的名族特征,今天让我们去感受下酒的文化,给我们带来高逼格的体验。 

NO1杰克丹尼(Jack Daniel's)洋酒 美国田纳西州 威士忌 进口洋酒 

 

产至美国田纳西州,一直以来收割当地优质谷物,一不含铁的山泉水,并且坚持古老的制作工艺,经糖枫木碳醇化酿造而成。

NO2.艾柏迪 (Aberfeldy) 洋酒12年 苏格兰高地单一麦芽威士忌

 

产至苏格兰,用经过干燥,泥炭熏培产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成,其酿制经六道工序,即将大麦浸入水发芽,烘干,粉碎麦芽,入槽加水糖化,入桶加入酵母发酵,蒸馏两次,陈酿,混合,起码要储存8年以上,1520年为最优的成品酒,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。

NO3.人头马(Remy MartinV.S.O.P 马特.穆尔限量版优质香槟区干邑白兰地 

 

享誉全球的优质香槟区干邑专家Remy Martin人马头携手知名美国艺术家Matt W.Mooer,为百年干邑历史增添全新视觉章篇,Matt W.Mooer不仅为人马头V.S.O.P优质香槟干邑设计了更具先锋气息的全新包装,还创造了一种独特的图形语言,为品鉴人马头V.S.O.P增添令人惊喜的体验。

NO4.铎世(D'USSE)洋酒 白兰地 XO 干邑 

 

D'USSE铎世是对现代干邑的一种大胆的表达,初尝其口感丰富、强烈、微辣、余味顺滑,回甘,它适合以纯酒加冰纯饮,其始终如一的酒质深受世界美酒品鉴家的喜爱,不上头,喝着有令人迷醉的魅力。

NO5.尊尼获加(JOHNNIE WALKER)洋酒 黑牌醇黑调配苏格兰威士忌

 

这款酒产至英国,尊尼获加醇黑拥有标志性的浓郁烟熏风味,甄选威士忌圣地艾雷岛的原酒调配运用烤制程度更深的陈年橡木桶贮藏,苏格兰西海岸岛屿威士忌的风味一览无遗。酒体强劲饱满,风味复杂,顺滑中带有独特的泥煤烟熏味,透着饱满的葡萄干风味。苹果,西洋梨和柑橘带来了清新的口感,而奶油香草以及香料则为舌尖平添一丝顺滑与甜蜜。伴随橡木辛辣的单宁感和强劲萦绕的烟熏味,收尾委婉悠长。

NO6.马爹利(Martell)国际知名洋酒品牌

 

要想选购到购逼格的洋酒,那就必须先对洋酒的品牌做个详细的了解。马爹利就是国际上非常知名的洋酒品牌,我们在电视中也可以常看到它的广告。该品牌是由一位来自Island of Jersey的年青人“Jean Martell”1715年创立,现在已经经历八代相传。今天,马爹利已经成为名贵好酒,驰名全世界了。但由于出产地不过是座小岛,产量很小,供不应求,价钱自然就抬高了。在马爹利的全球市场中,中国区的销量位居第三位,英国、美国分居第一和第二,而在这当中,中国的潜力是最大的。

NO7.轩诗尼(Hennessy

 

轩尼诗也是世界上颇具知名度的品牌,该品牌诞生于1765年,至今已有250多年的历史了,据市场反馈数据显示,该品牌世界销量第一,拥有世界规模最大的陈年生命之水蕴藏。始创于一七六五年,轩尼诗秉承其家族对酿制干邑(法国地名,代指白兰地)一丝不苟、力臻完美的优良传统,严格控制生产的每一个环节,并贯彻轩尼诗之原创精神,例如以来划分干邑的等级,就是源自轩尼诗。

 

]]>
大开眼界,没文化的人认为洋酒讲究,有见识的人认为白酒讲究 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

大开眼界,没文化的人认为洋酒讲究,有见识的人认为白酒讲究

在中国近代化的进程中,诞生了一些诸如洋烟、洋火、洋布这样的词汇,这些物品自被划上字的那一刻起,便自带一种光环,一种先进文明的光环。同样,洋酒借着这股风潮加上影视剧的推波助澜已成为某种意义上品味的代名词。基于此,很多人都有洋酒比白酒更讲究的看法,他们往往有三大理由:

第一,洋酒通常会把年份、产地、橡木桶、味道等概念加以强调使其具有奢侈品属性;第二,每年会有权威机构评级,而白酒缺乏专业机构的评分;第三,高端洋酒的价格不乏过万的精品,价格远高于飞天茅台。其实,他们之所以如此认为,是忽视了中国白酒相比于洋酒所独具的四大特殊性。

 

中国白酒的感官评价相比洋酒具有抽象性

从品鉴的角度上讲,国外的烈酒与葡萄酒都会用比较具象的词语进行描述,比如花香、果香、泥煤味。而且以葡萄酒为例,经过专门的机构培训,即使是葡萄酒初学者经稍加指导,便能够分辨很多葡萄酒的香气。中国白酒并不是没有感官评语,而是相比于那些具象的描述极具抽象性,且中国白酒的品鉴教学与洋酒相比起步较晚。

评语之所以抽象,一方面来源于中国白酒原料主要是高粱等粮食,与国外烈酒的原料具有较大差异,再者这是民族文化使然。就像是西方的素描注重写实,中国的的山水画则注重写意。例如酱香型酒的评语:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。又如浓香型酒的评语:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。再比如清香型酒的评语:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。中国白酒的评语不仅注重简练,而且格式优美,对仗工整,你说中国白酒难道不讲究吗?

 

中国白酒的品质相比洋酒具有稳定性

中国白酒的原粮是高粱、玉米、大米、小麦、糯米等粮食,尽管各大名酒存在细分原料的差异,但不论是红缨子高粱还是其它高粱,得益于中国的幅员辽阔,都可以保证酒厂用这些高品质的粮食酿出品质如一的优质白酒。以葡萄酒为例,气候条件、产区地势、葡萄品种等对其最终的品种呈现有很大影响,这也就使得不同年份的葡萄酒、同一产区不同位置的葡萄酿出的酒都不太一样。这为葡萄酒的专业评分机构的诞生提供了必要条件。

对葡萄酒来说,每一年同一个品牌同一地方的葡萄酒味道都不一样,消费者怎么知道到底买哪个年份的?所以需要专业机构每年评分。试想,假如中国有一个机构专门对白酒评分,2001年对主流酒厂评一次,2002年评一次,2003年评一次,最后发现每年检测的五粮液、茅台等产品品质几乎一致,你说消费者还需要这样的检测机构吗?需要特别指出的是,中国曾经也有全国评酒会这样的顶级赛事,不过其举办的主要意义在于振兴中国当时的酿酒工业。

 

 中国白酒的产量相比洋酒具有规模性

国外的烈酒与葡萄酒其价格基本遵循两个规律:品质越高越贵、产量越少越贵。越是高端的酒款其产量就越稀少。以葡萄酒为例,像如罗曼尼康帝、拉菲等酒款,需要特定的年份、特定的葡萄品种、特定的葡萄品种、特定的产区、甚至特定的葡萄藤的加持才能酿造而出,所以其规模和产量不高。再看中国的顶级白酒不论是飞天茅台还是水晶盒五粮液,它们每年的产量足以让那些康帝、拉菲望尘莫及。

相比高端洋酒、高端白酒产量高无疑为酒厂带来了高额回报,但同样使得高端白酒的单价要低于高端洋酒。有人计算过按照飞天茅台2017年的产量,算下来中国平均每16个人可以喝一瓶,假如康帝每年的产量和飞天茅台一致,那么它的价格一定也不会太贵。国外的贵价葡萄酒只能满足一部分人的需求,而中国,即使是茅台,也是每年源源不断的规模化标准生产,可以被很多人所享用。中国白酒的产量相比洋酒具有规模性,依靠规模效应所以可以让价格没那么离谱,倒是高端洋酒是否有泡沫真的值那么多钱吗,就又是另一个话题了。

 

中国白酒的国内饮用人群相比洋酒具普遍性

尽管葡萄酒、威士忌等洋酒在中国的关注度不断上升,但从市场份额来看,洋酒与白酒相比仍显小众,消费场景也没有白酒普遍。正是因为白酒普遍所以消费者在进行消费时会产生求异心理,这种时候小众的洋酒正好满足这部分消费需求,因此被认为高端。但值得注意的是,相对于洋酒,宴请和送礼场合白酒仍是主流选择。

在国内一提到葡萄酒与威士忌,不乏有人便开始掉书袋,殊不知在欧洲,葡萄酒是当地人的日常饮品而已,他们也不会买很昂贵的葡萄酒,欧洲的年轻人会带着葡萄酒和零食到郊外席地而饮。所以说洋酒为何看起来讲究,是因为对于国人而言是新鲜事物,如果你仔细审视中国白酒,你会发现它独特的美。不识庐山真面目,只缘身在此山中。

中国白酒拥有深厚的传承,自然生态、水源、风土、原料、开放的生产方式、多种微生物参与、双边发酵等内容使得中国白酒具有无穷魅力,中国白酒不间断的酿造过程、复式发酵赋予了其不可复制个性。中国白酒当自信,不用去刻意模仿迎合,在继承传统的基础上做到符合当今潮流的创造性转化和创新性发展,就可以真正做到文化自信、白酒自信。

 

]]>
崇洋媚外?从白酒和洋酒的颜色,看洋酒的营销有多可怕 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

崇洋媚外?从白酒和洋酒的颜色,看洋酒的营销有多可怕

 8

生活中很容易发现,相比白酒的透明无色,许多洋酒是有颜色的,比如威士忌、白兰地、朗姆酒和龙舌兰等等。这导致白酒很多时候看起来比较单一,不够吸引眼球,有人甚至因此认为,色彩亮丽的洋酒看起来更时尚,更有品味,而白酒如白水,单调又没有内容

能让人产生这种印象,不得不说洋酒营销功力一流。但实际情况果真如此吗?又或者说,同样都是蒸馏酒,为什么白酒和洋酒在颜色上,会出现这种差异?这就要先来看看,洋酒的颜色来自哪里。

洋酒本无色,何处惹斑斓

 

以威士忌、白兰地、朗姆酒为例,它们经过蒸馏提纯后,酒液最初都是无色透明的。而此后的两个环节,才是让它们的酒液最终有颜色的原因。

 

一是酒过桶。这三种洋酒蒸馏出酒后,进入木桶贮藏,酒液就是在这个过程中,被木桶染色。不同质地和工艺制作出的木桶,对酒的风味和颜色都有很大影响,一般来说,使用时间越长的木桶,染色越浅,同一批木桶,贮藏时间越久,酒的颜色就越深。而过桶的过程,也是木头内细胞管孔中的浸填物质单宁,慢慢溶入酒中的过程。这是许多洋酒中单宁成分含量较多的主要原因。说到单宁,它适量摄入对人体有一定好处,但这也是世界卫生组织2017年公布的3类致癌物质之一,过量不利于健康。

 

二是焦糖色的添加。目前世界范围内,焦糖色都是一种合法食品添加剂,啤酒,葡萄酒,黄酒等都会使用。可以说,除了少量高级品牌,几乎所有有颜色的洋酒,都会添加焦糖色来调色,以平衡不同批次的酒颜色不一致的问题,或者单纯为了让酒的颜色好看。一些中低端品牌或劣质洋酒,还会利用焦糖色,来掩盖酒并未过桶,或陈酒时间不够的事实。这也是洋酒颜色隐藏的一个。而添加焦糖色对洋酒风味,还有身体健康的影响,目前基本是公说公有理婆说婆有理,并没有定论。

 

伏特加酒

不过,并不是所有洋酒都是有颜色的,例如伏特加和大部分金酒,没有经历过桶环节,也不添加焦糖色,就是透明无色的。同为蒸馏酒,白酒为什么透明无色,也是因为白酒在蒸馏出酒后,多用陶缸/罐贮藏,不会染色,之后也不会添加外来物质,使酒液变色。

 

]]>
那为什么洋酒要“过桶”,白酒却用陶器贮藏? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

说到这里,有人要问了,那为什么洋酒要过桶,白酒却用陶器贮藏?

陶器搞不定,木桶来顶上

 

欧洲人对木桶的选择,最本质的原因是成本。最初,欧洲人也有过一段用陶罐盛装葡萄酒的历史,但随着商业逐渐兴盛,酒的运输变得频繁。这时候,欧洲制陶技术还比较落后,一方面无法制作出优质陶器,适用于运输,另一方面陶器成本也较高。这让欧洲人急需一种新的酒器,来代替成本过高的陶器装酒。

 

于是,遍布欧洲大陆的树木就进入了欧洲人的视线,更加便宜的木桶便逐渐代替了陶罐,成为酒的主要运输容器。渐渐地,木桶贮酒便成为一种传统,甚至到后来,成为许多洋酒酿制技艺不可或缺的一环,用于帮助新酒老熟。这就是过桶工艺最根本的由来。

 

不过深究开来,以木桶储酒,实则有无法预测的风险。比如木桶很容易藏污纳垢,又很难清洁,长时间存储液体,木头容易发霉变腐,木桶内就会产生霉菌等有害物质,溶于酒中。而随着使用次数的增加,旧木桶成分会发生难以预知的变化,更易受到有害微生物的污染。再一个,为避免液体渗漏,木桶会刷漆,这让酒液孤立在木桶内,和外界物质交换作用大打折扣,酒体老熟效果也就不甚美好。

 

使用橡木制作木桶的历史很悠久

如果你还要问,既然如此,那为什么多数洋酒如今还是坚持这种工艺,只能说,传统文化的力量十分强大。顺便说一句,这也是为什么,白酒出口国外时很容易达标,而我们进口洋酒时,却几乎是降低标准,才让洋酒通过指标检测。这和多数洋酒的过桶工艺大有关系。不过这是个比较复杂的问题,之后我们可以继续进一步探讨分享。

陶器工艺好,一直把酒存

 

而几千年来,我们一直以陶器作为主要存酒工具,主要是我国古代陶器工艺发达,其技艺的成熟,要早于欧洲一千多年。先进的制陶工艺,让我们能造出优质陶器,便于运输,同时又大大降低了陶器成本,使陶器方便易得。不仅如此,陶器藏酒,还有许多好处。

 

器经过千度以上高温烧制,再经多道工艺制成后,土质很纯,容器特性稳定,长时间使用既不会腐坏,也不容易发生质变,更加清洁和安全。另一方面,泥土是会呼吸的。陶土经过高温,表面形成许多大小不一的网状微小空隙。这些空隙不但会吸附酒的杂味和杂质,净化酒体,同时,还让酒液与外界环境产生缓慢的物质交换,促使酒在储存过程中不断陈化老熟,口感变得协调,味道更柔和香醇。



 

]]>
白酒不比洋酒差,为啥酒吧多见洋酒,很少见白酒 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

白酒不比洋酒差,为啥酒吧多见洋酒,很少见白酒

老婆饼里没有老婆,夫妻肺片里没有夫妻,中国的酒吧里没有中国酒,前两个因为名字常被大家调侃,但是为何历史悠久、品牌众多的中国酒水却在中国的酒吧里没有一席之地呢?

舶来品的基因影响了国内消费者对酒吧的早期认知。

酒吧起源于美国西部大开发时期的西部酒馆,“Bar”一词到16世纪才有,是卖饮料的柜台这个义项,后来随着时代的发展逐渐演变为提供娱乐表演等服务的综合消费场所,大约在上世纪八十年代传入我国。

当时的中国改革开放的春风正劲,国门初开,被限制已久的国人再次睁眼看世界,对国外的美好事物都充满艳羡,关于西方社会发展及文化的向往构成了当时普遍的社会心理现象。国内早期的酒吧是随着外国人来华兴起的,只有涉外宾馆(只接待外国人的宾馆)才有酒吧之类的场所。因而,在很多人心中,它是一个神秘且令人向往的地方。

 

在这种历史背景下出现的酒吧,自然而然承载了很多国人的期望,国内酒吧从北京、上海等大城市开始兴起,那些也代表着中国先进文化的城市,其中的年轻人也在影响着无数的国人们。出入酒吧的人群多以年轻人及潮流人士为主,出于种种原因,崇洋心理让他们十分喜爱和认同国外的流行文化,酒文化也是。它舶来品的基因也从一开始就影响了国内消费者对酒吧的早期认知,也在很长一段时间决定了它应该呈现的调性,比如喝着洋酒感受西方文化。

消费者的思维定势在一定程度上影响了酒吧内酒水格局。

对于中国优秀的传统文化,人们在逐渐的了解过程中开始认同和喜爱,其中也包括传承多年的酒文化。但是,即便绝大多数人日常会饮用中国酒,他们在酒吧也不会主动点它们。这是因为在消费者的认知中,中国酒不适合出现在酒吧场合中。

 

思维定势主要表现在:一是饮用场景,白酒常在亲朋好友聚会、工作应酬等较为正式的场合饮用,到酒吧喝酒是为了放松休闲,喝白酒会感觉很不搭,仿佛置身于饭店、酒馆,缺少时尚、潮流的氛围;二是饮用方式,到酒吧喝酒常选进口精酿啤酒、各种各样的鸡尾酒或者威士忌等烈酒,直饮即可,而白酒则往往佐餐饮用,因其度数较高,纯饮有压力,加冰或者勾调都不太适宜。受到长期思维定势的影响,酒吧中很少见白酒等中国本土酒类的身影。

可观的利润空间是酒吧管理者必须考量的重要因素。

不排除有一些酒吧是其管理者出于情怀创建,但是可以肯定的是绝大部分酒吧都是为了盈利。商人的本质都是逐利的,酒水的利润空间将直接影响酒吧管理者选购以及主推哪些酒品。国内的酒水,无论喝没喝过,品牌大小日常已经多少了解些,消费者打眼一看心里就有一个大致价位,价格较为透明,并且易于买到,不会有新鲜的感觉。

 

国外的酒大多都是英文,在国人心中只有品类的区别并无品牌的概念,比如随便一个威士忌品类,就有苏威、日威等多个种类,不懂酒的消费者很难分辨优劣,自然没有价格的心理预期,这便给了酒吧足够的溢价空间。调制一杯几十毫升的鸡尾酒卖到100元以上,有的是消费者愿意为其买单,放在白酒上可就不一定了。

从另一个角度来说,酒吧管理者也是从消费者的角度出发。出入酒吧的消费者们,并不是追求价格实惠,往往对价格的敏感度不高,更多的是看重格调品位。为了满足这些消费者的需求,酒吧管理者在选品上自然也要格外注意,挑选那些高逼格的酒以投其所好。

时代的进步,也在催生着多元化的发展和需求,国人的酒吧消费观念及审美也不再单一化。随着文化自信的不断提升,中国优秀的传统文化受到越来越多人的喜爱,国内已经有很多城市出现很多古香古色、中国风十足的酒馆,进入之后仿佛穿越了一般,置身其中与朋友一道把酒言欢,畅谈古今,品味我们独特的文化风情。

 

值得一提的是,中国的酒水也在与时俱进,茅台、五粮液、汾酒、江小白等多个品牌的白酒都可进行调配鸡尾酒,外国的酒吧文化曾输出到中国,如今中国的白酒文化也已经开始向国外输出,走出国门的它们广受外国人赞扬。

 

]]>
隐士黄酒有着怎样的特征? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

隐士黄酒有着怎样的特征?

 

    随着生活水平的日益提高,人们更加注重生活品质与健康,黄酒作为营养价值高的酒类,其富含大量的人体所需氨基酸与微量元素,更加温和的特质正是健康酒的代表。所以时代的需求造就了隐士黄酒的诞生,隐士黄酒的核心为20年陈酿原黄酒的调配,该原黄酒前身为乌贡酒,自1970年淀滨乌贡酒问世,通过其独特的原料选配以及纯粹的酿酒工艺,得到了黄酒业内的一致好评,我国酒界泰斗泰含章先生也对乌贡酒有过很高的赞誉:

 

 

独有原料

与上海交通大学农学院联合研发上农07”特种米酿造的黄酒,曾获上海科学博览会银奖、全国星火计划成果展销会金奖,由上农07”特种米酿造的酒,其人体所需氨基酸含量是普通大米酿制黄酒的两倍以上,并富含维生素B1B2及锌、铜等微量元素,其口味更加醇厚、米香浓郁。

 

0添加

不添加任何香料、色素等添加剂,区别于市场所有使用焦糖色着色的黄酒,隐士黄酒通过特殊工艺提炼黑糯米原料本色,保证了黄酒的天然色泽,饮用更加健康。

 

古法工艺

与市场黄酒绝大部分机器流水线生产方式不同,隐士还原黄酒千年酿造古法工艺,全程手工酿制,精确的时间把控与纯粹的蒸馏方法,进一步保证了黄酒的口感与品质。

 

在包装上引进国际年轻设计师团队进行了革命性的创新,摒弃了坛装、瓷瓶、袋装等传统黄酒包装,将更多国际化与时尚的元素加入其中,更加符合潮流趋势及年轻人的品味,但一些中国传统精华文化不能舍弃,所以在细节处的设计上,隐士两字是有国家级书法大师林之荟先生提笔,而这个圆为太极寓意协调,背景图上以祥云做点缀,在设计上的匠心也代表着隐士对于品质的追求。

 

 

目前隐士酒庄超过20年封坛的原黄酒储存量超5万坛,并且以每年5000坛的数量继续封坛入窖,所以好的黄酒,不但需要优质的原料及工艺,更加需要时间的积累与沉淀。

 

隐士打破固守三千年的黄酒文化,将黄酒重新拉入与白酒、啤酒在用户心中同等的分量、在保留黄酒传统精华文化的基础上,顺应潮流趋势满足用户不断变化的需求。

 

]]>
黄酒主要产区及代表性品牌 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

黄酒主要产区及代表性品牌

黄酒的产区

黄酒不同产区的地域文化决定了黄酒文化的多元化。从全国黄酒产区分布的情况来看,历史上有名的黄酒产区及产品品类主要有以下几个:绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等。

国内黄酒的产销地集中在浙江、江苏、福建、江西、安徽、山东和上海这六省一市,其中浙江、江苏、上海三地又是黄酒产销的重中之重,因此业内习惯把黄酒划分为越派黄酒、海派黄酒和苏派黄酒。

从目前市场情况来看,越派黄酒集中了一批历史悠久、品牌知名度较高的传统黄酒企业,这一特色成就了越派黄酒在黄酒界中的领袖特质;海派黄酒为了争取年轻、非传统的消费者,率先突破黄酒传统形象,从产品的感、包装以及广告诉求上做了大胆的创新,产品降度,加入调味的生姜、红枣等产品,打出营养型黄酒的概念,取得了良好的市场业绩。苏派黄酒的酿酒历史比较悠久,但由于没有形成领军品牌,有待于在培育品牌上下工夫。

 

黄酒十五大品牌

1、塔牌

•    浙江塔牌绍兴酒有限公司(电话:400-840-1010,0575-84382279) (始于1956,绍兴酒中的精品,浙江省著名商标,纯手工工艺绍兴黄酒酿造企业,浙江塔牌绍兴酒有限公司)

2、古越龙山

•    中国绍兴黄酒集团有限公司 (电话:0575-85159359,85159019) (成立于1994,中国黄酒行业标志性品牌,享有东方名酒之冠的美誉,大型黄酒生产企业,中国绍兴黄酒集团有限公司)

3、石库门

•    上海金枫酒业股份有限公司 (电话:021-64867307) (创建于1939,上海市著名商标,主要从事黄酒的研发/酿造/销售的大型企业,金枫酒业旗下,上海石库门酿酒有限公司)

4、女儿红

•    绍兴女儿红酿酒有限公司 (电话:0575-82578811,82051666) (创建于1919,中华老字号,浙江省著名商标,专业从事系列黄酒的研发/酿造/销售等于一体的大型企业,绍兴女儿红酿酒有限公司)

5、沙洲优黄

•    江苏张家港酿酒有限公司 (电话:0512-58771691) (1886,半甜型黄酒产销量国内领先,老字号企业,黄酒行业标准起草制定单位,江苏张家港酿酒有限公司)

6、会稽山

•    会稽山绍兴酒股份有限公司 (电话:0575-84292213) (创于1743,中华老字号,地理标志保护产品,适合世界潮流的低度营养酒品牌,会稽山绍兴酒股份有限公司)

7、咸亨

•    绍兴县咸亨酒业有限公司 (电话:0575-84012258) (始于1980,浙江省著名商标,享有较高声誉的黄酒品牌,专业从事黄酒酿造销售的企业,绍兴县咸亨酒业有限公司)

8、即墨老酒

•    新华锦集团有限公司 (电话:0532-87553199) (源于1949,中华老字号,以其微苦焦香的风味深受消费者喜爱,享有"黄酒北宗"的美誉,新华锦集团旗下,山东即墨黄酒)

9、和酒

•    上海金枫酒业股份有限公司 (电话:021-50812727) (上海市著名商标,上海名牌,国内黄酒业率先实现传统黄酒工业化生产的企业之一,上海金枫酒业股份有限公司)

10、西塘老酒

•    浙江嘉善黄酒股份有限公司 (电话:0573-84563319,84563399) (创业于1618,其黄酒在业界享有盛名,从事黄酒/白酒等系列产品的研发/酿造/销售的大型企业,浙江嘉善黄酒股份有限公司)

11、善好

•    善好酒业集团有限公司 (电话:0576-83198888,89330330) (浙江省著名商标,传统工艺与现代设备的融合,主要从事清爽型黄酒研发、酿造、销售的企业,善好酒业集团有限公司)

12、乌毡帽

•    乌毡帽酒业有限公司 (电话:400-998-1948,0572-5051849)

13、汾湖

•    浙江嘉善黄酒股份有限公司 (电话:0573-84563399,84563319)

14、鉴湖

•    绍兴鉴湖酿酒有限公司 (电话:0575-84380079)

15、唐宋

•    浙江唐宋绍兴酒有限公司    (电话:0575-84311899)

16、孔乙己

•    中粮集团有限公司 (电话:400-8506506,400-8809359) (始于1949,中粮集团旗下,黄酒著名品牌,酒体醇厚/酒香浓郁/风味独特,集开发/酿造/销售/出口于一体的企业,中粮绍兴酒有限公司)

 

 

 

]]>
做酒技术: 黄酒的类型那么多到底哪种好喝? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

做酒技术: 黄酒的类型那么多到底哪种好喝?

哪种类型的黄酒好喝?黄酒在江浙沪地区非常流行,而且历史也是最古老的一种酒类之一!下面为大家介绍一下黄酒类型:

一 黄酒的种类

黄酒的种类繁多,现代则按黄酒中所含的糖份来分。

 

1 琳琅满目的黄酒品种

经过数千年的发展,黄酒家族的成员不断扩大,品种琳琅满目。酒的名称更 是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江 封缸酒、山东兰陵酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代 表作为分类的依据,如加饭酒,往往是半干型黄酒;花雕酒表示半干酒; 封缸酒(绍兴地区又称为香雪酒),表示甜型或浓甜型黄酒;善酿酒表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色,浊度等),如清酒,浊酒,白酒,黄酒, 红酒(红曲酿造的酒);再就是按酒的原料,如糯米酒,黑米酒、玉米黄酒、粟米 酒、青稞酒等;古代还有煮酒和非煮酒的区别,甚至还有根据销售对象来分的,如 路庄(具体的如京装,清代销往北京的酒)。还有一些酒名,则是根据酒 的习惯称呼,如江西的水酒、陕西的稠酒、江南一带的老白酒等。除 了液态的酒外,还有半固态的酒娘。这些称呼都带有一定的地方色彩,要想准 确知道黄酒的类型,还得依据现代黄酒的分类方法。

2 最新国家标准中黄酒的分类法

在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类:

干黄酒:表示酒中的含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的 糖份含量最低,最新的国家标准中,其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低,开 耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。在绍兴地区, 干黄酒的代表是元红酒

 

半干黄酒:半干表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些 糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称为 加饭酒。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中,要求较高。酒质厚浓, 风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒,均属此种类型。

半甜黄酒:这种酒含糖份3.00~10.00%之间。这种酒采用的工艺独特,是用成品 黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到 较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发 酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。这种酒,酒香浓郁, 酒度适中,味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长,色 泽越深。

甜黄酒:这种酒,一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘, 当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发 酵作用,酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。由于加入了米白酒, 酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。

浓甜黄酒,糖份大于或等于20 g/100 ml

加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、 植物的浸出液而制成的黄酒。

 

3 淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒

这是按酿造方法对黄酒分类时的称呼。按这种方法分类,可将黄酒分成三类:

淋饭酒:淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉,然后,拌入酒药粉末,搭窝, 糖化,最后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒,有的工厂是用来作为 酒母的。即所谓的淋饭酒母

摊饭酒:是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上,使米饭在空气中冷却,然后再加入 麦曲、酒母(淋饭酒母)、浸米浆水等,混合后直接进行发酵。

喂饭酒:按这种方法酿酒时,米饭不是一次性加入,而是分批加入。

4 麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒

黄酒还可按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒,生麦曲黄酒,熟麦曲黄酒, 纯种曲黄酒,红曲黄酒,黄衣红曲黄酒,乌衣红曲黄酒。

 

]]>
“脱胎换骨”的黄酒新市场 --以酒玖酒为例 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

“脱胎换骨”的黄酒新市场 --以酒玖酒为例

        中国黄酒,悠悠传承数千年,更与啤酒、葡萄酒在国际上一起被并称为世界三大酿造酒。近几年,黄酒被称为中国酒业的最后一桶黄金,其中更以绍兴黄酒为行业魁首。绍兴黄酒具有悠久历史,早在春秋战国时期就有它的记载,而现如今,被酿酒界公认、也最具中国特色的也是首推绍兴黄酒。那它的市场究竟是怎么样一番景象?以及怎么开拓黄酒产业市场?这是大家更值得去关注的一个问题。本文将以酒玖酒为例,浅析新时代环境下,酒玖酒该在黄酒市场中的基本定位与升级。

 

        一、面临的挑战

      (一)市场分布集中,同质化严重

        因为受传统文化及消费习惯影响,黄酒的产业大多集中在江浙沪一带。竞争格局以绍兴黄酒为主,上海、江苏为辅,行业中代表性的品牌有古越龙山、会稽山、塔牌等。在传统黄酒区域集中了大量的黄酒企业。从根本上来说,黄酒市场以一个笼统的概念被众多商家瓜分,这就导致市场的同质化竞争情况严重。而市场的集中就使得竞争集中。而针对这样的情况,作为企业,则需要推出独特的黄酒产品,进一步细分市场,提升竞争力。

     (二)销售模式繁琐,经销商缺乏经验

       在产业传统的销售模式下,通常是黄酒从厂家出厂以后开始销售,从销售公司到达总代理商,再从区域代理商到城市经销商,又由城市经销商到门店,最后才到消费者。这样的模式,繁琐的环节使得人力物力精力的投入都是巨大的,每一环的利润都在压缩,而这一结果就是让消费者买单,另消费者的支出大大提高。

        而由于这样的模式繁琐,使得城市门店极少将黄酒作为主推产品,缺乏销售经验。无法让消费者从心理上、本质上认识到黄酒的核心价值、文化底蕴以及它独特的卖点,使得黄酒与其它酒类竞品无法区分开来,那从结果导向来看,便是销量的低迷。

 

         二、面临的机遇

       (一)市场消费观念转变

        近年来,随着人民群众的生活水平提高,健康观念的日益注重。养生,成为更多消费者在选择酒类的重要指标从而深入人心。而古老的黄酒也因其独特的养生价值,重新焕发生机,成为消费者的心头好。也因此促进黄酒生产消费呈现较快的增长局面。譬如酒玖酒,其针对大众对于养生的需求,推出了玛咖酒,对改善身体机能有着一定的作用,也得到了广大消费者们的热衷与信任。

 

       (二)互联网+”下销售模式转变

        前领导人于2015年提出的互联网+”行动计划,它代表的是一种新的经济形态,依托目前高速发展的互联网信息技术,使其与传统产业进行联合,而黄酒产业作为已经流传几千年的传统产业,在目前的趋势下,与互联网+”的结合更是刻不容缓。譬如酒玖酒则是在这一大环境下诞生的平台,将传统行业与互联网结合,优化产业结构,转变销售模式,从而达到提升经济生产力和实现更多盈利的目标。

      (三)中高档黄酒,市场反馈良好

        据业内人士称,在我国南方,由于消费者对黄酒的鉴定能力比较高,因此低质量的黄酒难以站住脚跟,这就需要厂家推出品牌黄酒,推出中高档黄酒,打入高端市场,例如银杏黄酒等也通过其独特的营养价值打入市场,深受消费者的喜爱。因此,将中高档黄酒的市场需求进一步扩大,从而开拓黄酒市场,前景大有可为。

      (四)国家大力支持,助力黄酒产业发展

        国家在《十一五社会经济发展纲要》中明确提出要助推黄酒产业的发展,给黄酒品牌发展和科技创新注入了新的动力。我国酿酒行业正处在一个高度酒向低度酒转型的非常时期,黄酒作为低度酒,必将赢得历史性的发展机遇。黄酒厂家也应整合行业力量,推动文化创新、品质创新,打文化牌养生牌,抢占市场份额。

        三、总结

        综上所述,不难得出眼下的黄酒产业,挑战与机遇并存,譬如硬币的两面,有正有反。作为酒玖酒分享型电商平台来说,一方面替消费者选择产品力突出的黄酒产品,如俞阿狗花雕酒,针对上文提到的同质化竞争,推出有品牌影响力的优质黄酒,从包装、口味、营养价值入手。提高吸引力,提升竞争力。

        一方面改变销售模式,从传统模式转变为互联网+”下的分享型销售模式,通过由平台直接将黄酒产品送至客户手中,省去中间杂乱环节,真正让利与民。而客户也可以选择自己作为代理商,这样的优势就在于客户本身是对黄酒有自己的喜好的,是了解的,便可以通过自身的品鉴来分享给自己的亲友,以事实说话。这样的代理商系统使得消费者不仅仅在消费,同时也在通过酒玖酒平台得到盈利。

        酒玖酒分享型电商平台,正是立足于市场的正反两面力图做到为消费者选择好的,选择对的、最合适的产品。于正,平台结合当下的互联网+”模式,推动养生黄酒的品牌建立与推广;于反,平台通过自身电商化优势,免去一系列繁琐环节让利于消费者。总之,黄酒产业也会在当下高速发展的社会环境下迎来自己的新突破,承千年文化,应时代潮流,焕发出盎然生机。

 

]]>
精酿啤酒行业研究报告 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

精酿啤酒行业研究报告

 

 

精酿啤酒行业研究

啤酒高端化浪潮来袭,精酿再成风口

——精酿啤酒行业研究

引言

就像一发子弹,一口直击灵魂。这就是很多精酿啤酒爱好者第一次喝精酿啤酒的感觉。即使是喜爱啤酒的你,不少对于精酿也比较陌生,但当你喝过之后,就会觉得过去受到工业啤酒深深的欺骗,原来啤酒的口感可以如此丰富、麦芽汁可以如此浓稠、风味可以如此独特。然后,你会不经意地发现,原来精酿啤酒经常就在你身边,甚至连你熟悉的海底捞早在 2017 年就已经自己生产精酿啤酒,再然后,可能你已经回不去喝工业啤酒了。

一、精酿啤酒蓝海,潜力巨大

1. 工业啤酒同质化与啤酒行业的破局之路

说起啤酒,大多数人首先想到的便是夏天的烧烤摊与脚边成堆的空瓶,并且各品牌各系列的啤酒也并没有很大的区别,同质化严重。绝大多数消费者对于啤酒的印象也只是停留在工业啤酒上面,并没有接触过精酿啤酒,不自觉地会给啤酒贴上了豪饮廉价寡淡等标签。

我国啤酒行业经历了 40 年的风云变幻,从内资品牌各地设厂,到国内龙头全国性布局,再到外资进入抢夺市场份额,从整体上来看,行业竞争愈演愈烈,行业集中度不断提高,尤其是 2013-2016 年,竞争进入了白热化阶段。从数据上来看,我国啤酒产量在 2013 年到达顶峰,随后逐年减少,市场整体已然饱和,行业整体面临增长乏力的困局。

我国历年啤酒产量及增长速度

 

此外,多年来啤酒行业剧烈的价格战也让使各方身心疲惫,纷纷推出高端产品,开始另谋出路。比如华润啤酒的脸谱、匠心营造及 MARRSGREEN 系列;青岛啤酒的 IPA、鸿运当头及奥古特系列;嘉士伯的风花雪月、凯旋 1664 系列;还有百威英博的科罗娜、鹅岛、百威臻藏等。其中,收购、开发精酿啤酒品牌,向精酿啤酒进军无疑是打开高端/超高端啤酒市场,打破现有市场增长停滞困局的首选方案。

2. 精酿啤酒:传统又创新

Craft beer 通常翻译为精酿啤酒,行业也一般使用这个译名,不过 2019 4 25 日,中国酒业协会颁布了《工坊啤酒及其生产规范》,将 Craft beer 译为工坊啤酒,并定义为:由小型啤酒生产线生产,且在酿造过程中,不添加与调整啤酒风味无关的物质,风味特点突出的啤酒。

其实,关于精酿啤酒(Craft beer)到底是什么,至今也没有一个明确的定论。目前使用最多的是美国酿酒师协会(Brewers Association,简称 BA)对于精酿酒厂的定义(并非对于精酿啤酒),主要有以下三个标准:

小型:年产量在 600 万及以下;独立:非精酿酒厂的酒类企业所占股价不得超过25%传统又创新:酿造者所酿造的大部分啤酒的风味,都从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。

然而,BA 对于该定义也在进行不断的修改,并且该定义只适用于美国酒厂。但实际上又有一些得到广泛认可的精酿啤酒品牌的生产商由于股权的原因并不符合该定义,不属于BA 认可的精酿酒厂。

当然,无论是中国酒业协会还是 BA 的定义,其核心均是原料自然,不添加无关物质,风味突出,这主要也是为了和大规模批量生产的工业啤酒进行区别。从业界对于精酿啤酒的大致界定来说,精酿啤酒与工业啤酒主要有以下区别。

 

3. 消费升级下个性文化的显现

随着经济的发展与物质生活的充实,人们也愈加注重对个性化文化的追求,在消费升级的大背景下,代表着个性啤酒文化的精酿啤酒无疑是酒类消费品的首选。

很多喜爱精酿啤酒的人都说,喝了第一口精酿啤酒之后,就爱上了精酿的味道,就像一发子弹,一口直击灵魂,感觉原来的工业啤酒就像是水一样寡淡无味,再也不会回头去喝工业啤酒了。精酿啤酒与工业啤酒的区别,断然不是雪花与青啤的区别,更像是凉白开与老白干的差距。从 IPAIndia Pale Ale)到修道院(Trappist),从白啤到世涛(Stout),不同层次不同风格的精酿啤酒应有尽有,总能找到适合自己的一款,能够满足每个人多种多样的个性与格调。

4. 与美国相比国内精酿啤酒市场空间巨大

回望过去 60 年美国啤酒业的发展历程,60 年代之前产品结构以中低端啤酒为主,超高端啤酒占比极低;1960-1980 年经历了第一次啤酒高端化浪潮,高端啤酒占比有较大幅度的上升,销量占比由 20%攀升到 60%附近,超高端啤酒仍是小众产品;90 年代后,美国啤酒开始了第二次高端化浪潮,以精酿啤酒为代表的超高端啤酒销量开始快速上升,开始超越中低端啤酒,呈现中低端、高端以及超高端啤酒三分天下的格局。

根据前瞻产业研究院的统计,我们啤酒行业仍以低端为主,低端产品也是目前国内几大啤酒厂商的主要收入来源,从 2011-2017 年,我国高端啤酒销量由 147.8 万升增至 431.2 万升,销量占比从 3.11%增至 9.83%,复合年均增长率达 20%。虽然两者对于各层次啤酒的划分标准不完全一致,但从发展趋势中,我们仍然可以预计我国未来以精酿为代表的高端、超高端啤酒增长动力强劲,市场空间巨大。

根据高瞻网的预测,未来几年中国精酿啤酒行业仍继续保持高速增长,在啤酒行业整体规模下降的同时逆向而行,市场份额不断放大。

2018-2023 年中国精酿啤酒市场规模预测

 

二、行业方向明确,文化与产品并行

1. PEST 分析:行业标准发布与消费分级利好行业发展

从政策角度来看,2019

4 25 日,《工坊啤酒及其生产规范》团体标准正式发布,并于 2019 10 1 日起正式开始实施,该标准将 craft

beer

定义为更加中性的工坊啤酒,并对从事工坊啤酒业生产和经营的基础设施、场所、从业人员、工艺技术、生产过程、质量控制等方面进行了规范,为行业规范化管理建立了基础保障。随后,发改委在发布的《产业结构调整指导目录(2019 年本,征求意见稿)》中取消了对于啤酒生产线规模的限制,这肯定离不开该标准的推动,并利好工坊啤酒从业者及整个行业。

从经济角度来看,近年来奢侈品及所谓的轻奢产品市场规模持续攀升,而另一方面以拼多多为代表的拼团式低价商品在大行其道,消费呈现出分级态势。同样,消费者不再满足单一的工业啤酒,对于啤酒选择的分化更加明显,精酿啤酒的同样化也正好迎合消费者不同的需求。

从社会角度来看,随着敢于尝鲜、富有个性的 90 后、00 后逐渐成为啤酒消费的主力,口感单一的工业啤酒开始难以满足这些消费群体的需求,而精酿啤酒传统又创新的文化也正符合年轻人讨厌一成不变、追求新鲜和刺激、崇尚创新的精神。

从技术角度来看,技术从来就不是精酿啤酒的门槛,因为精酿啤酒才是啤酒的前身,即使现在绝大多数精酿也并不会像大批量生产的工业啤酒那样刻意去节省酿造成本。有的精酿一直在坚持采用传统技术进行酿造,例如修道院啤酒、德国传统酿酒商;也有的在不断尝试各种新的方法,但更多是为了更好的风味与口感,比如美国 BA 的各精酿酒厂。

2. 产业链分析:各环节竞争者众多,细分市场仍有机会

前几年,我国出现了精酿啤酒创业浪潮,中小创业酿酒企业以及啤酒屋等个体企业遍地开花,但到目前依然是多而不强,并且随着大型啤酒企业开始在高端市场的发力,使得许多小企业尤其是产品没有鲜明特点的企业压力倍增。结合当前国内行业格局,从产业链上可简单分为上、中、下游三个环节,酿酒企业处于该产业链的中游。

 

精酿啤酒上游主要是原料供应商、包材供应商以及设备供应商等,并且上游产品的性质也决定了其对中游的影响主要是价格,而并非行业地位等因素。参考青岛啤酒 2018 年报数据可知,啤酒生产成本大部分来源于直接材料,而直接材料成本中,大麦及包材成本又占了绝大部分。

青岛啤酒成本构成(2018 年年报)

 

从直接材料的具体构成来看,主要有大麦以及包装用瓦楞纸,其中酿酒用大麦主要依靠进口,虽然从 2017 年底至 2019 年初,进口大麦价格较大幅度提升,但高价难以维持,随后便持续下降,基本已回到 2017 年底水平;而国内瓦楞纸价格经过 2016 年末、2017 年中及2018 年初三次波段性上升后,也逐渐下降,恢复理性。因此,从产业链上游产品价格来看,未来将趋于稳定,不会造成重大影响。

进口大麦平均价格趋势(美元/吨)

 

国内高强瓦楞纸价格趋势(元/吨)

 

产业链中游为酿酒商,包括大型啤酒企业(如百威、青岛啤酒、华润啤酒等)、中小创业型精酿企业(如熊猫精酿、高大师、废墟精酿等),以及啤酒屋等个体企业。从精酿啤酒商数量上来看,2014 年国内仅有 33 家,目前已经攀升到了 3000 多家,呈现遍地开花的局面。但从高端/超高端啤酒市场份额来看,随着大型啤酒企业在高端市场的开始发力,五大龙头啤酒企业份额进一步上升,市场头部化更加明显。

按销量计算的中国高端/超高端市场份额

 

产业链下游包括经销商、商超、餐饮企业、线上电商以及最终消费者,其中经销商、商超、餐饮企业以及线上电商都是渠道,相对于其他行业而言其渠道更加多元化,也意味着下游渠道的地位没那么强势,这样即使是缺乏渠道资源的中游酿酒商也能够加入到行业中来与原有的对手进行竞争。但这也是一把双刃剑,原有的企业必须不断进行文化宣导等方式,不断巩固已有的市场,开拓新的市场。

类似餐饮行业的竞争格局,虽然有大型连锁餐厅,但仍难以打破高度分散的格局,因为最终还是由不同的消费者买单,而对于好喝,永远也不可能有一个统一的标准。精酿更多的是承载着一种啤酒文化,一种追求上乘与品质的文化,也是一种个性文化,其本身便是通过满足不同层次、不同类型人群的诉求形成的。当然,这并不意味着品牌无能为力,譬如星巴克对于咖啡,通过对消费者的引导,塑造出一种品牌文化,得到更多消费者的认同,进而形成一个消费文化圈。

3. 主要厂商分析

一方面,啤酒业五大龙头开始向精酿啤酒发力,国外的优秀精酿啤酒也开始涌入中国市场;另一方面国内也出现了一些比较优秀的新兴酿酒商,以及自产自销的啤酒屋,行业整体竞争激烈,但细分市场机会众多。从国内市场来看,目前主要有以下厂商:

 

三、投资建议及风险提示

1. 投资建议:文化先行,步步为营

对比美、德等国家超过 10%的精酿啤酒份额,我国精酿啤酒占啤酒市场份额比例不足1%,随着消费分级持续与个性化消费占比的上升,精酿啤酒有望带动整个啤酒行业格局的变动,也为啤酒行业整体毛利率的改善提供了空间,现有的啤酒龙头仍能通过品牌升级持续保持活力。

精酿的属性决定了众多细分市场永远存在待发掘的空间,因此对于新兴的创业精酿啤酒企业来说,从小众的细分市场入手,实行差异化战略,精准进行品牌定位,一边稳固已有的细分市场影响力,一边不断尝试进入新的细分领域,稳步推进,更容易控制风险并取得成功。此外,精酿啤酒的文化属性与社交属性也意味着线下渠道的推广以及文化宣导远比其他快消饮料重要,以文化为先导更能培养用户的忠诚度及复购率,并且这远比不断开拓新用户更加重要。

2. 风险提示

精酿啤酒市场需求不及预期。由于文化背景等多种因素的差异,国内精酿啤酒的普及程度以及消费意愿达不到美、德等国家的水平,行业增速放缓。

原材料成本上升。精酿啤酒成本受上游大麦价格影响较大,并且大麦主要依靠进口,其市场价格波动或汇率波动均会较大程度上影响精酿啤酒的成本。

行业竞争加剧。2013 年前后曾掀起了一阵精酿啤酒创业潮,但由于市场不成熟、行业竞争激烈等原因淘汰了一大批创业企业,随着啤酒龙头的进入与国外精酿啤酒的涌入,国内精酿啤酒行业会再次面临竞争。

 

]]>
精酿啤酒,为什么啤酒前面要加“精酿”两字? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

精酿啤酒,为什么啤酒前面要加“精酿”两字?

这几年精酿啤酒,在国内很火热。

有时在餐厅、在酒吧,我们会遇到一些精酿啤酒。

这种精酿啤酒,跟常见的啤酒不太一样,比如,雪花啤酒、青岛啤酒、百威英博,这些所谓的工业啤酒。

 

精酿啤酒,它给人的印象是,特别另类。

标签、图案,要不是花里花哨的,要不就是有重金属音乐范儿,再要不就是有动物出没

名字呢,也是怪怪的。

什么拳击猫、高大师、酿酒狗等,当然,还有好多是英文名字的,看了也记不住。

餐桌上,有些年轻人一说起喝啤酒,指名就要精酿啤酒。

酒吧里更是,酒单上的一连串精酿啤酒名字,你都不知道谁是谁?

 

我发现,有些问题,是好多人一直想问,但又不好意思问出来的,

什么是精酿啤酒?

啤酒前面,为什么要加精酿两字?

1

什么是精酿

郑小獭我曾经问过好多人,包括一些啤酒行家、厂商,

精酿啤酒的定义,具体是什么?

有的说,啤酒不加大米、玉米等其他配料,用的是传统酿酒方法,就叫精酿啤酒。

 

也有人说,产量少、精耕细作的啤酒,匠人之心的啤酒,可以在啤酒前面冠上精酿

当然,还有人说,香味复杂、口感浓郁的啤酒,才可以称得上是精酿啤酒。

于是,我又问,那精酿啤酒,到底有没有一个准确的定义呢?

大家都摇摇头。

后来,我查了好多资料。

还真发现,国内国外对精酿啤酒,没有一个特定的定义。

 

美国啤酒酿酒师协会,对于精酿倒是有一个解释:

每年产量少于600万桶的啤酒,独立酿造,大型啤酒厂最多只能占股份25%,用传统方式酿造,啤酒的风味来自于,传统酿造工艺或原料。

但怎么说呢?

这个定义,更像是针对于精酿啤酒厂,而非精酿啤酒。

这些解释,都无法让我们对精酿啤酒,有个准确意思的理解。

 

2

个性啤酒

不过,在我看来,精酿啤酒的意思,概括起来也简单。

它不就是一种个性啤酒嘛!

跟百威英博、青岛啤酒,这些工业化生产的啤酒相比,充满了个性色彩!

就好像高中时,我们会穿着同样的校服,去学校上课。

但班里也总会有一两个男生、女生,是不穿校服的,打扮地很有个性,穿着很有风格。

精酿啤酒,就是班里的这种另类同学。

所以,精酿啤酒打出的标语就是,啤酒不是工业化的产品!

瞧瞧,多有性格!

 

不过也是。

工业啤酒,这些流水线生产的啤酒,口味太单一化、工艺过于雷同。

哪有精酿啤酒有趣,包装多变、味道丰富、香气复杂、名字好玩、酿造多种。

反正,就是个性化十足!

3

花样多变的风味

很多朋友跟我抱怨过,郑小獭,啤酒怎么都是一个味道的,而且,感觉越来越水了

其实,也正常呀!

 

你看外卖快餐,不都是一个口味的嘛,哪有私房菜、家里烧的菜好吃!

几十年来,啤酒行业不断大鱼吃小鱼,把很多地方特色啤酒都给消灭了。

取而代之的是,配方统一、口感统一,流水线量产的巨头品牌。

国际啤酒老大,百威英博,不就是典型例子嘛!

好比,我们除了打滴滴快车,还是只能打滴滴,别无选择呀!

直到这些年,精酿啤酒进入中国,仿佛天空中的雾霾被炸开,阳光直射而下,顿时,大地一片绚烂多彩。

 

精酿啤酒常会让人脑洞大开,或者,大惊小怪

用我朋友的话来说,天知道,啤酒原来还有这么多的风味!

于是,我们一起掰着手指,数精酿啤酒有哪些个性化的味道。

先把啤酒典型的苦味,或者啤酒花味道,抛开不说。

喝世涛啤酒时,会有一股太妃糖味,或是咖啡味。

比利时艾格啤酒,有浓重的胡椒味儿。

有些德国小麦啤酒,尝着有香蕉味道。

烈性艾尔啤酒,还有红酒味儿。

比利时艾尔啤酒,会有阵阵玫瑰花味道。

还有好多呢!

反正,这是口味单一的工业啤酒,无法比拟的。

 

4

典型的精酿啤酒

在我郑小獭心目中,一款典型的精酿啤酒,得就像这样:

地一声开瓶后,瞬间就能闻到,浓郁显著的啤酒香气,丰富复杂,又充满独特的风情味。

闻着闻着,让人忍不住猜测,这香味的来源,这香气的相似物。

有些爱酒姑娘,还会开始陶醉在这些香气中,明明还没开喝就先醉了。

如果将刚打开的精酿啤酒,倒入酒杯中。

你会看到,迅雷不及掩耳间,一股绵密泡沫,就像蘑菇云似的,从杯底往上窜,溢出酒杯,倒流到桌上。

 

根本不像普通的工业啤酒,一转眼间,泡沫就消失不见了。

精酿啤酒的泡沫,基本上会持久在一分钟以上!

有时候,我跟朋友们会玩这样的游戏,猜泡沫持续不塌陷的时间,几个人趴在桌上,数时间,猜错了,就自罚一杯。

精酿啤酒的颜色,很少有工业啤酒般的淡黄色,大多数是深黄色、棕色,甚至还有黑色。

 

精酿圈内有句戏语,一入精酿深似海,从此工啤是路人

喝惯了风情十足的精酿啤酒,再去喝寡淡乏味的工业啤酒,肯定让人意兴阑珊。

谁说不是呢!

精酿啤酒的味道,像是游玩在迪士尼游乐场,你永远不知道下一个节目,会给你什么样的惊喜。

而工业啤酒的滋味,跟幼儿园的那几个滑滑梯似的,翻来覆去,就这几种。

 

5

精酿文化

精酿啤酒,英文是“Craft Beer”,还被翻译为,手工啤酒。

如果论历史,精酿啤酒的历史,远远早于工业啤酒。

古时候的欧洲人,就喜欢在家里自酿啤酒。

精酿啤酒,才是啤酒的前身。

但不管怎么样,当时的酿酒技术,还是酿酒设备,都不太过关,直到后来,进入工业时代,发明了一系列的酿酒机器。

 

工业啤酒的出现,让啤酒覆盖到了更多人群,也把啤酒辐射到全世界。

但工业啤酒有个缺陷,味道总是寡淡单一,让很多啤酒爱好者,不得不另寻他爱。

于是,在1960年代开始,自酿啤酒、手工啤酒,又在全世界范围,卷土重来。

这就好像,为什么现在更多的人喜欢上了喝手冲咖啡。

因为口味独特,有个性呀!

就连美国总统也喜欢精酿啤酒。

奥巴马以前在白宫时,还自己酿过精酿啤酒,叫白宫蜂蜜艾尔啤酒 White House Honey Ale

 

在爱好者的热呼声中,他还公开了自己的酿酒配方。

所以,你说精酿啤酒的精酿,代表着什么意思?

我想,可以用一句曾经流行的广告语来说,不走寻常路!

人,就是要有个性!

 

]]>
没有啤酒花的啤酒,是没有灵魂的,那它的作用是什么? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

没有啤酒花的啤酒,是没有灵魂的,那它的作用是什么?

是用啤酒浇灌种出来的一种花,也可能以为是倒啤酒时产生的泡沫。其实啤酒花是啤酒制作过程中的重要原料,被誉为啤酒的灵魂。像超力啤酒这类型啤酒的酿造,啤酒花是必不可少的。那超力啤酒酿造为什么要加入啤酒花呢?今天我们来看一下。

 

啤酒里加入啤酒花的作用:

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。

啤酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒以香与苦同在而取胜,这也是它的魅力所在。

 

2、防腐。

原始的啤酒可以保存的时间并不长,而啤酒花本身是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别的香味的同时,也延长了啤酒的保存期。

3、形成啤酒优良的泡沫。

啤酒泡沫是啤酒花和麦芽的复合体。优良的酒花和麦芽,能产生洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫。

 

4、有利于麦汁的澄清。

在麦汁煮沸过程中,添加的啤酒花,可以将麦汁中的蛋白络合析出,从而澄清麦汁,酿造出清澈的啤酒来。

5、平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。

原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,而掺啤酒花酿造而成的啤酒,因为啤酒花强烈的酒花味道将麦芽汁的自然甜度平衡掉,所以更受欢迎。同时这样酿制出来的啤酒还能激发食欲。

超力啤酒严选各种优质原材料,其中的购入的啤酒花,产地环境常年在1425度之间,非常适合啤酒花生长,年均光照超1200小时,保证超力啤酒的啤酒花光照。经由优质的啤酒花酿造出来的超力啤酒,拥有者持久细腻的泡沫,洁白的啤酒泡沫像珍珠一样。超力啤酒口感醇厚,啤酒花的独特苦味与麦芽相互纠缠,衍生出超力啤酒如丝一样的独特风味。

 

]]>
你听说的葡萄酒获奖的,原来真相是这样的? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

你听说的葡萄酒获奖的,原来真相是这样的?

随着中国市场逐渐开放

来自世界各地的葡萄酒涌入中国

对葡萄酒不是那么了解的朋友们

在选酒的时候是不是有太多的纠结

各国葡萄酒琳琅满目,让人眼花缭乱

还有五花八门的葡萄酒产区、风土、酒标

无所适从、无从下手、无.....

不论是进口商、经销商还是葡萄者爱好者

在代理或者采购某款葡萄酒的时候

首先看的当然是该葡萄酒的品质了

除了看品牌、产区、酒标,请评酒师品鉴

还有什么更直观有效的方法判断呢

无疑是酒瓶子上贴着的闪亮的奖标了

 

能够获奖的葡萄酒质量级别都是在中上水平

(在保证该奖项颁发机构有一定权威性、专业性的前提下)

 

那么,如何获取奖标上有用的信息

这么多奖项,哪种金奖含金量最高呢?

科通北京展“95+顶级获奖酒展示区网罗

来自世界知名葡萄酒大赛的高分获奖酒

让你轻松又直观体验高品质的美酒佳酿

下面先来盘点一下全球知名葡萄酒大赛

揭秘科通北京展会有来自哪个大赛的获奖酒!

1

醇鉴世界葡萄酒大奖赛(DWWA

 

醇鉴世界葡萄酒大奖赛(Decanter World Wine Awards),简称DWWA,是极具国际影响力的国际性葡萄酒赛事,始于2004年,由世界知名葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter,创刊于1975年)组织举办。该赛事一年举行一次,面向全世界的酿酒商和经销商,每年有上万种葡萄酒参赛。

2

国际葡萄酒烈酒品评赛(VI

 

Vinalies Internationales,简称VI,也是一项全球重要的葡萄酒大赛,由世界葡萄酒大赛联合会(VINOFED)、世界葡萄与葡萄酒组织(OIV)和国际酿酒师联盟(UIOE)联合举办的大赛。

该大赛每年在法国巴黎举办一次,每年有超过3,000款葡萄酒参赛,由100名来自全球各地的葡萄酒专家进行品评,每款酒都有一个详细的品鉴记录和评分,这个评分也是决定该款葡萄酒是否获奖及获得何种奖项的关键。

3

布鲁塞尔国际葡萄酒大赛(CMB

 

Concours Mondial deBruxelles,简称CMB,是全世界最具权威的四大国际葡萄酒大赛之一,在世界葡萄酒界拥有广泛的影响力。该赛事始于1994年,由《比利时葡萄酒评论》(RevueBelge des vins)创始人路易·哈弗(LouisHavaux)先生创立。

直到2005年,赛事举办地一直都位于比利时首都布鲁塞尔。之后,大赛主办方开始跨出国门,现已在多个国家和地区举行过比赛。每年有6000-10000款葡萄酒参赛,由40多个国家的葡萄酒专业人士组成评委团进行打分。

4

国际葡萄酒与烈酒大赛(IWSC

 

International Wine & Spirits Competition,简称IWSC,是业界公认的全球顶级葡萄酒竞赛,也是全球最盛大、最尊贵的醇酒美食盛宴。该大赛由安顿马塞尔(AntonMassel)创办于1969年,每年举行一次,举办的地点不定。每年有80多个国家的葡萄酒参赛,由超过250名专家评审进行品鉴打分。该大赛采用100分满分制,主要设置三大奖项:金奖(90-100分)、银奖(80-89分)和铜奖(75-79分)。

5

国际葡萄酒挑战赛(IWC

 

International Wine Challenge,简称IWC,是世界上极具影响力的葡萄酒业竞赛,每年举办一次。该大赛创立于英国伦敦,由英国著名酒评家罗伯特约瑟夫(RobertJoseph)倡导发起于1984年。每年参赛的酒款近万种,由300多名评审,经过3轮的评比,历经达2周多的时间。第一轮盲品中得到84分以上的葡萄酒将晋级第二轮比赛,第二轮比赛将会评比出获得金、银、铜奖的葡萄酒,而第三轮品尝则主要针对第二轮获得金奖的葡萄酒,再次进行评定,并评选出获得奖项的顶级葡萄酒。

6

布莱堡国际葡萄酒挑战大赛(CIDVB

 

Challenge International du VinBlaye-bourg,简称CIDVB是全球持续时间最长的国际葡萄酒大赛之一,也是法国最大的国际性葡萄酒赛事。每年有近40个国家约5000款葡萄酒参赛,参赛酒款需经过非常严格的品评过程,最终获奖的酒款只有1000款左右,分为金奖、银奖和铜奖。

7

法国巴黎农业大赛(CGA

 

Concours General Agricole Paris,简称CGA,是由法国农业部、食品部和渔业部联合举办的官方赛事,是世界农产品最高级别大赛之一。大赛始于1870年,每年举办一次。所有参赛葡萄酒均来自法国本土,每年大约有4000家酒庄携15000款酒参赛,由3400名评委组成评审委员会。

比赛样本由相关国家机关负责采集,因该比赛完全置于国家监管之下,因此具有极高的公平性和权威性,其公正性和严格性也得到了世界的认同和尊敬。

8

柏林葡萄酒大赛(BWT

 

Berlin Wine Trophy,简称 BWT,是由世界葡萄与葡萄酒组织(OIV)和国际酿酒师联盟(UIOE)联合举办的国际性葡萄酒大赛,每年定期在德国柏林举行,现已经连续举办了19届。

2004年起,该大赛已经成为德国最大、最重要的国际性葡萄酒品评大赛。每年参赛的葡萄酒除了来自德国外,还有来自其他20多个国家的葡萄酒,这些葡萄酒会经过国际专业评审团为期4天的品评,最后只有约30%的酒款可以获奖,奖项分为银奖、金奖和特别金奖。 

9

日本国际葡萄酒挑战赛(JWC

 

Japan Wine Challenge,简称JWC,新兴葡萄酒比赛的代表之一,每年有超过1700种葡萄酒参赛。

该项赛事创立于1997年,创立的目的是为了将日本葡萄酒推广到全世界,目前每年有超过1700种葡萄酒参赛,主要设置了金、银、铜三项大奖,同时还为一流葡萄酒设置了其他的奖项。

10

Interwine葡萄酒与烈酒大奖赛(IGC

 

Interwine Grand Challenge,简称IGC,由中国国际名酒展览会 INTERWINE CHINA 发起,是中国酒类行业的顶级赛事之一。目前IGC已成功举办过21届,对中国葡萄酒消费市场影响深远。

IGC由评选活动与颁奖活动两大部分组成,旨在帮助中国消费者在浩瀚如烟的酒款里作出明智的选择,同时帮助进入中国市场的国内外酒商建立起自己的品牌知名度和美誉度。IGC搭建了酿酒者和消费者之间的互联互通的桥梁,推动国际和国内葡萄酒行业向前发展。

IGC一方面切实贴近中国本土市场,发展中国最高规格的葡萄酒大赛,另一方面,大赛严格按照国际最高标准执行,确保了严格而高标准的评审规则。

 

]]>
新西兰葡萄酒大规模亮相杜塞尔多夫酒展 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

新西兰葡萄酒大规模亮相杜塞尔多夫酒展

THE DRINKS BUSINESS212日消息,新西兰葡萄酒和种植者协会将会在下个月举办的杜塞尔多夫酒展(ProWein trade fair)携该国8个葡萄酒产区和47个酒庄,首次大规模亮相该酒展,同时推出许多葡萄酒教育文化推广活动。

 

 

 

这些活动包括不同葡萄品种和不同葡萄产区的品鉴会,以及大量的专业大师班。其中德国葡萄酒大师Anne Krebiehl将会主持新西兰芳香白葡萄酒和黑皮诺研讨会,该研讨会会关注小型葡萄园和正在出现的新品类。而英国葡萄酒作家Jamie Goode则将会主持霞多丽,长相思白葡萄酒研讨会,同时也包括一些经典的混酿红酒。来自瑞典的葡萄酒大师和美国葡萄酒作家Elaine Chukan Brown则将共同主持一个全方位的黑皮诺品鉴会。

 

 

 

新西兰葡萄酒和种植者协会的营销部经理Chris Stroud说,新西兰葡萄酒将会是该酒展最受欢迎的国家之一,我们非常高兴,今年的新西兰葡萄酒会以前所未有的规模展出,并有大量的文化活动。

 

 

 

而杜塞尔多夫酒展是世界最大的葡萄酒专业贸易酒展,2017年的酒展中,共有来自131个国家,近6万名访问者参加。而今年的酒展时间是318– 20日,新西兰展区在9号馆,展位代号是E36

 

 

 

]]>
国际葡萄酒及烈酒展览会: 中国和美国将推动全球葡萄酒消费 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

国际葡萄酒及烈酒展览会: 中国和美国将推动全球葡萄酒消费

  Vinexpo(国际葡萄酒及烈酒展览会)和IWSR(国际葡萄酒及烈酒研究所)的联合报告显示,受到美国和中国的推动,到2021年全球葡萄酒消费额将达到创纪录的2,245亿美元。

 

  就数量而言,到2021年全球销量预计将达到239.4亿升。根据预测,其他地区的销量将会下降,尤其是欧洲,但是中国和美国两大葡萄酒市场的增长足以抵消这些地区销量的下滑。在接下来的五年中,中国将成为仅次于美国的世界第二大葡萄酒市场。预计未来五年中国消费将增长三分之一,年消费额将达到230亿美元,消费量将达到1.92亿箱。

报告显示,2016年中国葡萄酒市场的销量增加了800万箱,这些增长几乎完全归功于无气葡萄酒,与此相对应的,中国葡萄酒的总价值达到了152.4亿美元。美国仍然是2017年全球最有价值的葡萄酒市场,价值超过了360亿美元。预计到2021年,美国的葡萄酒市场增长率将超过25%,达到450亿美元。

在起泡酒类别中,到2021年,Prosecco(普罗赛克,一种意大利葡萄酒)将超过香槟和Cava(卡瓦,一种西班牙气泡酒)等其他主要品类,届时普罗塞克全球消费量将达到4,000万箱,其最大市场是英国,其次是美国。另一方面,香槟的消费将下降4%。在烈酒方面,威士忌预计表现尤其出色,特别是苏格兰威士忌和美国威士忌,以及杜松子酒和龙舌兰酒。

据报道,这一发展大体上反映了高端市场的飞快增长主要受美国和中国的需求的推动。综合来看,中国和美国地区预计销量将增加3,000万箱,而全球增长则为4,600万箱。同时,亚太地区和香港也依然是主要的商业中心,预计未来五年的区域增长将从2016年的290亿美元增加到2021年的408亿美元。

Vinexpo首席执行官Guillaume Deglise表示:自从多年前Vinexpo开始追踪全世界的葡萄酒数据以来,我们目睹了亚太地区的显著崛起以及其对葡萄酒和烈酒行业的巨大贡献。自1998年以来,香港一直是我们向客户提供的最佳战略选择。

  第二十届Vinexpo的香港展览周年将于529日至31日举行,来自28个国家的1,300家参展商将展示他们的产品,预计将有18,000人参加。

 

]]>
中国将引领世界葡萄酒的消费 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

中国将引领世界葡萄酒的消费

中国将在未来几年推动世界葡萄酒消费量,到2021年有望成为仅次于美国的第二大消费市场

根据Vinexpo / IWSRInternational Wine and Spirit Research)进行的为期五年的研究(2016-2021),中国市场在2021年的价值将达到230亿美元,比2016年(150亿美元)增长53.3%。

从数量上看,消费量将从1.62亿箱(12瓶也就是9升)增加到1.92亿箱(增幅 18.5%),这个市场主要由静止酒和干红推动。

Vinexpo首席执行官Guillaume Deglise在一份声明中表示,在中国,知识和教育的展示取代了财富作为社会地位的一个指标,葡萄酒应该是这一趋势的主要受益者之一

中国人对“高雅”饮料的追求

展会组织者还强调了年轻人以及女性对那些比啤酒更优雅的酒的热情。

Vinexpo预计2021年全球葡萄酒消费量预计为2245亿美元,而2016年为1806亿美元。Vinexpo香港将于2018529日至31日庆祝其20周年纪念,其中1300家参展商 28个国家向18,000名专业买家展示他们的产品。



 

]]>
2019 Vinexpo之波尔多见闻 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

2019 Vinexpo之波尔多见闻

两年一次的波尔多Vinexpo又如期召开了,之前是一年在波尔多,一年在香港,这届又开创了新加坡站和上海站,这下Vinexpo变成了举办地点分布最广泛的酒类展会。

 

欧洲进入了5月,温度一直不是很高,总是时不时有阴雨,等到酒展开始这周终于拨开云雾见太阳,温度也有终于有了进入初夏的感觉。当然也还仅限于法国南部,北部还是有些凉爽的。相对于国内已经30多度的天气,波尔多21度左右的炎热天气这也算是难得的凉爽了。

今年的Vinexpo可以用一个词来描述,就是萧条,当然这也是相对的。之前几届场馆靠近湖边的一侧,总是有很多参展商搭建的会客区域,太阳伞,看着湖景别有一番风味,今年,这些全部都被精简了,场馆外部没有任何建筑的搭建。参展商也比较之前有了缩减,原因有很多,有的说是因为3月的Prowein离得太近了,很多人参加了Prowein后,就不在来Vinexpo了,有的甚至在疯传今年波尔多可能是最后一届酒展,以后可能就没有了,等等。

 

不过作为参观者,这些都和我没有什么关系,我按照计划一一实现我的目标就好了。除了和之前的一些合作伙伴见面联络之外,大师班绝对是各种酒展最重要的一环,这里的大师班绝对是重量级,与平时见到的大师班不一样,这里真的是大师来主讲的,而不是像别的活动中的大师。提前需要报名的大师班是非常吸引人的,我早在20多天前就注册了,Riedel的大师班和Sake的大师班,几经确认终于获得了参加的名额,结果出师不利,原计划第一天的Riedel大师班因为我乘坐的车的延误,迟到了半小时,结果我的席位就被后续的等待名单里的某位幸运儿取代了。只能隔着会场围墙的窗户远远的看看了。既然这个大师班没参加,那第一天整个的时间就可以自由安排了。

 

先围着会场从西到东走马观花浏览了一遍,这个过程用掉了我将近3个小时的时间,就是不停的走,经过总结,Vinexpo展会这次主要的参展国是法国(当然,到了主场怎么能不多),德国,西班牙,意大利,澳大利亚,美国,还有一些其他的国家和地区,同时会场也为有机酒设立了一个巨大的展台,近几年有机酒也越来越成为大家追捧的对象。

 

梅多克几个产区的联合展位也是非常有看头的,在这里可以尝到平时比较少受大家关注的listracmoulis众多冷门产区,非常典型的梅多克风格。

 

 

今年中国企业有三家也来参展,分别是洋河,长城和天猫,而阿里巴巴也专门在会议中心举行了一次关于阿里巴巴葡萄酒全球化的说明会,吸引了不少参观者的注意。

 

 

第二天的亮点第一个在列级名庄联合会的品鉴会,虽然也是需要提前注册的,但是现场好像并没有去对照注册名单之类的。品鉴会是一个直接接触波尔多列级庄的机会,这次都是2016年份的酒,各个产区品尝下来,认真做了笔记,对自己葡萄酒的经验又是一个不错的积累。

 

这个会场也是中国面孔最多的地方

下午参加注册的第二个大师班,sake大师班。说实在的之前一直没有接触过这种日本酒,可能是出于爱国情结对日本的东西并不是太感冒,但是这次接触后,还是获益匪浅,了解了sake的历史,酿造工艺以及一些产区方面的知识,最主要是的主讲人竟然是一位法国的侍酒师,看来法国人还是更钟爱日本文化。

 

 

结束完大师班,来到了木桐集团的展台,做为波尔多的一级名庄,大牌就是大牌,入门是需要提前预约的,请门口的接待人员去到展台里面叫预约人员来外边才能带进去。入座之后,先是通过图册介绍产品,然后吧台的服务人员会拿着像餐厅点单的小本子,记下选中的样品的序号,由服务人员一一把酒品摆放到桌子上。木桐的酒之前喝的比较少,特别是一些基础款的,这次有机会一一品尝一下,不得不说,木桐的基础款的品质都非常出色,虽然同样是波尔多AOCIGP,但是与日常见到的酒款不在一个层次上,但是价格也是高的不少,所以比较适合比较懂行的欧美客户。再又试了圣埃美隆之后,最后推荐我们来些大酒做为收尾,五级庄达玛亚克是个非常好的开始,虽然是五级庄,但是在木桐集团的管理下,品质已经远远超出普通五级庄的水准,这样的酒就随便的放在自动分酒器,按杯打出来供品尝。最后当然要用木桐2016来结尾了,16年的木桐是个不错的年份,虽然现在喝起来仍然非常年轻,但是已经隐隐可以感觉到其非常巨大的潜力。深宝石红色的酒体带有紫色边缘,红色水果,香料,等气味突出。单宁感很强,但是非常细腻。

 

木桐展台前的香气测试题

 

 

 

第三天幸运的获得了免费参观美酒城La cite du vin)的机会,上次是去年期酒周来的,带着孩子来的,所以走马观花看了看,只是觉得震撼,并无他感,这次我一个人过来可以挨个体验体验。

 

美酒城坐落在基隆河的左岸,外观像极了一个巨大的醒酒器。大厅的底层(中国的一层)是售票处,信息中心和一个涵盖很多国家美酒的酒窖和一个售卖葡萄酒相关的商店。一楼是一个多功能会议厅,一个阅览室,和几个品鉴室,适合在这一层举行一些沙龙活动。再上一层就是葡萄酒的知识博物馆了,里面通过图像和影音资料向游客展示了从葡萄园到葡萄酒的各个环节的过程,以及关于葡萄酒发展历史和葡萄种类介绍,算是非常全面一部葡萄酒百科全书

 

 

印象最深的还是一些葡萄酒香气训练器和一些葡萄酒口感的描述词的具象版,比如我们常说的天鹅绒般丝滑等。

 

传说中的天鹅绒般丝滑

 

铅笔屑的味道

 

皮革的味道

上完这堂葡萄酒课程之后,踱步下到底层,在这里可以乘电梯前往美酒城78层,分别是位于7层一家餐厅和位于8层品鉴层。7层的餐厅可以提供一个具高而望的极佳视角,一边用餐,一边看着窗外流淌的基隆河景,非常惬意。8层的品鉴层,每位游客都可以在这里领取一杯任意的葡萄酒,拿着酒杯走到外边的环形天台,吹着河上出来的微风,温暖的阳光洒在身上,这就是所谓的生活吧。

 

天台品酒室

 

Crement de Bordeaux

 

]]>
时讯 | VINEXPO波尔多探索之行 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

时讯 | VINEXPO波尔多探索之行

 

又是一年Vinexpo时,本届Vinexpo有来自29个国家和地区的1600家参展商参展。WinetoChina在几个合作酒庄的邀请下,几名成员作为团队一同参观今年的盛会。

 

 

 

法睿茨 FABRIS

 

 

法睿茨坐落于法国波尔多右岸优质产区,

酒庄坚持传统法酿造工艺,早期便获取了法国独立酿酒者联合会认证资质

 

作为法国名酿无添加组织的创始人,Jean-Claude Fabris 先生致力于生产纯天然葡萄酒,不添加化学食品添加剂(法国允许添加)。

奥斯登城堡 HOSTENS-PICANT

 

 

奥斯登整个家族一直追求的,就是:质量、质量、 更好的质量

始终保持着追求平衡与和谐,遵循力量,优雅和一致性的原则。

 

展位上,不断有专业观众们来了解、试饮,与奥斯登老爷子和他女儿交谈甚欢,他们都表示了对奥斯登城堡酒款的肯定

 

这届vinexpo展会情况颇佳,WinetoChina一路相遇多名酒庄老友,洽谈甚欢。也和其他酒庄共同探究葡萄酒的未来,最重要的是,还结识了许多热爱葡萄酒的朋友们。

 

]]>
我国酱香型白酒的核心产区 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

黔,即贵州。贵州是我国酱香型白酒的核心产区。说到黔酒,不得不说茅台。茅台由于其特殊的历史地位和文化,一直是中国白酒的象征。它带领当地一些白酒品牌等构筑成整个贵州酒军团。

黔酒的突出特点是市场推广充分借助茅台光环。但是茅台的这种依靠特殊的地理环境形成的特殊地位,既助茅台成为了国酒龙首,但同时也限制了茅台进一步的发展。同时也使得黔酒严重地受到茅台的干扰。

代表品牌:茅台、习酒、金沙酒业

]]>
白酒产区有你家乡么?? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

川酒产区

 

 

巴蜀佳酿,历史悠久,渊源流长。古代巴蜀时期的酒文化已十分发达,历经千载而不衰无论在国宴盛会,或是燕居小饮,无不“启封香溢惊四座”,“才饮一盏即醺人”。

川酒产区是中国最大的原酒输出区域,同时也是最大的品牌输出区域,该产区历史悠久、技术先进,知名品牌众多。

代表品牌:五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌


]]>
葡萄酒之意大利皮埃蒙特 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

葡萄酒之意大利皮埃蒙特

      该产区位于阿尔卑斯山脚下 piemonte 在意大利语中是山脚下的意思。

    它的地理位置更加靠近内陆,属于大陆性气候,冬季长而寒冷,起雾的现象也常有发生,当地最精彩,最知名的葡萄是内比奥罗,当地也称之为"雾葡萄", 内比奥罗相当晚熟,所以最好的内比奥罗需要被种植在朝南且排水性好的斜坡上,其中最重要的两个产地分别是巴罗洛和巴巴莱斯科。

    如果内比奥罗的地位相当于波尔多的赤霞珠,那巴贝拉的地位就等同于波尔多的美乐。在皮埃蒙特地区一半以上的葡萄种植都是柔和果香的巴贝拉,适合年轻时饮用。此外还有一些白葡萄酒,也非常受人欢迎。

    接下去给大家介绍一款巴贝拉的红葡萄酒

 

      这款意大利布里 酒庄巴贝拉干红葡萄酒产地也是在皮埃蒙特,布里酒庄历经九代人,始建于20世纪60年代初,葡萄园占地六英亩,非常注重环保。

 

    这款酒深厚的宝石红颜色,带有覆盆子,樱桃红霉的香气,并有烘烤,烟熏的橡木桶味儿,香味持久力强,酒体强劲,带有清新感觉单宁突出细腻,回味带有甘甜。

    适合搭配各种烤肉,禽类,也适合东坡肉,粤是卤味等中国菜。

 

图片发自简书App

    皮埃蒙特是葡萄酒爱好者久仰的地方,远在罗马时代皮埃蒙特就以盛产名酒闻名,以高质量享誉世界。它土壤肥沃,冬季寒冷,夏季炎热,葡萄成熟期昼夜温差大,葡萄皮聚集更多的物质,酿出的酒香味浓烈持久。

    接下去介绍一款皮埃蒙特的淑女,阿斯蒂麝香微气泡葡萄酒。

 

图片发自简书App

 

图片发自简书App

 

    阿斯蒂起泡酒,作为世界上最受少女喜欢的甜白葡萄酒,深受全世界女性朋友的热捧。石金黄色的色泽,甜美的荔枝香气伴随着玫瑰花香,口感甜美,柔和的气泡给人非常舒爽的感觉,适合作为开胃酒也可以搭配甜品和蛋糕,充分冰镇后,口味更佳。

 

]]>
第102届全国糖酒会延期举办(4月17日发布)具体时间待定 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 35b4-iskepxt9753299.jpg

   第102届全国糖酒商品交易会组委会发布通知:第102届全国糖酒商品交易会延期举办,具体举办时间待定。

 据悉,近日,《国务院应对新型冠状病毒感染肺炎疫情联防联控机制关于进一步做好重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情防控相关工作的通知》提出“各类展览及会展等暂不开展”的要求。第102届全国糖酒商品交易会组委会积极响应政府最新防控要求,决定将原定于2020年5月21日-23日在成都中国西部国际博览城举办的第102届全国糖酒商品交易会延期举办,延期调整的具体安排将及时公布。


]]>
2020年成都春季糖酒会延期举行-2月4日发布 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 QQ浏览器截图20200424022858.jpg

2月4日,第102届全国糖酒商品交易会组委会发布公告称,原定于2020年3月26-28日在成都举办的第102届全国糖酒商品交易会延期举办。对于新的举办日期,组委会称将密切关注疫情发展,与相关部门保持紧密沟通,妥善安排展会事宜,具体举办日期及调整方案将另行通知。

全国糖酒会组委会表示,作为中国食品和酒类行业影响深远的品牌展会,全国糖酒会组委会决定延期办展,以切实的举措落实防控措施,确保大家的生命安全和身体健康,希望大家给予充分理解和支持。

此前,因疫情防控需要等原因,“2020中国国际纺织面料及辅料(春夏)博览会等多个博览会宣布延期举办。酒业时报注意到,多数延期博览会原计划3月举行,其中2020健康界峰会暨国际医健促进博览会给出的延期举办时间为预计5月~7月间。



以下为全国糖酒会组委会办公室公告

尊敬的参展商、观众及广大行业同仁:

当前,全国人民正与新型冠状病毒感染的肺炎疫情进行斗争,打赢疫情防控阻击战是当前的首要任务。为了坚决贯彻落实党中央、国务院关于应对疫情防控工作部署和四川省、成都市相关工作要求,根据四川省应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情应急指挥部第2号公告中有关疫情防控期间暂停一切群体性聚集活动的通知精神,切实保障所有参展人员的身体健康和生命安全,全国糖酒会组委会决定,将原定于2020年3月26-28日在成都举办的第102届全国糖酒商品交易会延期举办。

作为中国食品和酒类行业影响深远的品牌展会,全国糖酒会组委会决定延期办展,以切实的举措落实防控措施,确保大家的生命安全和身体健康,希望大家给予充分理解和支持!

我们将密切关注疫情发展,与相关部门保持紧密沟通,妥善安排展会事宜,具体举办日期及调整方案将另行通知。请持续关注展会相关信息的更新公布!  

再次感谢各位参展商、专业观众、新闻单位及社会各界对全国糖酒会的支持与厚爱,希望各位一如既往地关心和支持全国糖酒会!

祝大家身体健康、万事如意!

第102届全国糖酒商品交易会组委会

2020年2月4日


]]>
第100届全国糖酒会全攻略~!先睹为快~! Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800

一、展会信息(以下均为2019年)

日期

活动安排

03月19日

15:00-16:00

第100届全国糖酒会新闻发布会

03月20日

13:00-17:00

大国工匠·调味中国
第十届全国调味品行业创新发展论坛    

03月21日
 13:00-17:00 

火锅产业发展与机遇    

03月21日
09:30-12:00/
14:00-16:30 

第十届迈入自动化时代的食品行业-国际机械技术交流会(调味品分会场及休闲食品分会场)    

03月21日
13:00-15:30

第十届迈入自动化时代的食品行业-国际机械技术交流会(饮料分会场)

03月21日
 09:30-12:00 

第13届中国酒类食品投融资峰会

03月21日

13:30-17:45

第一届中国葡萄酒市场论坛

暨中国进口葡萄酒供应链大会

03月21日
13:30-17:00

第100届全国糖酒商品交易会主论坛

云生态 话未来——中国酒类食品行业赢响力大会

03月21日

13:30-15:30

智慧零售闭门会

03月21日

13:00-17:00

2019中国品牌农业高峰论坛(春季)

03月22日

09:30-12:00

第十一届进口食品专区“一对一商务对接会”

03月22日

13:30-15:30

连锁加盟论坛

03月22日

09:30-16:30

第十二届“金产品,新渠道”高峰论坛——融合渠道的新生存方式

03月22日

10:00-11:00

第101届全国糖酒会·天津推介会

03月22日

13:30-17:00

德国葡萄酒经典产区之典型品种品鉴

03月22日

13:30-15:30

第五届国际机械闭门会

03月24日

10:00-11:00

第100届全国糖酒会情况通报会

六、官网注册(观众登录)

1. 进入全国糖酒商品交易会官方网站www.qgtjh.com,点击首页左侧的“专业观众预登记”,进入糖酒会专业观众预登记首页;

2. 点击“观众注册”,按照页面要求填写个人信息,进入下一步;

3. 完善个人信息,按照系统要求,真实准确地填写专业观众基本信息并上传个人证件照;

4. 填写调查问卷,让我们了解您的参会需求;

5. 所有信息填写完成后出现信息确认页面,确认信息无误后,点击下一步提交;

6. 注册成功后,您的手机会收到一条预登记注册成功提示短信;

7. 将您的预登记信息确认页面打印成纸质版并随身携带至展会现场,在展场入口“专业观众换证处”凭此凭证换取证件或凭您的预登记注册成功提示短信换取证件。

备注:参展商、媒体、工作人员请登录官网按照注册登记提示进行注册。

七、微信注册(观众登录)

1. 微信关注“全国糖酒商品交易会”公众号;

2. 进入主页点击“证件申请—观众登记”进行证件申请;

3. 完善个人信息,按照系统要求,真实准确地填写专业观众基本信息并上传个人证件照;

4. 填写调查问卷,让我们了解您的参会需求;

5. 注册成功,系统会显示您的注册成功页面,同时您的手机会收到一条预登记注册成功提示短信;

6. 请保存预登记注册成功确认界面的截图,凭此截图或凭您的预登记注册成功提示短信现场换取您的证件。

备注:参展商、媒体、工作人员请登录官网按照注册登记提示进行注册。

八、联系我们

全国糖酒会组委会观众服务联系电话:17896082739

全国糖酒会组委会展商服务联系电话:15120056042

全国糖酒会组委会媒体服务联系电话:18611405659


]]>
第99届全国糖酒商品交易会25日开幕 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 第99届全国糖酒商品交易会将于2018年10月25日在长沙国际会展中心正式拉开帷幕。本届展会规划面积达15万平方米,超三千家食品、酒类、调味品及相关产业展商相聚长沙,共襄盛会。



规划面积达15万平方米,浏阳河畔糖酒飘香


本届会举办场馆——长沙国际会展中心位于浏阳河东岸,是长沙最新兴建、服务能力最强的大型现代化展览场馆。本届会使用了展馆目前全部的8个室内展厅、中央广场和西室外展场,规划面积达到15万平方米,在近年来的秋季糖酒会中排名前列。



根据市场需求和行业发展态势,本届会主要规划了六大展区:传统酒类展区、葡萄酒及国际烈酒展区、食品饮料展区、调味品展区、食品机械展区和食品包装展区。



此外,为了满足细分品类及经销商和采购商需求,在各展区内还单独设立了酱酒、黄酒、国际啤酒、进口食品、休闲食品、农产品、森林食品、金融服务、连锁加盟、国际食品机械、互联网电商等十一个小型特色专区,方便专业人士定向精准洽谈交易。


风云际会,四十余国超三千展商共襄盛会


作为拥有千亿级食品产业集群的国家智能制造中心、创新创意中心和交通物流中心,长沙市吸引了诸多海内外食品生产商和代理商的目光。本届会上,共有超过三千家食品和酒类行业生产商、代理商和商协会组织积极参展。在国内展商方面,来自湖南省的展商尤其踊跃,报名参展数量超二百家,显示出湖南省雄厚的产业实力和消费市场吸引力。在本届会上,法国、意大利、澳大利亚、俄罗斯、韩国、格鲁吉亚、香港、台湾等国家或地区的企业将以组团形式参展,此外还将有四十多个国家企业或产品亮相长沙,共襄盛会。


高规格论坛活动 聚焦各品类商业模式创新


本届糖酒会期间,组织机构围绕行业热点问题、市场走向、技术交流、投融资合作等话题,举办了一系列配套论坛活动。10月22日,“品味湖南•醉美星城”产业项目对接会在长沙成功举办,率先拉开了全国糖酒会系列论坛活动的帷幕。10月25日、26日,还将有多场不同品类、不同主题的论坛活动、发布会、研讨会在长沙国际会展中心举办。


第99届全国糖酒商品交易会主论坛——中国酒类食品产业新经济高峰论坛将于10月25日下午在长沙国际会展中心举办。本届会主论坛活动将以“新”为序、以“实”为纲、以“强”为要,紧跟新经济主旋律,围绕新时代发展机遇,以实体为核心,通过相关资源要素聚集,推动产业融合创新发展,助力中国酒类食品产业稳步实现转型升级。活动将特邀国内知名经济学家现场阐析新经济的丰富内涵与特征,更有产业经济研究、营销转播、品牌企业、互联网生态发展等不同领域的权威专家汇聚一堂,通过主旨演讲、案例复盘研讨等不同形式,探路产业创新发展的战略抉择,从理念、行动与价值等诸多层面帮助食品厂商更好地应对社会经济环境及市场营销环境的综合变化。


此外,在本届会上,针对互联网、区块链、供应链金融、新零售、消费升级、渠道下沉等多个业内热议的话题,还将举办多个论坛活动和研讨会,帮助厂商和业内人士更好地洞察产业现状和未来发展趋势,发现更多商机。


]]>
2018秋糖|每一个展会的结束,都是下一个展会的开始 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800 10月27日,经过4天酒店展和3天糖酒会,2018秋糖终于走到了闭幕。在这7天时间里,我们带大家见过了从全世界不同产区来的葡萄酒、白酒、国际烈酒、啤酒等美酒,也看过不少展商为这届盛会准备的表演和特殊设置,不知你有没有觉得这趟线上观展不虚此行?

 

若明年成都春糖我们能有缘相见,无论是新老朋友,都举杯共饮一回吧!

——2018秋季·长沙

展会最后一天,其实挺大部分专业观众都已返程,继续投入日常的工作生活中,但各个展区依然算不上冷清。恰逢周六,长沙本地的酒爱好者或热衷“寻宝”、或只是出于正好有个地方能带上家人朋友逛一逛的心理,都伴着秋日暖阳来到了长沙国际会展中心,过一个不一样的周末。


撤展和卖货从来就不冲突

许多展位的产品多、物料杂、打包不易,其实一早就有开始封箱撤展的品牌方了,但秋糖末尾散客们抱着淘酒的心态在这样的情况下依然很有热情的和展商们沟通、选酒,乍一看有些混乱其实成交量也很不错。边卖边收就成为了展会尾声中的一款必备风景。


后勤为王

撤展、布展、看展,无论如何离不开后勤人员的辛苦,就算最后一天,他们也依然坚持在岗位上,并且将坚持到一切都万全结束。


]]>
【酒圈层】绍兴黄酒塔牌花雕五年14度500ml Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  塔牌花雕五年14度500ml1.jpg

]]>
【酒圈层】法国拿破仑干邑 XO礼盒装×700ml Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  法国拿破仑干邑 XO礼盒装×700ml1.jpg

]]>
【酒圈层】老百威经典醇正小麦啤酒瓶装3.6度330ml Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  老百威小瓶装3.6度330ml1.jpg

]]>
【酒圈层】ABS干电池式电动开瓶器 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  ABS干电池式电动开瓶器1.jpg

]]>
【酒圈层】澳洲奔富389红葡萄酒14.5度750ml Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  澳洲奔富389红葡萄酒750ml1.jpg

]]>
【酒圈层】智利羊驼先生珍藏佳美娜红葡萄酒(横版)13.5度x750ML Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  智利羊驼先生珍藏佳美娜红葡萄酒x750ML1.jpg

]]>
【酒圈层】仁帅年醇2019酱香酒汝瓷瓶礼盒500ml Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  仁帅年醇2019酱香酒汝瓷瓶礼盒500ml1.jpg

]]>
【酒圈层】洋河梦之蓝M3系列浓香型52度500ml Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  梦之蓝M3系列52度500ml1.jpgn/h-pd-62.html

]]>
【酒圈层】赖茅传承酱香型53度500ml Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  赖茅传承500ml1.jpg

]]>
【酒圈层】茅台飞天2020年53度酱香型白酒500ml Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  茅台飞天2019年53度500ml1.jpg

]]>
在一头载进黄酒的大坑之前,有些问题,你得先搞搞明白 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

在一头载进黄酒的大坑之前,有些问题,你得先搞搞明白

1|未打开的黄酒如何保存?

未打开的黄酒,如果家中有葡萄酒柜的话,可以直接放在酒柜中。如果没有的话要在避光阴凉处存放。

2|打开后的黄酒如何保存?

尽快喝完,喝不完可以把盖子盖回去放在冰箱。黄酒一旦打开,风味就会不断的流失,如果超过3天都喝不完,那就拿来烧菜吧。

3|黄酒喝多了会胖吗?

会。水喝多了都会胖,更何况黄酒,100ml的热量在66大卡左右,相当于吃了一两米饭。

4|黄酒有玻璃瓶装的,也有坛装的,哪个比较好?

避光的瓶子就好。光线对黄酒会造成损害,深色的玻璃瓶和坛装都是好选择。

5|我买到的陶土大坛的原浆黄酒,是不是真的?

 

一般不是。的确传统工艺酿造的黄酒在最后要装坛陈年,里面的酒是外面几乎无法买到的单一年份原浆,未经勾兑,最能表现该酒本来的品质。但是这些原浆酒是会有许多沉淀的,酒厂在正式装瓶时会经过杀菌过滤,未过滤杀菌的酒,酒厂一般不会卖给你。所以大多情况下买到的都是经过再包装的酒,只是包装换成了大坛,是不是原浆很难说了。

6|喝黄酒总觉得后劲大,甚至上头,为什么?

喝酒是否上头,一方面是看每个人分泌酒精的能力。如果只从酒本身考虑的话,很大程度受酒中的高级醇和醛类的影响,如果在酿造过程中对这两类成分控制的好的酒就会不容易上头。老年份的酒相对不容易上头,随着陈年过程中,醇和酸会发生酯化反应,会使得酒更加芳香并且酒精刺激感减弱。

7|喝黄酒用什么杯子/碗好?

不加热,用葡萄酒杯。方便观察酒色,收口也可以很好的聚集香气。

 

加热,用陶瓷杯或者碗,隔温防烫。端着喝,暖手暖心。

 

8|台湾也能看到[绍兴酒],是正宗的吗?

工艺或许是传统工艺,但不是在绍兴酿的。蒋介石由于喜爱绍兴黄酒,就把传统的绍兴酿酒工艺带到了台湾,台湾就用了绍兴酒这三个字作为品牌。日本是绍兴黄酒的最大出口国,最早出口日本的绍兴酒其实是台湾的绍兴酒。后来绍兴当地的塔牌酒厂在日本和台湾绍兴酒为争真正的绍兴酒之名打了官司,最终塔牌赢了,台湾的绍兴酒也就无法进入日本市场了。

 

现在,塔牌也成为了出口日本最多的绍兴酒,现在正由日本清酒五大酒庄之一的[宝酒造]代理,国内时常能见到的松竹梅正是他们家的。

9|还有什么冷门好玩的黄酒吗?

黄酒其实早就被认玩坏了,既能独饮、又能烧菜、既能养身,还能下药,还有下面这些,其实都是黄酒:

桂花酒,摘取新鲜桂花,盐渍处理后用70度白酒浸泡3-6个月,提取浸出液混入黄酒后,密封储存一年后获得。香气宜人优雅,甘润可口,很讨人喜欢。

福橘酒,选用福建省大而甜的柑橘装入酒坛,然后再将刚煎热的黄酒注入酒坛,封装3-6个月制成。橘子香气宜人,甘苦爽口。

鲫鱼酒,啤酒有Oyster Stout生蚝世涛,中国有鲫鱼酒 。先将鲜活的鲫鱼留鳞剖肚后泡入70度的白酒杀菌,然后每坛两尾放入坛中,倒入刚煎热的黄酒,封装后3-6个月制成。鲜味更盛略带腥味,

]]>
为什么你不喝黄酒,以及你为什么应该喝黄酒。 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

1|黄酒是越老越好吗,家里存了五十年坛装绍兴老酒是不是值千金?

 

不一定。黄酒会和葡萄酒一样有一个最佳适饮期。一款底子好的传统绍兴黄酒,陈化时间前5年品质上升最明显,过8年速度逐渐放缓,到30年后走下坡路。上升指的是,酒体变平衡,口感变柔,芳香类香气成分逐渐生成,酒比起刚开始,完全面目全非。下坡是指酒质变淡变瘦,香味物质逐渐跑光,直至变成一摊老醋。

2|女儿红是一种酒?还是只是一个故事?

女儿酒最初由来最早是由东晋植物学家嵇含的《南方草木狀》中记载而来:

南人有女数岁,既大酿酒,侯冬陂池竭时,置酒罂中,密固其上,瘗陂中。至春潴水满,亦不复发矣。女将嫁,乃发陂取酒,以供宾客,谓之女酒,其味绝美。

大意为南方人生女儿,满数岁时,就把酒酿好埋在池塘中,等女儿出嫁时把酒挖出招待宾客,味道极好。后面到生儿子时也会选数坛美酒埋在土中,请人刻字彩绘,以兆吉祥,名曰状元酒。因为酒坛经过刻字彩绘处理,彩坛花雕也由此得名。

 

(电影《女儿红》中,一坛酒牵绊着三代人的故事)

所以女儿红一般指的就是经过陈年的黄酒,就如上面所说的,黄酒会有适饮的巅峰时期,女儿如果30岁还未出嫁,或许酒也不会等你了。

3|那么,我们市面上买到的女儿红是什么?

 

现在的[女儿红]是绍兴的一个被注册的黄酒品牌了,埋土陈年的做法也被淘汰了,并不代表任何特殊的工艺。

4|黄酒应该冷着喝还是热着喝?

传统型的黄酒最佳饮用温度10-16℃,特别是酸度偏高的,饮用温度低点更佳。一些低度的清爽型黄酒,冰点好喝点,但这种黄酒并非主流。

加热喝也是一种传统的喝法,如果加一些姜丝、一些雄黄,暖胃暖心。唯一不好的是,酒精在加热后往往会加剧挥发变的刺鼻。所以不推荐拿高品质的黄酒加热来喝,会破坏酒的结构。

5|黄酒的搭配什么菜肴最佳?

 

黄酒是特别搭配中餐的。因为黄酒最大的特点是鲜味,和同样讲究鲜香的中式菜肴在一起品尝非常和谐,搭配大闸蟹,一凉一暖更是经典。如果吃甜食的话,也可以用甜型的黄酒来搭配。

]]>
20块的黄酒和500块的黄酒,到底哪里不一样? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

譬如,20块的烧菜酒和500块的高级黄酒,到底哪里不一样?女儿红到底是不是真的土里埋过?

啊,有生之年,我也总算明白了这些套路。

1|米酒和黄酒的区别是什么?

米酒一般只用大米、糯米来酿造,并且酒精度较低,甜口为主。而黄酒除了糯米、大米,有的还会用到黍米、玉米等原料,酒精度也比较高。

2|黄酒为什么是黄色的?

 

其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色,完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。而黄酒逐渐变黄,是陈年过程中逐渐氧化得到的,就像切开后的苹果切面会变黄,黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。但是为了保证经济效益,一般的低价黄酒,由于没有足够的时间成本长时间的陈年,都会用年轻的黄酒勾兑焦糖色来使得黄酒看起来更亮丽

320元的黄酒和500元黄酒的区别是什么?

黄酒的市场并不像葡萄酒市场一般成熟,没有完善的法规为合格品以上的品质做分级,也没有成熟第三方权威机构来正一正三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场,他们对自己的产品有绝对定价权。所以,很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒,还是要喝过才行。对于好东西,很多时候标准是相似的,好的黄酒也会遵守BLIC准则。好的平衡感(balance)、复杂(Complexity)的风味、相称的浓郁度(Intensity)、悠长的余味(Length)。

]]>
启尔酒具 | 云赏樱之际,用美酒相伴 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

启尔酒具 | 云赏樱之际,用美酒相伴

 

 

 

4月伊始,清风徐来

是樱花开放的日子

漫天飞舞的花瓣

给世界增添一抹粉色

带来活力与绚烂

 

往年的樱花季,世界各地的赏樱佳地都聚集了许多慕名而来的游客,春风吹来,一场盛大的樱花雨飘下,落英缤纷,犹如仙境。今年的樱花季,受到疫情的影响,游客减少,特别是武汉大学的人行道上,犹显宁静,远不及往年的热闹。尽管如此,樱花使者依旧如往年一般,准时带来春天的书信

 

樱花独自绽放在校园的角落,娇柔却绚烂。虽然不能身临其境,亦可以通过5G技术,在远方,在家中,来一场与众不同的云赏樱之旅。武汉大学的樱花盛开,昭示着向暖而生的希望,正如樱花的花语--生命、幸福、希望,相信不久之后的日子,阴霾不再,幸福依旧。

 

盈暖春时,樱花正芳菲,美酒惹人醉。伴着花瓣幽香,纷飞细雨,饮尽一杯醇酒,诉说心底的故事,未尝不是春日里赏花品酒宴的一番乐趣。在家云赏樱之时,用启尔酒具开启你的品酒之旅,迎接生命中的美妙与幸福。

 

 

Cheer 启尔 1975CX迷你电动开瓶器-茱萸粉

轻松开启微醺之旅

樱花般的缤纷

开启春日香甜

迷你小巧,细致动人

甜蜜邂逅美酒醇香

 

 

Cheer 启尔 1679C电动开瓶器-粉色

优雅享受美酒时分

简约典雅设计

伴你赏味时刻

修长身形,握感舒适

精致点缀宴席美味

 

 

Cheer启尔 不锈钢冰桶-樱花粉

自在珍藏每分清爽

你清新依旧

品味清爽甜蜜

高效保温,干爽便利

守护春夏间的芳香

 

 

Cheer启尔 樱花+富士山不锈钢冰块

浪漫雄美交相辉映

流光溢彩之间

绽放樱花美色

精巧设计,特色美观

遇见浪漫樱花之恋

 

趁着花期依旧

不妨斟满一杯美酒

一同云赏樱

感受觥筹交错间的美好

启尔酒具

与你一起传递爱与希望

 

]]>
最贵酒具大盘点!对不起,贫穷限制了我的想象力! Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

最贵酒具大盘点!对不起,贫穷限制了我的想象力!

土豪的世界神秘莫测,在这土豪芸芸的世间,如何能既展示出自己的豪气,又不落俗套,从而脱颖而出赢得众壕们的膜拜?当DRC、香槟王、啸鹰已经成为土豪标配时,也许一款出色的土豪酒具,才是你致胜的关键。

之前我们总结过九款土豪酒具,没看过的朋友们,戳这里《据说这些酒具都是土豪们的最爱!》

1. WA-1-K单瓶酒柜

 

u售价约:¥ 1773

WA-1-K单瓶酒柜被生动地形容为时间胶囊的酒柜,在全新科技的支持下,既不需要冷却剂做媒介调节温度,也不会因为电力驱动的空气循环而产生任何轻微震动或噪音,可以说是为葡萄酒提供了一个世上最完美的居所。价格虽然低于嘉格纳,但胜在是每一瓶藏酒的私人订制。有了它,也是给你的82拉菲,找到了家。

2. Coravin套装

 

售价约:¥ 3278

自从Coravin出道以来,人们开酒再也不用拔木塞了,单身人士面对750ml的量级再也没有压力了,感觉整个世界都对自己友好了。

今年Coravin又发售了一款应对螺旋盖的神器,号称开了螺旋盖的酒,用上它就能足足保存3个月之久!作为科技进步的先锋,酒具界的精英代表,Coravin还特意推出了一家亲套装,6个螺旋盖,1Coravin取酒器,还有不同型号的针头和Coravin专用电池。如果是你是一位对科技发展感兴趣的土豪,绝对需要来这么一套!

3. Rimowa美食家酒箱

 

售价约:¥ 5452

作为土豪,没个酷炫的包包,你好意思上桌吗?在一众LV、爱马仕等等土豪都看腻了的包包里,你拖着这款霸气四射的Rimowa美食家酒箱同时迈开你一米八的大长腿朝众人走来。

别人的包包里是阿玛尼、iphoneX和农夫山泉,你的包包里是巴卡拉水晶杯、Code 38 Stealth酒刀和罗曼尼康帝,这就是土豪向贵族的进化标志!

4. Diamonds In Glass酒杯

 

售价约:¥ 24635

卯着劲往奢侈品靠拢的,不只是醒酒器,还有酒杯。

而且,除了专业做杯的巴卡拉(Baccarat)、醴铎(Riedel)、圣路易(Saint-Louis)、扎尔图(Zalto……某些珠宝品牌也开始做杯,比如这支杯颈上镶钻的酒杯,就来自匈牙利珠宝品牌Diamonds In Glass

不要觉得人家不是专业做杯的,就怀疑他们的专业度——杯颈上镶嵌的钻石不仅负责美,还能完全阻隔人手温度对于酒的影响。

既美又专业还贵,拥有这样一支杯,就算喝可乐都透露着一股豪气!

5. Système醒酒器

 

售价约:¥ 77460

从古罗马帝国时期发展至今,一派醒酒器变得越来越高科技——比如快速醒酒器,另一派醒酒器则变得越来越诡异”——比如我们现在要说的Système醒酒器。这其实是一系列的醒酒器,系列名字就叫“Strange Crefes”,因为造型实在是太扭曲了甚至震惊了整个酒具界,成为了设计史上的标志性产品……所以,假如你拥有了震惊了整个酒具界的Système,还怕不能成为一位受人瞩目的土豪吗?

6. Gaggenau多功能酒柜

 

售价约:¥ 112160

嘉格纳(Gaggenau)作为德国的顶级厨具品牌,非常鲜明地体现出德国产品外冷内热的特点——高冷的外表下,内在功能却是超乎想象的人性。它的空间分割非常完美,装得下99瓶葡萄酒,对于普通土豪来说,绝对够用。

不仅如此,先进的压缩机技术、湿度控制能力以及两个可以分开调控的温度区,让酒柜在储酒的基本功能上,还拥有了侍酒的能力,例如它可以替代传统冰桶,更持久地保持最佳侍酒温度。

不要犹豫了,这样的完美酒柜,就是为你这样的完美土豪而生的。

7. Rolls-Royce鸡尾酒机

 

售价约:¥ 304351

作为一名合格的土豪,一台劳斯莱斯必不可少。有不认识CoravinCode 38和圣路易的土豪,但绝没有不认识劳斯莱斯的土豪——所以,由它出品的鸡尾酒机也成为了地地道道的土豪酒具

这款全手工打造的器具套装,包揽了调酒所需要的一切工具——醒酒器、玻璃杯、摇酒器、冰桶、冰夹、开瓶器、量酒器、碎冰器、雾化器、过滤器、玻璃托盘、砧板……据说只要拥有一台,就能在家里创造出奢华鸡尾酒吧的氛围。

8. Saint–Louis醒酒器(奔富合作款)

 

售价约:¥ 1215357

除了日益诡异的醒酒器,越来越华丽奢侈的传统醒酒器才是一个奢华不是内敛的文化土豪的选择。

去年爱马仕旗下的法国殿堂级手工水晶品牌——圣路易(Saint–Louis),就为澳大利亚酒王奔富格兰杰的2012年份,量身打造了这样一只华丽丽的醒酒器。

世界顶级的纯水晶,由顶尖工匠全手工完成,每一个切面都展现出宝石般的动人光泽;高1米,重达50公斤,加上支座的醒酒器俨然一支爱酒之人的圣器,全球仅限5套。

如果你能带它回家,那么你就不再是个土豪,而是超越土豪的宇宙级赢家。

9. 劳斯莱斯幻影至臻典藏版后备箱

 

售价约:¥ 10000000+

作为土豪座驾中的王者,劳斯莱斯去年出的这一款第七代幻影至臻典藏版,后备箱内不仅有可以放置酒杯的酒架,还配有专门的冰镇葡萄酒的冰箱,里面放得下两瓶标准规格的香槟以及8支劳斯莱斯定制酒杯——也就是说,土豪的你开着心爱的劳斯莱斯出门散心,远离这个被金钱污染的世界,找到一处风景秀丽的地方。

你下车之后,打开后备箱,这辆完美的土豪座驾瞬间变身成为独一无二的土豪酒具。因此,你开始了一段美妙的香槟时刻,在冰凉的泡泡嗞嗞破裂间,你的心灵越来越愉悦,你的灵魂也逐渐升华……此时就算是酩悦香槟,也能喝出P2(香槟王顶级款,市价不低于3000一瓶)的感觉。

看了这些,是不是感觉自己有些囊中羞涩,何哥说酒还有更多精彩期待与您分享!

 

 

]]>
天青汝窑月光酒具 品味中国上下五千年 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

天青汝窑月光酒具 品味中国上下五千年

 

酒具,是酒文化最原始的载体。酒具包括盛酒的容器和饮酒的饮具,甚至包括早期制酒的工具。有了酒具,酒在进入我们的胃肠之前,才有了诗意的停泊,才有了量定的情谊,才有了感情深,一口闷感情浅,舔一舔的席间俗语,才有了茂林修竹曲水流觞的兰亭雅事,才有了玉碗盛来琥珀光金樽美酒斗十千的别样情致,也演绎了李白斗酒诗百篇,天子呼来不上船的传世风流。

 

酒有黄酒和烧酒之分,酒具有金、石、玉、瓷、犀角与奇木等材质上的区别,又有樽、壶、杯、盏、觞与斗等器型上的分类。酒具的优劣,可以体现饮酒人不同的身份;酒具的演变,可以观照时代的变迁。

 

用汝窑月光酒具品酒是什么样的感觉和体验呢?

汝窑月光酒具

 

酒壶:取著名诗人林清玄温一壶月光下酒之雅静。敞口、束颈,鼓腹,下敛,至底又广,形状略似凤尾,壶颈饰纹凹凸线分界,束出壶身骨秀神清之姿。肩腹用弧线交接,勾勒出韵律美妙、动人心弦的的曲线。端立宴席之中,壶柄纤巧,壶嘴柔美,比例协调,前呼后应,整体有若蟜龙昂首,气韵出众,格调高雅。

 

酒杯:由酒壶上下线条融合演变而来,壶杯一体,相融相生,变化中仍保端正和谐,达到若即若离的微妙艺术境界。

 

汝窑月光酒具,色彩温润含蓄,色泽温润如玉,汝窑瓷器独有的开片可养工艺,可在当作酒具使用前,每天喝茶使其釉面润养开片后再作酒具使用,汝窑釉内及胎体含玛瑙等有益成分,与酒静置相结合后,会使酒的口感更香、更绵、更醇。开片后的月光酒具在饮酒时,则更具有艺术观赏价值。

 

汝窑月光酒具不仅坚固耐用,且大小适宜,造型简美,纹饰朴素典雅,兼具艺术观赏性和价值增值性。在饮酒时,不仅要选品质优良的酒品,而且还要选用造型别致,质地贵重,款式精美的酒器、酒具,从而达到饮酒与娱乐的和谐完美统一。

 

新春佳节将近,不妨购置这么一套美美的汝窑美器,邀上三五好友,聚在一起谈古论今、把酒问青天,喝他个一醉方休,岂不是人生一大乐事也,人生难得糊涂!

 

]]>
酒具发展 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

酒具发展

远古时期

远古时期的人们,茹毛饮血,火的使用,使人们结束了这种原始的生活方式;农业的兴起,使人们有了赖以生存的粮食,多余的谷物则被用来酿酒。陶器的出现,使人们有了炊具。从炊具开始,又分化出专门的饮酒器具。最早的专用酒具究竟起源于何时,很难定论。远古时期的酒,,对于这种酒,就不适于饮用,而是食用。故食用的酒具应是一般的食具,如碗、钵等大口器皿。远古时代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等酒具。

早在公元六千多年前的新石器文化时期,就出现了形状类似酒器的陶器,如裴李岗文化时期的陶器。

南方河姆渡文化时期的陶器也能使人联想到在商代时期的酒具应有相当久远的历史渊源。

酿酒业的发展,饮酒者身份的高贵等原因,使酒具从一般的饮食器具中分化出来成为可能。酒具质量的好坏,往往成为饮酒者身份高低的象征之一。专职的酒具制作者也就应运而生。在现今山东的大汶口文化时期的一个墓穴中,曾出土了大量的酒器(酿酒器具和饮酒器具),据考古人员的分析,死者生前可能是一个专职的酒具制作者。在新石器时期晚期,尤以龙山文化时期为代表,酒器的类型增加,用途明确,与后世的酒器有较大的相似性。这些酒器有:罐、瓮、盂、碗、杯等。酒杯的种类繁多,有:平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯。

商周的青铜酒器

在商代,由于酿酒业的发达,锡器和青铜器制作技术提高,中国的酒器达到空前的繁荣。当时的职业中还出现了"长勺氏""尾勺氏"这种专门以制作酒具为生的氏族。周代饮酒风气虽然不如商代,但酒器基本上还沿袭了商代的风格。在周代,也有专门制作酒具的"梓人"

青铜器起于夏,现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵、青铜器 在商周达到鼎盛,春秋没落,商周的酒器的用途基本上是专一的。据《殷周青铜器通论》, 商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部,共五十类,其中酒器占二十四类。按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。此外还有礼器。形制丰富,变化多样。但也有基本组合,其基本组合主要是爵与觚,同一形制,其外形、风格也带有不同历史时期的烙印。

盛酒器具是一种盛酒备饮的容器。其类型很多,主要有以下一些:尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝。每一种酒器又有许多式样,有普通型,有取动物造型的。以尊为例,有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。

饮酒器的种类主要有:觚、觯、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的饮酒器,如《礼记·礼器》篇明文规定:"宗庙之祭,尊者举觯,卑者举角"

温酒器,饮酒前用于将酒加热,配以杓,便于取酒。温酒器有的称为樽,汉代流行。

湖北随州曾候乙墓中的铜鉴,可置冰贮酒,故又称为冰鉴。

汉代的漆制酒器

商周以降,青铜酒器逐渐衰落,秦汉之际,在中国的南方,漆制酒具流行。漆器成为两汉,魏晋时期的主要类型。

漆制酒具,其形制基本上继承了青铜酒器的形制。有盛酒器具,饮酒器具。饮酒器具中,漆制耳杯是常见的。在湖北省云梦睡虎地11座秦墓中,出土了漆耳杯114件,在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯90件。

汉代,人们饮酒一般是席地而坐,酒樽入在席地中间,里面放着挹酒的勺,饮酒器具也置于地上,故形体较矮胖。

魏晋时期开始流行坐床,酒具变得较为瘦长。

瓷制酒器

瓷器大致出现于东汉前后,与陶器相比,不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具,瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形体比过去的要小得多,故有人认为唐代出现了蒸馏酒。唐代出现了桌子,也出现了一些适于在桌上使用的酒具,如注子,唐人称为"偏提",其形状似今日之酒壶,有喙、有柄,即能盛酒,又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽、勺。宋代是陶瓷生产鼎盛时期,有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用。故发明了注子和注碗配套组合。使用时,将盛有酒的注子置于注碗中,往注碗中注入热水,可以温酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花、斗彩、祭红酒器最有特色,清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅彩、素三彩、青花玲珑瓷及各种仿古瓷。

明清酒具

明清时期,是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。

明初制瓷业以永乐、宣德年间为最盛,不论数量和质量都超过前代。江西景德镇成为陶瓷业的中心,所烧造的白釉、青花瓷器颇为著名,不但享誉国内,而且成为国外贸易的主要商品。另外,此间生产的斗彩五彩冬青等均为新的品种,亦颇负盛名。明代中叶,出现了一种新工艺,即景泰年间创世的景泰蓝。景泰蓝制品,多为帝王将相、高贵显达用做餐具和酒器,成为中国古代酒器发展史上新的奇葩。

明成化年间,制瓷业有了前所未有的发展,所烧各式酒杯更是技高一筹,被人称为成窑酒杯。此时的青花瓷也引人注目,尤其所绘图案与中国古代绘画艺术融为一体,给人以清淡典雅、明暗清晰的感觉。青花酒器传世颇多,如各类青花梅瓶、青花高足杯和青花压手杯等青花酒器,均为艺术珍品,再现了明代匠师们极高的人生修养和艺术境界。

清王朝时期,由于康熙、雍正、乾隆三代对瓷器的喜好,中国制瓷业得到进一步发展,瓷器除青花、斗彩、冬青外,又新创制了粉彩珐琅彩古铜彩等品种,真可谓五光十色,耀眼夺目,万紫千红,美不胜收

清代流传在世的精美瓷酒器颇不乏见,最常见的器形主要有梅瓶、执壶、高脚杯、压手杯和小盅等,如景德镇珐琅彩带托爵杯、康熙斗彩贺知章醉酒图酒杯、青花山水人物盖杯、五彩十二月花卉杯以及各种五彩人物压手杯等,均为清代瓷酒器精品,饮誉海内外,有些已高价出现在国际拍卖市场上。

除了瓷质酒器外,明清的帝王显贵们对金银酒器和玉酒器依然钟情不减,爱意有加。明定陵中出土的万历御用金托玉爵、金托金爵杯、金箭壶、传世的陆子刚玉卮和合卺玉杯,以及山东邹县明鲁王墓出土的莲花白玉杯等,均为明代酒器佳品,就连万历帝孝靖皇后棺内也随葬金温酒锅一只,可见当时人对饮酒的养生之道颇为重视。

清宫设有造办处,专为皇室制造各类物品,其下所设金银作和玉作便是承做金银器和玉器、珠宝的重要作坊。故宫所的不少原清宫酒器,如雍正双耳玉杯、乾隆双童耳玉杯、金瓯永固金杯等即为造办处所制。除此,外埠贡入的金银、玉质酒器也不在少数。

蟠桃乃传说中的仙桃,吃了可长生不老。历代多以蟠桃寓意长寿,成为绘画题材中常见的吉祥图案。这种认识在明清时期颇为流行,在出土或传世文物中也有不少桃形酒器,如198212月湖南省通道侗族自治县的银器窖藏中,出土的7件蟠桃银杯形与项圣思桃形紫砂杯相似,以枝叶衬托桃杯,结合巧妙自然,既美观又实用,皆为不可多得的艺术珍品。

中国自三国时期就开始流行碧筒饮,即以茎叶相通的荷叶来饮酒。后受碧筒饮的影响,唐宋时期的工匠们用金、银、玉、瓷、琥珀等质料,模仿荷叶制作出了各种各样的酒杯,俗称荷叶杯。荷叶、莲花本为一家,皆具有清热凉血、健脾胃之功效。图中这件莲花玉杯可能是由荷叶杯演化而来的,宋词酒盏旋将荷叶当,莲舟荡,时时盏里生红浪,花气酒香清厮酿,惟妙惟肖地再现了以荷叶、莲花杯进行碧筒饮的场面。

清代的瓷、金、银和玉等质地的酒器有一个明显的特点,即多仿古器。如清宫御用的双耳玉杯、龙纹玉觥、珐琅彩带托爵杯、铜彩兽耳尊、各类瓷尊、双贯耳瓷壶和天蓝釉双龙耳大瓶等,皆为清代仿古酒器。清代仿古酒器盛行,可能与康、雍、乾等三位皇帝嗜酒有关。

明清时期,虽然外倭不断袭扰,但作为中国文化的一个重要分支的酒文化仍在继续发展,作为酒文化载体的酒器亦以其固有的强势,向世人展示着它不朽的艺术内蕴和辉煌成就,也许这正是具有中国特色的酒文化之魅力所在。

其它酒器

在中国历史上还有一些独特材料或独特造型的酒器,虽然不很普及,但具有很高的欣赏价值,如金、银、象牙、玉石、景泰蓝等材料制成的酒器。

明清时期以至解放后,锡制温酒器广为使用。主要为温酒器。

夜光杯

玉竹筒形杯

唐代诗人王翰有一句名诗曰:"葡萄美酒夜光杯",夜光杯为玉石所制的酒杯,现代已仿制成功。

倒流壶

在陕西省博物馆有一件北宋耀州窑出品的倒流瓷壶。壶高19cm,腹径14.3cm,它的壶盖是虚设的,不能打开。在壶底中央有一小孔,壶底向上,酒从小孔注入。小孔与中心隔水管相通,而中心隔水管上孔高于最高酒面,当正置酒壶时,下孔不漏酒。壶嘴下也是隔水管,入酒时酒可不溢出。设计颇为巧妙。

鸳鸯转香壶

宋朝皇宫中所使用的壶。它能在一壶中倒出两种酒来。

九龙公道杯

产于宋代,上面是一只杯,杯中有一条雕刻而成的昂首向上的龙,酒具上绘有八条龙,故称九龙杯。下面是一块圆盘和空心的底座,斟酒时,如适度,滴酒不漏,如超过一定的限量,酒就会通过"龙身"的虹吸作用,将酒全部吸入底座,故称公道杯。

渎山大玉海

专门用于贮存酒的玉瓮,用整块杂色墨玉琢成,周长5米,四周雕 有出没于波涛之中的海龙,海兽,形象生动,气势磅礴,重达3500公斤,可贮酒30石。据传这口大玉瓮是元始祖忽必烈在至元二年(公元1256年)从外地运来,置在琼华岛上,用来盛酒,宴赏功臣,现保存在北京北海公园前团城。

古人雅致,对于酒器的使用也是极为讲究的。查良镛先生于其《笑傲江湖》中祖千秋大谈酒具经一段描写看出。祖千秋为和桃谷六仙打赌,乃一一展列其酒具,并侃侃介绍道:羊脂白玉杯——“饮酒须得讲究酒具,喝甚么酒,便用甚么酒杯。喝汾酒当用玉杯,唐人有诗云:玉碗盛来琥珀光。可见玉碗玉杯,能增酒色。

翡翠杯——“饮这坛梨花酒呢?那该当用翡翠杯。白乐天杭州春望诗云:红袖织绫夸柿叶,青旗沽酒趁梨花。你想,杭州酒家卖这梨花酒,挂的是滴翠也似的青旗,映得那梨花酒分外精神,饮这梨花酒,自然也当是翡翠杯了。

犀角杯——“这一坛关外白酒,酒味是极好的,只可惜少了一股芳冽之气,最好是用犀角杯盛之而饮。

古瓷杯——“饮这绍兴状元红须用古瓷杯,最好是北宋瓷杯,南宋瓷杯勉强可用,但已有衰败气象,至于元瓷,则不免粗俗了。

古文人之风雅,于此可略见一斑。而此等风雅也只能停留在我们今人的畅想与感叹之中了!

 

]]>
3分钟学会看懂勃艮第酒标 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

3分钟学会看懂勃艮第酒标

奠定法国葡萄酒地位的三大马车——波尔多,勃艮第,香槟;每个产区的酒标都有各自的特色,也代表着各自不同的理念,如今在国内越来越受欢迎但总显得有些神秘的勃艮第,酒标该怎么看。酒标上最重要的信息,其实只有4块,很容易就能弄清楚。

 

0. 怎么看出是勃艮第酒?

首先的首先,先讲一个熟悉勃艮第的爱好者可能都不会问的问题。拿到一瓶酒,怎么就知道它是来自勃艮第呢?这个好说,通常一眼就能看出来。与传统的平肩波尔多瓶不同,勃艮第瓶更胖,瓶肩的线条也斜斜的。当然,世界上其他一些地区生产黑皮诺和霞多丽的酒庄,为了向勃艮第看齐,也会采用这种瓶型。这时候注意看一下酒标就好啦。只要写的是法语(不是英文),而且酒标看起来样式比较传统的(通常有一些古老家族徽记等图案),一般都是勃艮第酒。最重要的,如果你在酒标靠近顶部的位置,看到明显的“Vin de Bourgone”或者“Grand Vin de Bourgone”,那就是不用怀疑,这几个法语单词的意思就是勃艮第酒(后面一个Grand Vin意思是勃艮第好酒,但王婆卖瓜,未必真是好酒)。

 

1. 酒庄/ 生产商信息

酒庄/生产者信息,就是展示这瓶酒是在哪个酒庄由谁酿造装瓶的信息。大部分情况下,勃艮第的酒庄的名字都很简单,基本都是Domaine + 现任庄主或者现任庄主的爹/妈的名字,当然一些像罗曼尼康帝(Domane de la Romanée-Conti)一样拥有历史性的名园的除外。

 

大多数情况下,酒庄的名号上方会用小字标出装瓶信息,“Mis en bouteille”就是装瓶的意思,后面如果出现了“a”或者“à”,那么接下来写的就是装瓶的地点信息,最后写的“par”相当于英文中的“by”,就是说”XXX装瓶啦。

勃艮第的酒庄种类多样,既可以是某个拥有葡萄园的酒农酒庄,也可以是某个专门采购葡萄、没有田地的小酒商,还可以是经营多种产业的超大酒商等等……但生产者的规模和酒的品质之间并没有直接关系。请注意,不要认为酒标上写着Domaine(酒庄),就意味着更好的品质,勃艮第绝大多数酒庄都叫Domaine。酒庄装瓶“Mis en bouteille à la propriete”也不一定就比个人装瓶“Mis en bouteille par”要好——比如目前世界上平均售价最高的葡萄酒——勃艮第之神亨利·贾叶的遗作克罗-帕宏图(Cros Parantoux),就由亨利·贾叶个人装瓶:

 

Henry Jayer Cros Parantoux

2.产地名称

在勃艮第这样一个极为重视风土的产区,酒的产地名称通常都是酒标上最醒目的名字,负责告诉你这瓶酒的葡萄来自什么地方。

 

比如上面的两款酒,尽管来自同一个生产商,但左边来自夏布利(Chablis)的酒就比右边来自夏布利一级园(Chablis Premier Cru)的酒便宜不少。

通常情况下,产地名称会标用酒标上最显眼,最大的字体标出来,同时在后面跟着“Appellation Contrôlée”或者“Appellation Protégée”字样(即AOCAOP)。

在复杂的勃艮第,一块葡萄园可能有多个生产商出产葡萄酒,所以哪怕是面对一款来自特级园的勃艮第,也需要了解生产商是谁才能知道品质到底如何。当然,个别有几个葡萄园完全归一个生产商所有,这种情况下,我们称为独占园。比如著名的罗曼尼康帝特级园(La Romanée-Conti),由罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanée-Conti)独家所有,酒标如下:

 

 

]]>
拉图副牌 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  


拉图副牌(Les Forts de Latour)又称小拉图和拉图堡,它的名字来自于酒庄最好的葡萄园其中一块历史悠久的园地。此酒从 1966 年开始生产,其酿酒葡萄/葡萄酒主要有三个来源:第一种来源是如下葡萄园,包括碧尚女爵园(Comtesse de Lalande)、巴特利园(Petit Batailley)、圣安妮园(Saint Anee)和位于阿尔蒂盖(Artigues)村庄的葡萄园等,其平均树龄接近 40 年;第二种来源是酒庄相对年轻的葡萄树;第三种是一直用来酿造正牌酒的葡萄园,因某些特殊年份达不到正牌酒的水准而被降级。

 

除了葡萄来源不同外,正副牌之间的区别还在于新橡木桶使用的比例,50% 的拉图副牌在新橡木桶中进行陈年。而且与拉图正牌相比,副牌的梅洛比例稍多,通常占到 25% 30%,但也不失正牌酒刚劲浑厚的风采。值得一提的是,国际权威酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)也曾评价拉图副牌是 5 大名庄中最好的副牌酒。

]]>
带你认识侯伯王。。。 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

侯伯王副牌

2007 年以前,侯伯王副牌(Le Clarence de Haut-Brion)干红葡萄酒的法文名称为百安侯伯王(Bahans Haut-Brion),之后才更名为现在的 Le Clarence de Haut-Brion。这是为了纪念美国金融家克兰斯·帝龙先生(Clarence Dillon)以及其家族在 1935 年成功购得酒庄。

 

和其它四大名庄不同,侯伯王酒庄位于格拉夫(Graves)产区,因此副牌酒的酿酒葡萄也与上述 4 款有所不同,一般以梅洛为主,共占 46%,其它酿酒葡萄有 39% 的赤霞珠、13% 的品丽珠和 2% 的味儿多,具体则依年份而异。侯伯王副牌酒享有与正牌葡萄酒同样的精心呵护,从采摘、筛选一直到整个酿制过程无不按照酿制正牌的要求来酿制这款酒,这是酒庄为了维护其一如既往的声望

]]>
红醇美酒——法国的名酒 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

红醇美酒——法国的名酒

 

拉菲酒庄

又是一个周末,今天的杭州可谓是风调雨顺,让我们继续来聊红酒。

 

新世界和旧世界

红酒有所谓的旧世界和新世界之分。所谓旧世界的酒,是指法国、意大利和西班牙。和旧世界对应的就是那些在地理大发现后欧洲人移居的地区,对于红酒而言,特指美国加州、南美洲的智利和阿根廷、澳大利亚和南非。

过去欧洲人一直认为他们(旧大陆)的酒最好,在旧大陆中,法国人又认为他们的红酒首屈一指,而在法国,波尔多地区的红酒名气最大,知名的酒庄最多,酿酒工艺最有名,因此,在中国知道的人也就越来越多。

“拿一瓶20年波尔多酒来” 和 “82年的拉菲”

 

来一瓶82年的拉菲

我们常常会在影视作品里面看到这样的场景:男主角很豪气地向服务员说,拿一瓶20年的波尔多酒来。这个片段至少犯了两个错误。首先,波尔多是一个很大的地区,酒庄的水平相差非常大,从几千美元一瓶,到几美元一瓶的都有。拿一瓶波尔多红酒来这种说法,就如同在中国说拿一瓶四川的白酒来一样外行。

其次,虽然红酒需要陈化很多年,但是并非年头越长品质越好,大部分波尔多酒摆上15年之后,品质就开始走下坡路了,因为酒精(乙醇)变成了醋(乙酸)。因此,20年的葡萄酒并不意味着就比10年的好。更重要的是,正如前面写到过的,葡萄酒的品质在很大程度上取决于年份——葡萄生长时期的天气,降雨情况。

每一个产区都有它相应的葡萄酒品质比较高的年份,也称为大年,以及品质差一些的年份,称为小年。(这个就像农村里种庄稼一样)。在最近的30年中,十个最好的年份依次是:2009200520102000199619901982198920032015

考虑到酒陈化所需要的时间,如果今天想喝到最好的波尔多红酒,200020032005年应该是最好的选择,200920102015年的酒还需要在放上一段时间。有很多人都听过“82年拉菲82年拉菲固然不错,但绝不是最好的年份,更何况放到今天已经是为了收藏用了,而不是为了喝。

此外,即使对于整个产区都是大年,或者都是小年,不同酒庄的表现也会是千差万别,比如某一年正好换了几个酿酒师的助手,或者使用酿酒的橡木桶不同,品质就有可能不同。综合这些因素,好的餐馆会列出不同酒庄酒的名称和相应的年份,供顾客参考。所以有时候绝不是一句拿一瓶20年的波尔多酒来或者来一瓶82年的拉菲那么简单。

波尔多地区名酒

讲回主题,法国主要红酒产区包括波尔多、勃艮第和罗纳河谷,我们主要以波尔多为例,讲讲那里红酒的特点,以及好酒的好坏是如何区分的。

 

波尔多地区

波尔多地区被吉伦特河分为东西两部分,西边称为左岸,东边称为右岸,大部分好的酒庄在左岸,其中最有名的地区叫作梅多克(Medoc),也是酒庄最多、产量最大的地区,它只出产红酒。右岸的圣爱美隆(st. Emilion)和泼美侯(Pomerol)地区出产的红酒也不错,此外还有格雷夫斯佩萨克雷奥良地区,酒的品质就要差一点,那里同时出产红葡萄酒和白葡萄酒。

从葡萄的种类看,波尔多出产的红葡萄主要有三种:赤霞珠、梅洛和品丽珠。波尔多的红酒都是混酒,大部分是以赤霞珠为主,混以梅洛,少数品种还会加入少量品丽珠。波尔多用不同葡萄酿制混酒的目的,主要是为了产生具有层次感的味道。

波尔多酒的品质首先取决于地点,然后是里面具体的酒庄。波尔多最著名的产酒地区是左岸的梅多克,里面又分为七个小区,其中以波亚克和玛歌最著名。如果你不了解酒庄的水平,最简单的办法是看波尔多里面具体的产地。根据法国国家葡萄酒行业协会原产地命名控制(AOC)的规定,只有在具体产地出产的葡萄酿的酒,才能使用产地的名称。因此,你如果到法国或者美国买波尔多酒,看到产地的名称,尽可以放心买,不会有什么假酒。

 

法国国家葡萄酒行业协会

在产地下面,就是不同的酒庄了。波尔多地区有7500个酒庄,大小不一,品质不同,但是规模不大,并没有像中国张裕、长城那样的大型酒业公司。以最著名的拉菲酒庄为例,一年不过出产两万多箱(20多万瓶)酒。

这么多酒庄,外人很难了解它们酒的品质和特色,因此1855年的时候,当时的法国皇帝拿破仑三世为了将波尔多的美酒介绍给全世界,钦定了61种名酒,被称为特级波尔多,这61种名酒,又被细分为5级,其中一级的酒庄只有5个(原来是4个,后来增加了一个),它们是:

拉菲罗斯柴尔德(Lafite Rothschild

 

拉菲—罗斯柴尔德

拉图(Latour

 

拉图

玛歌(Margaux

 

奥比昂(Haut Brion

 

木桐罗斯柴尔德(Mouton Rothschild,这个是后面补进去的)

 

此外二级酒庄有14个,三级14个,四级10个,五级18个。即便是第五级的特级酒庄,出产的酒价格都不便宜。比如第五级的庞特卡耐酒庄,出产的酒一般在100美元一瓶左右。

至于一级酒庄的那五种名酒,今天大部分价格在600—1000美元左右,视年份而定,而在中国大力反腐败之前,都在2000美元以上,而且还买不到。今天,大部分1855年钦定特级酒都会在酒瓶上用法语写明1855特级的字样。

名气最大的拉菲

在所有法国名酒中,在中国以拉菲的名气最大。在历史上它曾是法国权贵希刚公爵的资产。很多社会名流,包括著名的交际花,路易十五的情人蓬巴杜夫人,都非常喜欢这款酒。法国大革命后,它的所有权换了很多人,直到1868年被罗斯柴尔德男爵购得,因此今天它的名字改为拉菲罗斯柴尔德。

拉菲红酒虽然名气大,但是并非它在所有年份都是最好的,很多人追捧它只是奔着名字去的。拉菲里面70%是赤霞珠,25%是海格,3%是品丽珠,2%是小维铎(duo)。它的浓度并不高,里面单宁味道也不算淡,虽然果味比较明显,但层次感分明,如果不仔细品味,很难体会里面的味道的变化。

小拉菲

讲到拉菲一定要提一提它的副牌酒,即所谓的小拉菲,这倒不是因为这种酒好,而是因为它常常被用来鱼目混珠。法国很多大牌都有副牌酒,它们是怎么一回事呢?这就要说说葡萄藤的年龄了。酿造好酒需要好葡萄,葡萄藤一般要长到30年,结出来的葡萄才能酿造最好的酒,而超过80年,葡萄藤又变得不可用了。

因此酒庄每过一定年头,就要拔掉部分老的葡萄藤,种上嫩葡萄藤。嫩葡萄藤结的葡萄无法酿造出高品质的葡萄酒,但是那些葡萄浪费了又可惜,因此一些著名酒庄就用嫩葡萄藤结的葡萄酿造副牌酒,以补贴经营成本。在拉菲酒庄也是如此,它出产一种副牌的拉菲酒。在过去,这种酒很便宜,大约50美元一瓶,但是后来因为中国买家炒作,冲着它的名字而去,现在也给炒到了100—200美元一瓶,而在几年前一度高达300美元以上。

值得一提的是,在吉伦特河的右岸(东岸)的圣爱美隆地区也有很多不错的酒庄,但是产量都不算高,因此价格不菲。由于当地的酒在1855年没有列入评级,后来该地区自己组织了评级,不过是每10年评一次。在最近的一次评级中选出了64种好酒,其中顶级的有金钟、欧颂堡、白马和柏菲四个酒庄。这些酒庄产的酒其实并不比五个1855年的一级酒庄差,但是由于名气较低,酒的价格会便宜很多,通常和1855年的二级酒庄差不多。

好的波尔多红酒价格不菲,对于我们大家品酒,与其为了名气花很多钱去追那些大牌,不如讲究点实际,用合适的价格购买比较好的年份的四级或者五级酒庄的酒。其实有很多时候,对酒的味道是一件非常主观的事情。

 

]]>
测试 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  是的发送到发送到

]]>
黄酒是不是越陈越香?多数人不知黄酒有保质期 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  




在中国人传统的观念里,酒越陈越香,不少人还喜欢把自己陈年存放的酒招待客人。大多数消费者买食品饮料有看保质期的习惯,但买酒时容易疏忽,尤其是黄酒,大家以为越陈越香,不会有保质期。情况是否如此呢?

存放了十年的黄酒变质了

郑州市民姜先生10年前从浙江绍兴买了一坛黄酒,本打算女儿结婚时拿出来,与亲朋好友一起享用。可当他春节前打开坛子时,却发现15公斤黄酒全部变了质,口感完全没有了,一些肠胃敏感的人还有些不舒服。等一查看坛子上的产品标签才发现,原来这种酒最多只能存放5年,推荐最佳饮用期是2至3年。因为对黄酒保质期不了解,损失了一大坛子美酒,还险些坏了事,姜先生想想都后怕。

市民宋先生,春节前一时兴起,特意去超市买10箱某品牌黄酒,而且还是“八年陈”的。他本来准备将这些酒存着,等到女儿出嫁那天才喝,可后来才发现,他购买的黄酒上却标注了3年的保质期。

其实对于许多北方消费者来讲,大家对黄酒的了解普遍不多,只知道这种酒暖胃,适量饮用对健康比较有利。可对于这种酒究竟能够存放多长时间?怎么存放?并不清楚。对于所谓的年份酒、保质期、推荐饮用期、最佳饮用期等等,更是闻所未闻。

据山东一黄酒厂家驻郑代表朱先生介绍,黄酒的品质、口感保持期通常在1至3年,此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、黄酒的陈酿时间长短等而有所变化。品质好的黄酒,存放环境适宜,一年以上,酒里面的各种成分相互融合,分解与生成,达到一种微平衡。口感柔和,陈香明显,酒味醇厚、协调,饮用最佳。但超过3年,酒精挥发,品质会下降。姜先生在家中床下一下子存放了10年,才拿出来喝,显然是不行的。

“关于黄酒的存储地点最好选择在阴凉、干燥的地方。温度应在4℃以上,15℃以下。且变化平稳,干湿度和通风条件良好。这样,才能促进酒质的陈化,并能减少酒的损耗。其次,储存黄酒,最好要用陶坛和泥头封口。这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气。最后,黄酒堆放要平稳,酒坛、酒箱堆放的高度一般不得超过4层,且每年要翻动一次。”浙江一黄酒厂家的技术人员向记者介绍。

多数市民不知道黄酒有保质期

刚刚过去的春节,白酒尤其是高端白酒销量不佳,但红酒、黄酒、果酒、保健酒等却是异军突起,纷纷交出满意答卷。据一份统计数字显示,近几年市场上的黄酒消费量年增长幅度达到了30%左右,春节期间与去年同期相比,增幅更是达到了40%,酒类市场多元化倾向越来越凸显出来。

近日,记者走访了郑州市内多家超市,发现挑选白酒以外酒品的顾客非常多,经过留心查看,发现绍兴花雕、女儿红、会稽山等各大品牌黄酒,都在包装上标注有保质期,这些黄酒的保质期一般在24个月到60个月,也有少量坛装黄酒保质期达6年。张裕、长城、王朝等红酒的保质期则在5至10年,要求的储存环境大都是常温、通风、阴凉、干燥等。一些果酒、米酒的保质期则通常是2至3年,个别度数较低的酒饮只有10至12个月的保质期。白酒只是强调一下储存的环境,一般没有标注什么保质期。所有的啤酒都标有保质期,通常为一年。

值得注意的是,一些年份黄酒标注年份的字体都很大,很醒目,有些年份的字体甚至大过了商标。相反,标注保质期的字体很小。如果不仔细阅读标签,很少有人会注意到保质期。

在郑州市丰庆路的正道思达、丰乐路的丹尼斯,记者随机采访了一些市民,对酒有“保质期”的说法,多数市民摇头诧异,表示没听说过,或者是不太关注。“酒肯定是越陈越香吧,要不怎么有年份酒、十年陈酿、八年陈酿、陈年老酒等说法。”蒋先生有些迷惑。

“黄酒肯定是陈的好吧,有一部电影《女儿红》,主人公不就把一坛坛黄酒埋在地下,等女儿出嫁才挖出来喝,这也是著名黄酒‘女儿红’的来历呀。”潘先生很肯定地对记者说。“我老家在南阳,长辈们有喝黄酒的习惯,我这两年才渐渐喜欢喝黄酒,特别是冬天,切些姜丝,在热水里面温温,感觉非常好,不过从未注意过黄酒生产日期和保质期。”市民黄先生疑惑地介绍道。

黄酒是不是越陈越香?

对于黄酒越陈越香的说法,郑州市一位专门从事黄酒销售的业内人士解释说,“陈年酒”的确是越陈越值钱,“但这里的陈,是指在酒厂酒窖中酿造储存的酒,而不是出窖后分装到酒瓶里的酒。”尽管同样是酒,但从酒窖里取出再一一分装后,存储环境发生了很大变化。酒厂酒窖多是建在地下的,里面特定的温度、湿度和土壤,会让酒中的乙醇发生化学反应,分解出有香气的酯类和多种有益微生物。

 “通常所说的‘年份酒’和‘保质期’其实并不矛盾,一个说的是美酒的成分构成和结构基础,一个说的是产品的保管时效,两者不能混淆。”相关业内人士介绍道。

其实所有的酒都有一个品质期限。这里的品质,不仅仅是酒的质量,还包括口感。比如,一些国家名优成品白酒虽然没有保质期,但不是存放的时间越长就越好。因为成品白酒存放3年以上,里面的微量成分发生改变,口感也不如以前了。最重要的是,一些成分已分解,指标也降低了,与标准有了差距。所以,什么酒都有保存期限,在相对合适的环境下,可以适当延长保存时间。

这个期限,就是商家的“保质期”,是在一定的时间内保证酒类的品质。不过按照国家对商标标注的相关规定,酒精度大于10%的饮料酒,可以免除标注保质期。因为,酒精度超过10%,一般菌类在此环境难以存活,可以不用再标注保质期。

 “对于黄酒的储存,对外界条件的要求似乎更为苛刻一些,黄酒在出窖灌装后,地上环境不具备转化条件,很难让黄酒中的乙醇分解。在运输过程中还会影响密封的完整性,过长时间存放会引起酒精挥发,从而导致酒的品质下降。因此,出窖之后灌装销售的黄酒,都必须要标注保质期。

黄酒的保质期,视酒的品质不同,保质期的长短也不同。一般黄酒的保质期在12个月至36个月,最长的不会超过5年,个别的坛装黄酒会有6年的保质期。”浙江一黄酒厂家的驻郑代表朱先生介绍道。

链接

黄酒如何储存

既然黄酒有保质期,储存黄酒是有讲究的,如果方法不对,黄酒就会酸败、变质。那么黄酒如何储存呢?

1.温度

黄酒属于发酵低度酒,贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的地下室或地窖。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

黄酒最适宜的温度是,环境凉爽,温度变化不大,一般在20℃以下,相对湿度是60%-70%之间,黄酒的储存温度不是越低越好,低于零下5℃,就会受冻,就会变质,结冰破坛。所以,黄酒不易露天存放,忌风。黄酒酒精含量较低,容易引起细菌繁殖。黄酒启封后,因空气进入,容易酸败,不宜久存。

2.地点

黄酒宜储存在地下酒水仓库。酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天倒一次坛。黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射。

3.储存时间

普通黄酒宜贮存一年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。

4.器皿

不可用金属器皿储存黄酒。

]]>
大开眼界,没文化的人认为洋酒讲究,有见识的人认为白酒讲究 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

大开眼界,没文化的人认为洋酒讲究,有见识的人认为白酒讲究

在中国近代化的进程中,诞生了一些诸如洋烟、洋火、洋布这样的词汇,这些物品自被划上字的那一刻起,便自带一种光环,一种先进文明的光环。同样,洋酒借着这股风潮加上影视剧的推波助澜已成为某种意义上品味的代名词。基于此,很多人都有洋酒比白酒更讲究的看法,他们往往有三大理由:

第一,洋酒通常会把年份、产地、橡木桶、味道等概念加以强调使其具有奢侈品属性;第二,每年会有权威机构评级,而白酒缺乏专业机构的评分;第三,高端洋酒的价格不乏过万的精品,价格远高于飞天茅台。其实,他们之所以如此认为,是忽视了中国白酒相比于洋酒所独具的四大特殊性。

 

中国白酒的感官评价相比洋酒具有抽象性

从品鉴的角度上讲,国外的烈酒与葡萄酒都会用比较具象的词语进行描述,比如花香、果香、泥煤味。而且以葡萄酒为例,经过专门的机构培训,即使是葡萄酒初学者经稍加指导,便能够分辨很多葡萄酒的香气。中国白酒并不是没有感官评语,而是相比于那些具象的描述极具抽象性,且中国白酒的品鉴教学与洋酒相比起步较晚。

评语之所以抽象,一方面来源于中国白酒原料主要是高粱等粮食,与国外烈酒的原料具有较大差异,再者这是民族文化使然。就像是西方的素描注重写实,中国的的山水画则注重写意。例如酱香型酒的评语:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。又如浓香型酒的评语:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。再比如清香型酒的评语:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。中国白酒的评语不仅注重简练,而且格式优美,对仗工整,你说中国白酒难道不讲究吗?

 

中国白酒的品质相比洋酒具有稳定性

中国白酒的原粮是高粱、玉米、大米、小麦、糯米等粮食,尽管各大名酒存在细分原料的差异,但不论是红缨子高粱还是其它高粱,得益于中国的幅员辽阔,都可以保证酒厂用这些高品质的粮食酿出品质如一的优质白酒。以葡萄酒为例,气候条件、产区地势、葡萄品种等对其最终的品种呈现有很大影响,这也就使得不同年份的葡萄酒、同一产区不同位置的葡萄酿出的酒都不太一样。这为葡萄酒的专业评分机构的诞生提供了必要条件。

对葡萄酒来说,每一年同一个品牌同一地方的葡萄酒味道都不一样,消费者怎么知道到底买哪个年份的?所以需要专业机构每年评分。试想,假如中国有一个机构专门对白酒评分,2001年对主流酒厂评一次,2002年评一次,2003年评一次,最后发现每年检测的五粮液、茅台等产品品质几乎一致,你说消费者还需要这样的检测机构吗?需要特别指出的是,中国曾经也有全国评酒会这样的顶级赛事,不过其举办的主要意义在于振兴中国当时的酿酒工业。

 

 中国白酒的产量相比洋酒具有规模性

国外的烈酒与葡萄酒其价格基本遵循两个规律:品质越高越贵、产量越少越贵。越是高端的酒款其产量就越稀少。以葡萄酒为例,像如罗曼尼康帝、拉菲等酒款,需要特定的年份、特定的葡萄品种、特定的葡萄品种、特定的产区、甚至特定的葡萄藤的加持才能酿造而出,所以其规模和产量不高。再看中国的顶级白酒不论是飞天茅台还是水晶盒五粮液,它们每年的产量足以让那些康帝、拉菲望尘莫及。

相比高端洋酒、高端白酒产量高无疑为酒厂带来了高额回报,但同样使得高端白酒的单价要低于高端洋酒。有人计算过按照飞天茅台2017年的产量,算下来中国平均每16个人可以喝一瓶,假如康帝每年的产量和飞天茅台一致,那么它的价格一定也不会太贵。国外的贵价葡萄酒只能满足一部分人的需求,而中国,即使是茅台,也是每年源源不断的规模化标准生产,可以被很多人所享用。中国白酒的产量相比洋酒具有规模性,依靠规模效应所以可以让价格没那么离谱,倒是高端洋酒是否有泡沫真的值那么多钱吗,就又是另一个话题了。

 

中国白酒的国内饮用人群相比洋酒具普遍性

尽管葡萄酒、威士忌等洋酒在中国的关注度不断上升,但从市场份额来看,洋酒与白酒相比仍显小众,消费场景也没有白酒普遍。正是因为白酒普遍所以消费者在进行消费时会产生求异心理,这种时候小众的洋酒正好满足这部分消费需求,因此被认为高端。但值得注意的是,相对于洋酒,宴请和送礼场合白酒仍是主流选择。

在国内一提到葡萄酒与威士忌,不乏有人便开始掉书袋,殊不知在欧洲,葡萄酒是当地人的日常饮品而已,他们也不会买很昂贵的葡萄酒,欧洲的年轻人会带着葡萄酒和零食到郊外席地而饮。所以说洋酒为何看起来讲究,是因为对于国人而言是新鲜事物,如果你仔细审视中国白酒,你会发现它独特的美。不识庐山真面目,只缘身在此山中。

中国白酒拥有深厚的传承,自然生态、水源、风土、原料、开放的生产方式、多种微生物参与、双边发酵等内容使得中国白酒具有无穷魅力,中国白酒不间断的酿造过程、复式发酵赋予了其不可复制个性。中国白酒当自信,不用去刻意模仿迎合,在继承传统的基础上做到符合当今潮流的创造性转化和创新性发展,就可以真正做到文化自信、白酒自信。

 

]]>
红酒与洋酒的区别,这篇文章讲得淋漓尽致! Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

红酒与洋酒的区别,这篇文章讲得淋漓尽致!

餐桌上,总会遇到这样的人。

仗着自己久经酒场,喝过的酒比别人多,就在酒桌上摆老资格、老前辈。说起话来,都是一套套,摆出来的架势,就好像在跟你说,我就是比你懂!

碰到这样的人,真是让人心里不舒坦。不过,没关系,你可以问他一个问题,

请教下,红酒与洋酒是什么关系,它们之间有区别吗?

 

百分之六七十的人,听了这个问题,会像烈日下的鲜花,焉了,或者,顾左右而言他。

也有百分之十、二十的人,会回答,有区别!

你接着问他,它们是什么区别呢?对方马上闷声不响。

如果对方回答说,没区别!

你又可以接上一句,那为什么是一样呢?对方直接歇菜。

在酒桌上,这个问题用来治,那些喜欢炫耀显摆懂酒的人,再好不过。反正,郑先生我是屡试不爽。

当然,就算对方很懂酒,这个问题也不一定答的对。

因为,答案不是唯一的!

 


红酒与洋酒

从字面意思上来讲,红酒是属于洋酒的。

它们之间没有区别,是从属关系。

清末开始,我们中国人就喜欢把外来的事物,都加上一个字,以示与本国的区别。

洋文、洋灯、洋蜡烛、洋人、洋货、洋油、洋葱头等等,有些词语至今还在用,比如洋服、洋气等。

洋酒,也是如此,这个词语已经使用了一百多年,到现在还有特定的意思。

除了中国本土生产的酒精饮料,所有的进口酒类,包括啤酒、葡萄酒、威士忌、白兰地、伏特加等,都是洋酒。

洋酒,洋酒,就是西洋(欧洲、美国)来的酒嘛!

从这点上来说,红酒与洋酒是包含与被包含的关系,没区别啊!

 

但一百多年来,红酒(葡萄酒)异军突起,逐渐成为一个单品,与洋酒脱离开来。

于是,现代中国人的语言习惯和语境中,慢慢演变成,红酒就是红酒,洋酒就是洋酒,两者之间有了明显的划分。同样的,还有啤酒,也成为一个单独指代的名词。

现在,洋酒更多的是指烈酒,如下图,威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等这些高酒精度的蒸馏酒。

 

所以,当你把红酒与洋酒是什么关系,这个问题抛给对方时。

无论对方怎么回答,在某种程度上来说,都是错的。

对方回答字面意思,你就说中国习惯用语,对方说没区别,你就说现在两者指代不同

怎么说,都是你有理!

这个问题厉害吧!

下图,各种苏格兰威士忌

 


酿造方式的不同

当你得意洋洋,看着对方出洋相时,也要防备着对方,做到有备无患。

万一对方反问,那你知道,红酒与洋酒之间的区别吗?

你要直截了当地回上去,最根本的是,酿造方式不同!

这才是戳穿那些装逼分子的正确姿势。

红酒(葡萄酒)是属于酿造酒,洋酒(烈酒)是蒸馏酒。

红酒的酿造,简单的来说,就是将葡萄与酵母放在一个容器里,如下图,酵母将葡萄中的糖分,一部分转化为酒精,得到的产物。

 

而洋酒,比如威士忌,是将大麦芽加热水后发酵,然后进行蒸馏,取得的酒液。

白兰地的酿造方式,又是将葡萄酒两次蒸馏后,获取到的液体。伏特加也是一样,在土豆、谷物发酵过后蒸馏而成。

蒸馏的意思,类似于水壶烧水收集水蒸气,洋酒酿造时的蒸馏,则是收集酒精蒸气。

 

同时,红酒的原料,全部是葡萄,洋酒的原料五花八门,大麦、小麦、土豆、葡萄、玉米等,每种洋酒还都有各自特定的几种原料。

当然,有些老资格讲起来头头是道,但还不一定能听懂,你讲酒的酿造方法。

接着,你可以补上一句通俗易懂的话,

红酒的酿造方式,像是国内农村里酿制米酒,洋酒跟中国白酒的制作工艺,有着异曲同工之妙。米酒和白酒,是一样的酿法吗?

画龙,也要点个睛!

下图,各种伏特加

 


场合的不同

你也可以结合当时的餐桌场景,来解释红酒与洋酒的不同。

红酒(葡萄酒),常常出现在餐厅、酒店,你对着餐桌,展开双手,而洋酒,常见于酒吧、夜场这些地方

不管是高档的商务宴请,还是平时朋友聚会,餐桌上喝的一般都是红酒(葡萄酒),中国人在饭局中很少是喝洋酒的,至少郑先生我是很少见,当然,广东除外。

 

至于为什么?

很简单啊,中国人还没形成这个习惯(不包括港澳台)!

红酒流行于饭局,也是这十年刚起来的,洋酒要成为应酬酒局的常客,那么,再等十年吧!

洋酒,比如人头马XO、马爹利、轩尼诗(如下图)这些白兰地,黑方、红方之类的威士忌,是酒吧、夜场的必备酒款。

 

一方面,酒吧、夜场需要高酒精度酒带给人刺激感,这样,来玩的人才会嗨。

另有一方面,调制鸡尾酒,需要用到这些洋酒,作为基酒,(鸡尾酒不是一种单独的酒,是各种洋酒调配而成的)。

 


口感上的两样

红酒跟洋酒,在口感上又是两样。

餐桌上常见的葡萄酒,在15度以下,酒精度不是很高,而洋酒就不一样,酒精度都在40度左右,通常会兑水放冰块喝。

如果你没喝过洋酒,可以拿中国的白酒做对比。

洋酒,威士忌、白兰地、伏特加这些,对于喝洋酒少的人来说,全是一股酒精味,(有些闻起来,还像是消毒水的味道),除了少数喜欢喝又常喝的爱好者,能够闻出里面复杂的香气,尝出多层次的风味。

 

咽下去后,最明显的就是,白酒那种喉头的烧灼感。不过,对于习惯喝白酒的人来说,会更喜欢喝洋酒,因为洋酒的滋味比白酒要丰富。

而葡萄酒则不同,酒精度相对低,更轻松易饮。类似于水果、食物、花卉的各种香气,种类繁多,也容易识别。

口感上,如果不喜欢红酒的单宁涩感,还可以选带点甜味的白葡萄酒,从干型到甜型,选择更多样化。

 

当然,风趣幽默的你,还可以不痛不痒的加上一句,

红酒是酒类入门者的选择,而洋酒是酒类发烧友的进阶。

一连串组合拳下来,对方下次再也不敢在你面前,谈酒论道了。

这才是高手出征,寸草不生的精髓所在!

 

]]>
看看那些世界上著名的啤酒之都 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

看看那些世界上著名的啤酒之都

 

慕尼黑德国

说到德国如果我们没有提到慕尼黑啤酒节,那说明我们太失职了,在慕尼黑举行的长达16天的啤酒节上啤酒无疑成为了节日的主角。每年的啤酒节会为帐篷里的人们提供多达700万升的啤酒和很多巴伐利亚特产(像小香肠、饺子和鲭鱼)。如果游客没赶上秋天的慕尼黑啤啤酒厂观光旅行,那么还可以考虑去观光同样受欢迎的普拉那和艾丁格啤酒厂。

 

德国啤酒种类繁多,大麦、小麦、燕麦的、苦的、淡的、甜的,金色、棕色、黑色的,瓶装、罐装、桶装的,有酒精的、半酒精的、没酒精的,大公司生产的、小作坊特酿的、酒吧自制的。在全德国,光是不同品牌的啤酒就有数千种,不少小地方因为盛产啤酒而驰名。慕尼黑的小麦白啤酒以其独特的口味,更是成了城市的招牌和象征之一。在德国,甚至有专门的啤酒超市,向不同口味的顾客提供各式各样的选择。如在我们国内很出名的贝克啤酒,虽然在德国也能称得上大公司,但其出口型的平淡口味却很难适合老派德国人对啤酒的刁钻

德国著名的啤酒有哪些:

1、贝克Beck's(德国第一名啤酒品牌,16世纪的德国不来梅古城)2、凯斯Kostritzer(凯斯黑啤有460多年历史,用炒制过的麦芽酿造)3、唯森啤酒(巴伐利亚皇家啤酒酿造厂,十大德国啤酒品牌)4、多特蒙德(产于德国的多特蒙德,是德国具有特性的淡色啤酒)5、慕尼黑啤酒(产于德国慕尼黑,是具有代表性的黑啤酒,德国啤酒十大品牌)

 

丹佛,美国科罗拉多州

从丹佛到科林斯堡再到博尔德,这个三个地方连起来就成了今天的丹佛三角啤酒区,又因其拥有不拘一格的小啤酒厂和形式多样啤酒节被称为纳帕谷啤酒区。丹佛啤酒节是美国十月份的一次盛大节日,节日上有多种啤酒竞争会,会有多达84种不同的啤酒参与竞争,其中包括上等的无圭蛋白饮品和咖啡啤酒。位于旧金山附近的科罗拉多是康盛啤酒的原产地,也是世界上最大的啤酒厂,这个啤酒厂啤酒日产量达150万加仑,很值得观光。

Tips:位在丹佛西边的Golden市,Coors啤酒厂没有分厂,是全世界最大的单一啤酒厂。里面提供免费的导览,参观啤酒的酿造过程到装瓶。导览结束后,满21岁者有提供免费的啤酒,未满21岁者则提供其他饮料。Colorado气候好,水质佳,所以有很多酒都在这里酿造。例如美乐啤酒(Miller)在这里也有酿酒厂。

 

蒙特利尔,加拿大

初夏,MondialdelaBiere提供上百种来自全球和加拿大的啤酒,顺带还有为啤酒爱好者准备的相关活动、研讨会和配对车间。 MondialdelaBiere还提供一些来自像莫尔森、拉巴特这些巨头公司的啤酒包括麦芽酒、烈性黑啤酒和气泡较多的拉格啤酒,当客人饿的时候,他们可以将这些饮品可以和任何点心搭配尽情的享受。

Tips:蒙特利尔的啤酒节为爱喝啤酒的人们、初尝啤酒的人们、讲究饮食的人们、乃至业内行家相聚进而品尝啤酒提供了最好的地方。啤酒节有500多种啤酒展销,德国啤酒、海地啤酒、丹麦啤酒、捷克啤酒、日本啤酒、瑞典啤酒、英国啤酒、美国啤酒,还有加拿大本国产啤酒、魁北克产的各种口味的啤酒。

 

阿姆斯特丹,荷兰

因为临近比利时的酿酒厂加之拥有作为主要船运通道的运河,阿姆斯特丹有着悠久的生产和出口啤酒的历史。阿姆斯特丹的啤酒品牌包括本地的喜力啤酒和产于格伦洛附近的高仕啤酒。在阿姆斯特丹游客们可以加入喜力啤酒体验馆自助游,那里它们可以体验到互动式表演和观光最令人激动的老式蒸馏酿造。喜力啤酒总部位于荷兰,且是世界第四大啤酒公司,喜力是一种主要以蛇麻子为原料酿制而成的,口感平顺甘醇,不含枯涩刺激味道的啤酒。

啤酒也是荷兰人日常的饮品之一。中世纪时期几乎每一个城镇都有一座酿酒厂。最鼎盛的时期荷兰境内将近有700座的酿酒厂。虽然随着茶叶与咖啡等各式饮品的多样化,啤酒业的份量尽管有些被取代,如今仅存有25座啤酒酿酒厂,但是近年来却有复古的趋势,有些酒吧或小酒店也开始自制啤酒,供客人品尝。

 

都柏林,爱尔兰

吉尼斯黑啤储藏室是爱尔兰非常欢迎的旅游地点。游客可以进入世界上最大的玻璃酒杯建筑去了解吉尼斯黑啤的历史,游客还可以去酒桶室去看看啤酒桶是怎样被搬运的。另一个观光地是GravityBar,在那里游客虽然不能亲眼看见酿造的过程,但是可以在酒吧的顶楼品尝一杯上等的佳酿。

你也不要错过SprecherLakefront小啤酒厂。(大多数的啤酒厂观光只是在观光结束的时候提供免费品尝,而Lakefront啤酒厂则是在游客刚进入厂的时候就提供应啤酒另外还赠送一份玻璃啤酒纪念杯。)

推荐:

健力士(Guinness)啤酒博物馆:古色古香、充满诗情画意的田园式城市都柏林,是享誉世界的Guinness黑啤的故乡。盖尔特文化赋予Guinness独特的质感;浓厚香醇、黑色的酒液,白色的酒沫,对比强烈。啤酒博物馆就坐落于Guinness酒厂之中,钢架架构,充满现代的气息,是Guinness的家园、心灵与灵魂的所在。现代科技的应用使参观成为一次奇异的体验。酒的香浓,色泽的对比,汩汩流动的酒液,激活了人所有的感官。屏幕嵌在巨大的啤酒桶中,全时间演绎Guinness的精彩广告创意与开山鼻祖的生平轶事。

 

密尔沃基,美国威斯康星州

因为酿酒人队(密尔沃基的一个棒球队)的存在,游客们就不会奇怪为什么密尔沃基人对啤酒这么狂热。密尔沃基曾是美国四大啤酒厂所在地即:蓝带啤酒公司、施利茨啤酒公司、米勒啤酒公司和伯莱兹啤酒公司。现在游客们任然可以观光米勒旗下的康盛啤酒厂,但是你也不要错过SprecherLakefront小啤酒厂。(大多数的啤酒厂观光只是在观光结束的时候提供免费品尝,而Lakefront啤酒厂则是在游客刚进入厂的时候就提供应啤酒另外还赠送一份玻璃啤酒纪念杯。)

 

布鲁塞尔,比利时

从十字军东征时期开始比利时就开始有了啤酒酿造业的雏形:特拉普啤酒、拉比克啤酒、双料啤酒、弗拉芒红啤,这些都是比利时知名的啤酒品牌。当著名的特拉普修道院啤酒在乡间修道院流行开来时,布鲁塞尔则被认为是比利时啤酒文化中心。Cantilllon啤酒厂从1900您起就开始用传统的工具酿酒,知道今天他们还沿用了很多古老的酿酒设备。游客们可以去参加公开娘酿酒活动,去品尝Cantilllon有名的酸甜拉比克啤酒。布鲁塞尔啤酒博物馆的亮点,便是现代与传统酿造工艺的并存,仿佛是超越时空的极致对话:既有现代装备中的先进科技,亦有19世纪传统工具中的古法酿造,比利时并没有因为时代的发展而厚此薄彼。

比利时啤酒没有荷兰或德国的知名度高,却没它们那份粗鲁,慢慢的喝让自己微醉,然后再清醒。当你第一次品尝比利时啤酒时,推荐你尝试最易入口的Kriek;端出来的是用白兰地杯盛的玫瑰红色,如非杯口上有半吋左右的白泡。白泡溢出麦子和酵母的香气,但呷一口却感受到水果的香甜,这是酿造时加入了草莓的结果,比起只有麦味的啤酒,Kriek的细腻和复杂的口感更似红酒。

推荐:

布鲁塞尔酿造博物馆:馆内充斥着光怪陆离的计算机与多媒体,但依然可以触摸到比利时所赋予啤酒的情感诉求。在参观接近尾声的时候,慷慨的制酒师会为你呈上新鲜酿制的啤酒。此时,即便你口渴难耐,也不可牛饮,而要细啜慢饮,细细地品味。惟有如此,才能体会到鲜酿啤酒内蕴藏的比利时独特的传统与风味。

 

波士顿,美国马萨诸塞州

波士顿是塞缪尔·亚当斯啤酒厂的故乡。只要两美元游客就可以餐馆参观这个啤酒厂:闻一闻啤酒花的芳香、尝一尝麦芽酒的味道、采集点啤酒泡沫。此外,规模小一点的Harpoon酒厂为游客提供啤酒、观光旅行还有波斯顿一年一度的Harpoon啤酒节,这个啤酒节上有啤酒、音乐、新英格兰飘落的枫叶,哦,还有保龄球游戏。

 

布拉格,捷克共和国

如果你刚喝了一杯百威啤酒,除了想到美国百威啤酒创始人阿道普斯·布施,也许你还要谢谢捷克人,因为你喝这杯百威啤酒很可能是捷克的百威。捷克的比尔森啤酒是种淡啤酒,它的原产地在布拉格附近的皮尔森。游客们可以尝试到PilsnerUrquell啤酒厂喝一杯清新冰啤,这里是极少数能喝的到非桶装、未经巴氏消毒的啤酒,品尝这种啤酒游客会觉仿佛进入了19世界的喝酒环境。如果想体验更多的,那么游客们可以参加布拉格持续17天的捷克啤酒节,伴随着现场音乐,游客们可以在节日上品尝到至少70种国产啤酒。

推荐:

捷克酿造博物馆皮尔森(Pilson)

从出生到去世,喝啤酒不停止。在世界最高级的蛇麻草(Hop)(酿啤酒的香草)的原产地——捷克——流传着这样一句古老谚语。可见捷克人对啤酒的热爱。无庸置疑,捷克的人均啤酒消耗量远超德国,首居世界第一。西捷克州小城皮尔森是捷克三大名啤之一,皮尔森啤酒的故乡,而城中的啤酒博物馆更是以翔实生动的语言、实物而闻名于啤酒爱好者的世界。

博物馆的建筑恢弘而古老,内外雕饰精美,属于经典的哥特式风格。馆内典藏着自中世纪以来的啤酒器皿。参观者被带入时间隧道,去追寻啤酒在古老埃及的渊源,同时可以窥探皮尔森的酿酒世界。在参观了室内麦芽发酵的过程之后,便可免费获得一杯原产的PilsnerUrquell。这种麦芽糖浓度在12%的淡色啤酒,口感醇爽、回味微甜,迄今已成为世界淡色啤酒的代名词。博物馆中陈列着两个酒吧的复原模型,栩栩如生,分别取自19世纪与上世30年代,是不可错过的精彩。

 

波特兰,俄勒冈州

波兰自19世纪80年代以来手工啤酒业一直很兴旺,这里盛产有各种不同种类的当地美酒。波兰还有很多旅游观光和品酒活动,而其中Brewvanae旅行不仅为游客提供品酒科和来往波兰的观光旅行还提供配上啤酒的午餐。另外波兰独特的啤酒文化还体现在波兰每年各种各样的节日中,像波兰盛宴、俄勒冈啤酒节和波兰国际啤酒节等。

健力士(Guinness)啤酒博物馆:古色古香、充满诗情画意的田园式城市都柏林,是享誉世界的Guinness黑啤的故乡。盖尔特文化赋予Guinness独特的质感;浓厚香醇、黑色的酒液,白色的酒沫,对比强烈。啤酒博物馆就坐落于Guinness酒厂之中,钢架架构,充满现代的气息,是Guinness的家园、心灵与灵魂的所在。现代科技的应用使参观成为一次奇异的体验。酒的香浓,色泽的对比,汩汩流动的酒液,激活了人所有的感官。屏幕嵌在巨大的啤酒桶中,全时间演绎Guinness的精彩广告创意与开山鼻祖的生平轶事。

 

]]>
工业啤酒与精酿啤酒 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

工业啤酒与精酿啤酒

夏天已经离开,秋冬已经来临,国内已经刮起一股精酿啤酒风,如果不喝点精酿啤酒 Craft Beer),都不好意思说是啤酒粉。现在,精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词了,动辄几十元一瓶,甚至上千元一瓶。那我们喝了半辈子的百威、雪花等工 业啤酒(Industry Beer)和精酿啤酒有什么区别呢?

 

 

 

 

1、酿酒原料不同

啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。

1)精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。

2)工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。

2、发酵工艺不同

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Larges,下发酵工艺),二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示:

 

 

 

1)精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

2)工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)。

3、发酵时间不同

精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外,发酵时间也有很大不同。

1)精酿啤酒:因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。

2)工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

4、发展历史不同

精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵,早在出现工业啤酒之前,就已经出现了精酿啤酒。

 

 

 

1)精酿啤酒: 一开始艾尔啤酒(精酿啤酒)由妇女生产,以保护她们的家人在恶劣的环境下(如瘟疫、饥荒、污染水源等)生存下来。在中世纪,大批人死于瘟疫,教会接手了啤 酒的生产。因啤酒的市场需求大增,利润也很高,精酿啤酒得到快速发展。当时,很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂,酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现, 质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛,透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜,人们越来越喜欢拉格啤酒(多为 工业啤酒)。

2)工业啤酒:19 世界 40 年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森,生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒(工业啤酒),随着制冷的设备的出现这质量稳 定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步,很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

之后,欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国,渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒,但由于美国的大麦较少,于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒,再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒,就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。

5、风格和营养价值不同

1)精酿啤酒: 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界 按照种类划分,有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高,售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为 11 度以上,有些加烈精酿可达 20 度。

2)工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。

6、保存时间不同

1)精酿啤酒:多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此,精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短,有些保质期仅为几十天。

2)工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年,有些甚至可达数十年。

7、喝法不同

1)精酿啤酒:通常口感较浓郁厚重,酒精度高,适合慢慢品用。

2)工业啤酒:通常口感较淡,酒精度低,适合大口饮用。

 

]]>
感情深,一口闷。。。 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

套路一:酒桌上虽然感情深,一口闷;感情浅,舔一舔但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

 

 

套路二:领导相互喝完才轮到自己敬。

套路三:可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你丫是领导。

 

套路四:自己职位卑微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。

套路五:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

 

 

套路六:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。

套路七:碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒?

 

套路八:桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

 

 

套路九:不要装歪,说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。

套路十:假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?

套路十一:不要把我不会喝酒挂在嘴上(如果你喝的话),免得别人骂你虚伪,不管你信不信,人能不能喝酒还真能看出来的。

 

 

套路十二:领导跟你喝酒,是给你face,不管领导怎么要你喝多少,自己先干为敬,记着啊,双手,杯子要低。

套路十三:保持清醒的头脑,酒后嘘寒问暖是少不了的,一杯酸奶,一杯热水,一条热毛巾都显得你关怀备至。

 

 

]]>
外国配制酒介绍 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

外国配制酒种类繁多:

有开胃酒,如Vermouth(味美思) Bitter(比特酒) Anise(茴香酒)

 

餐后甜酒,如Porto Wine(波尔图酒)Sherry(雪利酒)Madeira(玛德拉酒)

 

利口酒,根据所用的调香材料,可分为果实利口酒,药草利口酒,种子利口酒,鸡蛋类利口酒,奶油类利口酒等。

 

 

鸡尾酒(cocktail)是一种混合饮品,是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值。

 

鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地(这六大类是调制鸡尾酒的六大基酒)等烈酒或葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品,最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。

 

烈酒通常被习惯分为八大类:金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)、中国白酒(Spirit)、日本清酒(Sake)。

洋酒:洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水品种。

]]>
醉吟葡萄酒的美妙!! Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同,可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名,而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒,而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。

 

]]>
你所不知道的啤酒的秘密? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种,顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。

 

]]>
洋酒知识知多少? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

白兰地酒。凡是用葡萄以及各种水果为原料,经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中,长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好,自然法国的白兰地也是最初的。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。

 

(2)威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主,或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺,威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。

 

(3)伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造,如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。

 

(4)龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。

 

(5)朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料,经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。

 

(6)度松子酒。人们通常按其英文发音叫做金酒,也有叫琴酒、锦酒的,是一种加入香料的蒸馏酒。也有人用混合法制早,因而也有人把它列入配制酒。

 

]]>
个人携带酒水的运输规则 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

个人携带酒水的运输规则

本文将为大家带来一份详尽的酒水携带说明。顺便为大家介绍一下国内外交通工具和海关对酒水携带的相关规定。

飞机

众所周知,超过100ml的酒是肯定要托运的。当然,也有一些国家的国内航班可以携带液体(比如智利)。通常情况下每人可携带两公斤酒。酒类托运是以升(毫升)计。能托运多少视酒精度而定。酒类物品不可随身携带,但可作为托运行李托运。

在中国境内乘坐民航班机,酒类物品不得随身携带!但是只要酒类物品的包装符合民航运输的有关规定,可以作为托运行李运输。

托运酒精类饮品,基本所有航空公司都遵照统一规定,不管国内还是国外。

1、酒精度少于24%,托运数量不受限制;例如葡萄酒,清酒。

2、酒精度大于24%小于70%,每人托运数量不能超过5L;例如白酒和洋酒。

3、酒精度大于70%,不得托运。因为这类已经属于高度易燃易爆品了。

而且托运的酒必须标识全面清晰、零售外包装完好。所以散装的酒,不论度数高低,均不允许托运、携带。

另外还要注意,酒类包装一般都是玻璃或者瓷器等易碎品,要提前和工作人员说明,但不要随便贴易碎标志,因为易碎品属于免责责任行李牌内容,应该向工作人员咨询。

高铁&火车

高铁、火车是长途出行最常用的交通工具,使用人群也最广泛。年节返乡或者旅游的乘客如果携带酒类,也要符合相关规定。

这个规则比航空就简单多了,总结起来就3条:

根据《铁路进站乘车禁止和限制携带物品目录》的规定:

1.酒在50度以上,有正规包装、标识的白酒,乘车时最多带 两瓶,50度以下的白酒,可带 四瓶。除了正规包装白酒外,散装白酒不论数量和度数,一律禁带。

2.乘坐火车的旅客 不能携带散装白酒乘车,只能携带封闭好的瓶装白酒,并且携带的数量上限为 六瓶装的一箱。

但是白酒的度数如果高于50度,旅客只能携带 两瓶乘车。当然,旅客可以通过托运的方式携带超过数量的白酒。

3.托运的酒水范围如下:白酒、啤酒(含软包装啤酒)、葡萄酒、黄酒、药酒和其他含酒精的饮料酒。

白酒属于易燃物,每个地方安检程度也不一,为了自身与他人安全,也为了避免麻烦,在出发前仔细询问相关工作人员。

免税店

出发地的免税店可以无限买,唯一限制是手提行李重量。一般来说,经济舱大多是7kg-12kg。不过其实这个重量限制不太重要,因为基本不会有航空公司在登机口一个一个称手提行李。 而你只要做到这两点,99%情况下超重可保登机无忧。

1.把酒放到背包/登机箱里

2.除了背包/登机箱,顶多再额外拎一个免税品袋子(可以拿一个大的,不要拿几个小的)

想要免税品不在登机口被拦下来,就不要大包小包的看起来太显眼。

另外,如果中途有转机的话,不要把免税品的袋子拆开。因为有些转机地有二次安检,拆开袋子的免税品会被算作自用液体,超过100ml是带不上下一班飞机的。

不过有些中转地,不拆开免税袋也不允许把液体带上飞机,虽然这种机场很少见。买的时候免税店会扫描登机牌,如果看你转机机场不允许,他们一般会提醒你(当然最好主动问)。

海关

部分酒友会从外国购买洋酒携带回家,或者在国外免税店购买茅台、五粮液等国内高价白酒,但在携带入境的时候,也要注意相关规定。

中国海关规定:

酒精度12度以上的,每人可免税携带酒精饮料限2瓶(总量1.5L以下),12度以下在合理自用范围内不做限制。

另外从港澳地区入境的中国籍旅客,只能免税携带12度以上酒精饮料一瓶(总量0.7升以下)。

合理自用范围这个说法实在是太模糊了。换句话说,不管什么酒,12度以下的合理自用范围2瓶。超出免税额度的,就需要按照海关的《进境物品完税价格表》收税。

根据客运站危险品查堵工作规范(征求意见稿)中的规定,乘客可以限量随身携带一些生活用品,其中包括一人限带包装完好的白酒2公斤。

对于其他酒精饮料及托运,目前来看,未做特殊规定。不过,如果带了酒,需要在相关客运站工作人员的要求下,做好酒类的密封包装,防止破碎、泄漏;同时还要注意分量。、

也有一些地区的客运相关部门规定,不能携带白酒乘车,所以各个地区各个车站实情不一致,所执行的标准和处理方式也不一致,要按照当地车站具体要求!

说了这么多,小编建议:

不管乘坐什么交通工具,乘客人身安全是最重要的。严格遵循相关规定,既是对自己负责,也是对公共安全负责。

首先不要携带散装酒;其次,如果带酒的话,一般带2瓶、度数较低且总量不超过1.5L,比较容易通行;乘坐飞机的话,需要提前去机场,预留好时间办理酒水的托运;如果是春节或者一些管制期间,避免耽误行程或引发不愉快,能不带酒尽量少带酒,这些时候的安检会更加严格……


 

]]>
到底什么是酒庄酒?——一篇小文讲透“酒庄酒” Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

 

说到酒庄,大家脑海里闪过的第一个念头应该是那声名远播的五大名庄吧?拿破仑三世倡导的1855酒庄分级制度今天依然影响着全球葡萄酒产业,足见一个好的制度对于一个产业的稳定持续发展是多么重要!

在这个流行装腔的年代,酒庄也算是个热门词汇,并且,好像并不需要太多解释,酒庄不就是做酒的地方吗?可酒厂也是做酒的,它们有什么区别呢?

就这么轻轻一问,才发现原来我们脑中以为是约定俗成的概念并无清晰的边界。小伙伴们都知道法国有很多很多酒庄了——仅波尔多就有不下9000座。时常有人把很多酒厂、酒企翻成酒庄,这其实不太恰当。这里并没有贬低的意思,很多大的酒企既拥有品牌,也拥有酒庄。影响最大的莫过于拉菲罗斯柴尔德集团Groupe DBR Lafite (DBRDomaines Barons de Rothscild),它是著名的拉菲酒庄Château Lafite Rothschild的持有者,但该集团旗下还有多款品牌酒,比如Saga传说和Legende传奇,只是传说、传奇的酒与拉菲酒庄的酒并没有关系。再说明白点,拉菲酒庄是酒庄Château Lafite Rothschild生产的,而传说、传奇是酒商拉菲罗斯柴尔德集团生产的,类似于奥迪与大众的关系。

酒庄产酒庄酒,酒厂产品牌酒。

有没有更清楚一点了?还是更糊涂了?不急,我们从几个具体问题来入手。

 

酒庄从哪块石头里蹦出来?

酒庄源于一个词,一个老掉牙的、封建气息浓厚的法文单词——château(发音接近xiādù)。音节上仿佛就能听出来那森严等级,一副老派模样。它的法文原意是城堡,并非专用于酒。

法国人非常注重保护古堡,他们对历史文化的保护是全世界最好的。Discovery就出过一集《法国古堡》,介绍了香堡Châteaude Chambord和香侬索堡Château de Chenonceau,闲来可以一阅。

只是当Château遇上波尔多,其含义才获得了延伸。

波尔多意义上的酒庄château bordelais,是一个葡萄酿酒单位,类似于中文的作坊(比如水井坊),它包含葡萄园、酿酒车间、酒窖等要素,涵盖葡萄种植、葡萄酒酿造到陈酿整个过程。等等,那城堡呢?不好意思,我很理解你的失望之情,但作为château一词本意所在的城堡,其住人与否、甚至留存与否,在酒庄这一层面上都不重要。城堡是否宏伟、是否留存,不是衡量一个酒庄的必要条件!如果你去有波尔多酒王之称的Château Pétrus找宫殿般的城堡,你的失望也会很大!

 

只有几间平房的波尔多酒王

在日常交流中,当我们提及某某酒庄,通常是指这个单位的葡萄酒产品。

Château对应的英文词是castle,但castle仅指城堡,并没有与酒有关的含义。这并不代表château一词只出现在旧世界葡萄酒上,新世界酒标上有时也能见到,只不过这些产品背后通常都有法国的影子,要么是法裔业主,要么是法籍酿酒师。

英文里的winery特指葡萄酒厂,法语里倒没有专用的词汇,只有泛指的négociant

 

今年销量好,酒不够卖,我能用邻居家的葡萄吗?

同产区的邻居家的葡萄也不行吗?其实大伯大妈的葡萄照看得比我还好呢。但是,很遗憾,答案是否定的。也就是说,酒庄酒的产量是限定的,不能超过酒庄自有葡萄园的产能。同时,法国的AOC原产地监控命名法对每个产区的产量都有明确规定,以著名的波尔多大区为例,每公顷(等于15亩)葡萄园产酒在55007700升之间(因酒种和年份会有差异),而梅多克medoc次产区则降到55006500升。

 

整洁的葡萄园本身就是一道风景

原酒就不用说了,同产区的葡萄都不能用,当然更不能外购原酒了。

 

酒庄酒一定要在酒庄内灌瓶吗?

一个重大误区,酒庄酒概念中最核心的要点是葡萄园和酿造,非重点环节的灌装并非区别酒庄酒与否的核心要件。实际上,法国酒庄产量普遍不高,酒庄里都没有灌装线,一般都是在灌装时请移动灌装车(两辆专用车拼成一条半自动灌装线)开进酒庄来完成。如果不是在酒庄内完成,那你就不能在酒标上印上在酒庄内装瓶这句话,仅此而已。

从技术层面讲,在酒庄内灌瓶,一能保证原酒不被偷换,二能避免运输过程中的氧化等对酒质可能产生的不良影响。

 

酒庄不能产品牌酒,那副牌、三军呢,那些是酒庄酒吗?

不少人把一些名庄的副牌理解成为营销行为,这样说不完全,至少初心是想尊重葡萄生长的自然规律、用年轻葡萄和相对较弱地块的葡萄来酿副牌以确保正牌的品质。同时,也可以降低成本与风险,抓住那些消费不起正牌的爱好者。波尔多酒谚说:正牌喝小年,副牌喝大年。这样选择正是出于性价比的考量。

有记载的第一个副牌酒由碧尚男爵酒庄Château Pichon-Longueville始创于1874年。随后各大名庄跟进,Carruadesde LaifteAmiral de Beychevelle等等,如今1855列级的61个名庄目前只有4家没有副牌。

除了品质略低一等的副牌,还有一种情况,比如梅多克产区的中级庄Château Tour Prignac坡立蔓酒庄,它出一款Grande Reserve de Tour Prignac,是精选酒庄里优质地块的老藤所酿,比普通款品质更好。只是,中级庄联盟规定一个酒庄只有一款产品能用酒庄一词,所以它的名字里只有该酒庄的名字而没有“Château”一词。

 

以上两种情况,用的是与正牌同一葡萄园的葡萄,并由同一酿酒团队在酒庄里酿造、陈酿,所以,它们实际上属于酒庄酒,尽管名称里没有酒庄一词。

后来,有些大名庄的副牌品质、声誉日隆,价格甚至已经超过了有些列级庄正牌。于是,有些名庄又推出了三军酒,比如拉图酒庄Château Latour1966年推出了副牌 Les Forts de Latour,之后又基于同样的理由推出了更年轻的三军Le Pauillac de Latour。这些都是酒庄酒,类似于奥迪A8A6A4的关系。

 

一个酒庄只能有一个名字?

这个应该是了吧?恰恰又有例外,比如格拉芙产区的斐兰德酒庄Château Ferrende,是当地不多的既产红葡萄酒又产白葡萄酒的酒庄之一,但它同时还出产纪龙酒庄Château Guillon,两款酒的酒质是相同的,并无正副之分。原来现在的酒庄是由两家酒庄合并而成的,像这样历史上真实存在过的酒庄名称可以保留使用,不管原先的城堡是否还存在。

 

除此,在众多出产副牌的名庄酒中也不乏这样的栗子:Château Moulin Riche之于Château Leoville-PoyferreChâteau La Tour l’aspic之于Château Haut-Batailley。实际上1855列级名庄中,历史上多有变迁,感兴趣的可以自行纵深查阅。

 

我是壕,我是造一个酒庄吗?

真的是VeRy VeRy对不起,在波尔多,即便你富可敌国,你也不可能新造一个酒庄,以你名字命名,或者以你父亲、祖父的名字去命名它!

不过并非完全没有办法——可行的路径是先购买一座现存的酒庄,然后改成你想要的名字(通常只是在原来名称里加上一个新主人的姓氏)。

 

论酒质,同产区的酒庄一定优于品牌酒?

没有绝对,但多数时候是对的,尤其是前者更具特色与个性。这个其实很容易理解,好的品牌酒尤其是大品牌,产品一定富有该产区特色并代表该产区中高水平,但它瞄向大众消费者,必须最大限度度满足大家的口味。而酒庄酒产量受限,瞄向有更多葡萄酒知识和经验的小众群体,当然要以自己的特色去吸引消费者。品牌酒与酒庄酒加在一起,才是葡萄酒的全部,体现出葡萄酒的丰富性和多样性。

当然,酒庄酒通常也会比品牌酒贵一些,但也不都是不可企及的。酒庄酒的价格区间非常大,低至百元以下,高至万元以上,其中大多数还是亲民的。对于广大葡萄酒消费者来说,日常消费品牌酒,偶尔探索酒庄酒,这是多数消费者进阶成为葡萄酒爱好者,对葡萄酒了解加深以后,追求个性化消费的自然演化过程。

有些人喝茶只是解渴,散装茶也不以为意,但老茶客会去追求差异化和多样性,进而细化到某村某山某坡某坑,这道理是一样一样儿的。

 

Carl Laubin把61座1855列级名庄画在一张图上

 

château的不一定是酒庄酒,不带château的也可能是酒庄酒

不带château的,除了副牌和三军,都不是酒庄酒对吗?当然不是。第一个跳出来的就是Domaine de la Romanée-Conti(没尝过很正常,没听说过的可以面壁去了),谁敢说我不是酒庄酒?!除了Domaine,还有ClosCru等词,在特定语境下,也表示酒庄。

那还有带château而不是酒庄酒的?当然,首先是产区,罗纳河谷的著名产区教皇新堡Château-du-Pape,不仅酒标上有château字样,瓶身上还有浮雕。

还有更绝的!从巴黎的豪华餐厅,到乡村的无名小店,法国几乎所有饭店都有这款产品:Château la pompe。它通常都已经提前醒着,用形制各异的透明玻璃瓶装着,不标产地没有年份,但温度适宜,你尽可以开怀畅饮,关键它还不收费——没错,它就是冰水!如果不想付费点瓶装水,普通人会叫carafe d'eau,幽默感强的你可以对服务生优(zhuang)雅(bi)地说:Château la pompe

最后,还有一种château更强大,遍布法国各产区,Château d'eau——在中国也很多,它的名字叫水塔!

 

现在我们可以来总结一下了。

酒庄就是现存的、自有葡萄园的酿酒单位,其最主要的、必要的就只有两点:

- 自有葡萄园,并且只用自己园里的葡萄;

- 自己酿酒,拥有自己的酿酒设备及建筑设施。

酒庄的产品就是酒庄酒。而品牌酒是由酒厂生产、对产量没有法定限制的产品,亦即可以购买葡萄或者原酒。前者是精耕细作的小众产品,更富个性特色(甚至酿酒师对酒的理解和偏好也常常会在酒中得到体现),但仅用固定自有葡萄园的葡萄,受年份影响酒质差异大;后者是规模化生产的大众产品,适合大众口味,但可用同产区所有地块的葡萄,反而受年份影响小。酒庄只能做自己的产品,酒厂不仅可以生产其自有的核心品牌产品,也可替别人生产——国内市场上大量的OEM产品,大都是自主知识产权的。

 

]]>
当心挂坤沙酒“羊头”卖窜沙酒“狗肉”酱酒老司机亲授 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

当心挂坤沙酒“羊头”卖窜沙酒“狗肉”酱酒老司机亲授

白酒对于我们来说再熟悉不过了,在日常生活中我们几乎都和各种各样的酒打交道,但是真正熟悉白酒的朋友们都知道,酱香酒的价格比较昂贵,永久的引领着白酒行业,占据了酒林盟主之位。那究竟是什么原因导致酱香酒成为白酒中的佼佼者呢?过去我们都听说过酱香型白酒的酿制过程复杂,工序以及条件苛刻,这也成了为什么酱香酒价格一直居高不下的原因。

但是超市却永远都有着几块,十几块酱香老酒的身影,真的是拿不知者不罪来当挡箭牌吗?

当中也不乏有许多不良商家打着擦边球,挂着最高质量的坤沙酒,卖着最垃圾的窜沙酒。挂羊头卖狗肉。

对酱香酒有点熟悉的人都知道有四种类型,从高质量坤沙酒到低质量的窜沙酒(各种合成酒精)有四种类型。,他们耗时不一样,价格当然是千差万别。让小编带大家来熟悉熟悉。

 

坤沙酒

1、端午制曲(3—5个月)

酱香酒酿酒的第一步是制曲。

曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和母曲搅拌,然后经过踩曲做成曲块,用谷草包起来,进行装仓,曲车间里的温度经常高达40—60度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3—5个月。

2、重阳下沙

制好酒曲,时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤——重阳下沙。就是指原料,即高粱。下沙时用料最为讲究,一定要选用本地红缨子高粱,只有这个本地姑娘才能经得起酱香酒经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒工艺的折腾。

3、两次投料工艺流程

1)、清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮配料上甑蒸粮下甑泼水摊凉洒酒尾撒曲堆积下窖封窖发酵开窖取醅为清蒸下沙工艺流程。

2)、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水摊凉洒酒尾撒曲堆积下窖封窖发酵开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

4、九蒸八酵七取

九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉撒曲堆积下窖封窖发酵开窖取醅上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

八次发酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封

窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。

七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

以上一年一个生产周期

4、接着入库贮存

存蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔

5、最后精心勾兑

贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。

所以坤沙酒严格意义上是要经过5年是时间生产

 

碎沙酒

1、严格按照节气,端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期。只投两次料,即第一次下沙投料,第二次糙沙投料

2、下沙。经撒晾水后,摊晾、加尾酒(或次酒)和曲粉,加曲粉量占总用曲量的1012%,然后拌匀,即进行堆集发酵,发酵一个月

3、糙沙。糙沙是高粱经粉碎、润料,加入等量的下沙酒醅进行混蒸,然后摊晾,加尾酒和曲粉,拌匀再堆集,再入窖发酵,发酵一个月。

4、蒸酒。将糙沙酒醅取出蒸馏,量质接酒即得一次原酒入库贮存,然后经过摊晾、加尾酒和曲粉,拌匀堆集,又放入窖里发酵一月,取出蒸馏,即制得第二次原酒入库贮存,

5、经后的几个轮次均同回沙,操作八次发酵,每次发酵一个月,接取七次原酒,

以上2345步骤共计约1年时间

6、最后勾兑,勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。

综上所述,碎沙酒到最后出酒需要经过三年的时间

翻沙酒

翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为配糟,再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为翻沙酒翻沙酒生产周期更短,出酒率高,生产成本低,质量差,目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。

所以从取酒槽为配槽开始算起,经历制曲下沙发酵等工艺,最多一年时间时间即可酿造出翻砂酒。

窜香酒

窜香酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为甑醅,蒸馏器底部添加食用酒精和香料等,经过串蒸所得的酱香酒,产品质量差,成本低廉。

所以窜香酒的酿造时间基本是即时可得。

综上所述,真正的坤沙酒质量最高,价格也最高。当然也需要大家有分辨的能力。

 

]]>
不懂赤霞珠,都不好意思找人喝葡萄酒了 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

不懂赤霞珠,都不好意思找人喝葡萄酒了

 

赤霞珠葡萄酒知名产区

赤霞珠在世界多个国家和产区都有种植,在不同风土下会呈现出不同的风味特点。

1)法国波尔多

赤霞珠在法国的种植面积约为 56000 公顷,其中近一半种植于法国波尔多产区,这是赤霞珠最经典的产区。在波尔多,赤霞珠常与梅洛、品丽珠、小维多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec)一起混合酿造成葡萄酒,但左岸和右岸的混合比列不一样。

左岸:主要以赤霞珠为主,梅洛和品丽珠比例相对低一些。葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石,为赤霞珠的生长提供了绝佳的条件,这里出产的赤霞珠葡萄酒单宁厚重,酒体重,酸度高,黑醋栗香气明显,多数经小型的法国橡木桶陈酿。其中以梅多克和格拉夫(Grave)的赤霞珠葡萄酒最为著名,如梅多克 61 家名庄,格拉夫的列级名庄等。

 

知名酒庄:拉菲、玛歌(Chateau Marguax)、侯伯王(Chateau Haut-Brion)、拉图(chateau latour)和木桐等名庄,其中拉图和木桐均以大面积种植赤霞珠而著称,大约每 4 株葡萄中就有 3 株是赤霞珠,所出产的赤霞珠葡萄酒都强壮有力,酒体厚重,层次变化复杂,陈酿潜力强。

右岸:主要以梅洛为主,赤霞珠的占比较小。赤霞珠在这里的长势也非常好,酿造出来的葡萄酒不如左岸强劲有力,酒体更为柔顺细腻,层次变化同样复杂,陈酿潜力也极强,尤其是波美侯(Pomerol)、圣埃美隆(St.Emilion)产区的赤霞珠葡萄酒品质较为卓越。

 

知名酒庄:欧颂酒庄(Chateau Ausone)和柏菲酒庄(Chateau Pavie)是右岸的 2 酒王级酒庄,出产的赤霞珠葡萄酒酒体均饱满厚实,同时又柔滑细腻,就如同硬汉有着一颗柔软的心,陈年潜力大,一般可陈年 20-50 年。

2)朗格多克-鲁西荣

赤霞珠是朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)的第 5 大葡萄品种,种植面积为 18700公顷左右,是法国除波尔多之外最大的赤霞珠产区。由于该产区气候炎热,种植的赤霞珠经常需要灌溉,出产的赤霞珠葡萄酒整体上品质不高,带有草本植物的味道,酒体复杂度不够,因为这里的酒农对酿造顶级赤霞珠葡萄酒缺乏信心和专注力,更多追求的是产量。但也有一小部分的酒庄勇于酿造顶级优异的赤霞珠葡萄酒,如玛德玛嘉萨酒庄(Mas de Daumas Gassac)和格兰奇佩斯酒庄(Domaine de laGrange des Peres)等。

 

知名酒庄:玛德玛嘉萨酒庄是朗格多克-鲁西荣的名庄,只用有机种植法酿造葡萄酒,拒绝使用任何化肥和农药,只采用母羊产生的有机肥料种植葡萄。酒庄酿造的赤霞珠葡萄酒只采用人工精心挑选的成熟度高,品质好的葡萄酿造而成,在 1978 年初次上市后,就获得一致的好评。

3)普罗旺斯

赤霞珠在普罗旺斯(Provence)的种植面积为 3500 公顷左右,主要与西拉(Syrah)一起混酿成红葡萄酒或桃红葡萄酒。在酿造桃红葡萄酒时,赤霞珠的混合比例一般较低。这里的赤霞珠葡萄酒品质远不如波尔多产区,酒体相对不够厚重,层次不够复杂。

 

知名酒庄:铁瓦龙酒庄(Domaine de Trevallon)是普罗旺斯的名庄,15 公顷的土地用来种植品质极佳的赤霞珠和西拉葡萄品种。酒庄秉承最大程度体现了风土的魅力的种植和酿酒理念,在施用任何肥料,酿造时不去梗,不添加人工酵母和二氧化硫,其酿造的赤霞珠和西拉具有完美的平衡,呈现了普罗旺斯风土之精华,是任何真正喜欢佳酿的消费者必尝酒款。

4)西南产区

赤霞珠在法国西南产区(South West France)也有种植,通常用来酿造干红葡萄酒或桃红葡萄酒。在贝格拉克(Bergerac)及比泽(Buzet)产区,赤霞珠是最重要的葡萄品种,多用来酿造成干红葡萄酒。在加亚克(Gaillac)和弗龙(Fronton)产区,赤霞珠与内格瑞特(Negrette)混酿,增加其结构感;在贝亚恩(Bearn)、雷基(Irouleguy)和马德兰(Madiran)地区,与丹娜(Tannat)一起混酿,增加复杂性和结构感。

5)卢瓦尔河谷

赤霞珠在卢瓦尔河谷(Loire Valley)的种植面积为 1300 公顷左右,但远不如品丽珠的种植量,因为赤霞珠在该产区较难成熟。赤霞珠是安茹卡本内桃红葡萄酒(Cabernet d’Anjou)的重要葡萄品种。在布尔格伊(Bourgueil)和希农(Chinon)产区,赤霞珠有时与品丽珠一起混酿成干红葡萄酒。

6)意大利

在意大利,皮埃蒙特(Piedmont)地区最早于 19 世纪 20 年代引进赤霞珠,随后赤霞珠在意大利开始风靡,到了 2000 年,赤霞珠的种植面积达到了 8000 公顷,就连酒王西施佳雅(Sassicaia)也是用赤霞珠混酿而成。现如今,赤霞珠已经在意大利各个产区都有种植。

皮埃蒙特:赤霞珠在此产区常与巴贝拉(Barbera)一起混酿,主要增加葡萄酒的酒体结构、复杂性及陈年潜力等,主要酿造的知名葡萄酒有嘉雅达玛吉(Darmagi Gaja)和阿尔伯特贝特利弗莎尔蒂(Alberto Bertelli’s I Fossaretti)等。

托斯卡纳(Toscana):在该产区,赤霞珠主要与梅洛、西拉及桑娇维塞一起进行混酿,这样能提高本土桑娇维塞葡萄酒的酒体,同时还能拉动其国际化形象。这种做法常见于超级托斯卡纳(Super Tuscan)、经典基安帝(Chianti Classico)和卡尔尼亚诺(CarmignanoDOC)葡萄酒,但布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)葡萄酒不允许这样做。西施佳雅是托斯卡纳地区最早混酿赤霞珠的先驱,随后索拉雅(Solaia),蓝宝拉(Sammarco),布比耶酒庄(Fattoria Le Pupille),玛奇奥酒庄(Le Macchiole)等名庄也开始效仿酿造混酿的赤霞珠葡萄酒。

艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna):该产区的科利-布罗格尼斯(Colli RolognesiDOC葡萄酒也采用一定的赤霞珠进行酿造。

威尼托(Veneto):里森-普朗姆(Lison-PramaggioreDOC 葡萄酒也采用一定比例的赤霞珠进行酿造。

 

知名酒庄:西施佳雅被称为意大利的酒王,采用赤霞珠和品丽珠一起进行混酿,是超级托斯卡纳的先锋和佼佼者,酒体丰满,单宁紧致,带有浓郁的黑色浆果和薄荷风味,陈年潜力突出,是意大利少数可媲美波尔多名庄的赤霞珠葡萄酒。其它三大酒王:嘉雅(Gaja)、索拉雅和奥纳亚(Ornellaia)的葡萄酒也会采用赤霞珠酿造。

7)西班牙

在西班牙,很多大牌的葡萄酒生产者也越来越钟情于赤霞珠。在 19 世纪中期,里奥哈(Rioja)的里斯卡尔侯爵酒庄(Marques de Riscal)和杜埃罗河岸(Ribera del Duero)的贝加西西里亚酒庄(Vega Sicilia)是西班牙最早引进种植赤霞珠的葡萄酒。在 20 世纪 60 年代,米高桃乐丝(Miguel Torres)和雷恩(Jean Leon)将赤霞珠开始引进到佩内德斯(Penedes)。之后西班牙酒农渐渐意识到赤霞珠品种的潜能和优势,尤其是看到贝加西西里亚酒庄酿造出伟大的混酿型葡萄酒后,开始纷纷种植赤霞珠。2008 年,西班牙赤霞珠的总种植面积为 19500 公顷左右,而在 2004 年,其种植面积仅为 10000 公顷左右,短短 4 年时间,种植面积已经翻了 1 倍。

在杜埃罗河岸,赤霞珠经常与本土品种丹魄(Tempranillo)一起混酿,主要是为了增加丹魄葡萄酒的酒体、饱满度、层次性和陈年潜力。在很多 DO 产区如纳瓦拉(Navarra)、索蒙塔诺(Somontano)和拉曼恰(La Mancha)等,也酿造混酿型赤霞珠葡萄酒。在高海拔的安达卢西亚(Andalucia)也能看见赤霞珠的身影。在普里奥拉托(Priorat)产区,有些酒农也混酿少量的赤霞珠来提高葡萄酒的酒体和复杂性。

 

知名酒庄:贝加西西里亚酒庄是西班牙最知名的酒庄之一,其尤尼科(Unico)葡萄酒更是被称为西班牙的酒王,就是用 80% 的丹魄和 20% 的赤霞珠混酿而成,通常在橡木桶中陈酿 10 年以上,品质极为卓越。1962 年的贝加西西里亚尤尼科葡萄酒就曾获得帕克满分的评价,也被称为是西班牙的世纪之酒。

8)葡萄牙

在葡萄牙,赤霞珠比较少见,总种植面积仅为 2200 公顷左右,主要用来与当地本土葡萄品种混酿一些口感丰富的红葡萄酒。塞图巴尔半岛(Peninsula de Setubal)的帕尔迈拉(Palmela)产区和特茹(Tejo)产区是葡萄酒最知名的赤霞珠产地。

9)德国

由于德国气候较为冷凉,赤霞珠成熟度较差,相应的种植量也较低,主要集中在法尔兹(Pfalz)和巴顿(Baden)等较温暖产区。近年来,赤霞珠在这几个产区的种植面积一直在增加。

10)奥地利

赤霞珠在奥地利的种植量为 520 公顷左右,是种植量第 3 大的红葡萄品种,仅次于蓝佛朗克(Blaufrankisch)和茨威格(Zweigelt)葡萄品种。赤霞珠主要集中在布尔根兰(Brugenland)产区,经常与其它本土品种一起混酿,整体上品质较为一般,复杂性和陈年潜力都不如法国和意大利等国家。

11)东欧

保加利亚(Bulgaria):赤霞珠是该国重要的葡萄品种,种植面积达到了 16000 公顷左右,占据葡萄总种植面积的 15%,主要集中在南部产区,不过北方产区出产的赤霞珠会更细腻。保加利亚的酒农们抱有很大的决心和信心,要酿造出和波尔多一样优异的混酿型葡萄酒,整体上保加利亚赤霞珠葡萄酒品质越来越优异。

乌克兰(Ukraine):赤霞珠在乌克兰的种植面积也较广,达 8500 公顷左右,已经成为该国最重要的红葡萄品种之一。

摩尔多瓦共和国(Republic of Moldova):赤霞珠种植面积约为 7600 公顷,可以酿造成单酿型葡萄酒,同时也可以酿造成混酿型葡萄酒。

罗马尼亚(Romania):赤霞珠的种植面积为 3100 公顷左右,在该国的种植量不如梅洛品种。

整体上,东欧的赤霞珠产量较大,但成熟度不高,出产的葡萄酒品质远不如法国等产国。近年来,东欧也慢慢出现一些追求品质的酒庄,赤霞珠葡萄酒的品质也慢慢在提高。

12)美国加州

美国加州是除了波尔多之外,最成功的赤霞珠葡萄酒产区。赤霞珠在加州的种植面积为 78000 公顷左右,是种植量最大的红葡萄品种,主要集中在纳帕谷、索诺玛(Sonoma)和亚历山大谷(Alexander Valley)。加州的天气炎热温暖,使得赤霞珠的成熟度非常高,通常这里的赤霞珠不需要混酿其他品种来增加酒体和复杂性,本身就有很高的表现,酿造出的葡萄酒通常颜色较深,酒精度比波尔多高,超过 13.5%,散发着黑醋栗、黑莓果酱、李子和烟草等香气,单宁柔顺强劲,酒体结构饱满复杂,品质非常卓越。

自从 1976 巴黎盲品会后,加州赤霞珠葡萄酒开始走向世界顶端行列,最出名的还要属纳帕谷的赤霞珠。随后纳帕谷涌现了很多知名的膜拜酒庄(Cult Wine),种植和酿造都非常严格,也都偏爱用 100% 的赤霞珠酿造葡萄酒。这些膜拜酒产量极为稀少,品质非常卓越,是全球最贵的葡萄酒之一,常受到酒评家和收藏家的喜爱。

 

知名酒庄:啸鹰酒庄是美国最贵的膜拜酒庄,曾创造过全世界最贵葡萄酒的称号,秉承更少就是更多的酿酒理念,酿造的赤霞珠葡萄酒品质超群,是美国膜拜酒之王。啸鹰酒庄的赤霞珠干红葡萄酒一直引领着美国最贵的葡萄酒名单,平均每瓶售价为 2556 美元,远远高出大名鼎鼎的拉菲古堡。

13)美国其他产区

美国除了加州外,俄勒冈(Oregen)、华盛顿州(Washington)和纽约州(New York)都种植赤霞珠。

俄勒冈:赤霞珠的种植面积为 520 公顷左右,但由于当地的气候条件较为寒冷,赤霞珠成熟度不高,常带有明显的生青气味。

华盛顿州:赤霞珠已经成为了华盛顿州最重要的红葡萄品种,种植面积达到了 10000 多公顷,这里出产的赤霞珠葡萄酒带有浓郁的果香,酒体活泼强劲,与加州赤霞珠相比,多了几分活力,但酒体饱满度、复杂性和陈年潜力均不如加州赤霞珠。

纽约州:赤霞珠的种植面积为 140 公顷左右,主要集中在长岛地区(Long Island)。这里的酒农受加州酒农的影响,喜爱将单一的赤霞珠葡萄酒放置在全新的法国橡木桶或美国橡木桶中陈酿很久,所以该产区的赤霞珠虽然种植量较小,但葡萄酒品质较高。

14)加拿大

赤霞珠的种植面积为 680 公顷左右,但由于本地的气候特别寒冷,不合适酿造赤霞珠干红葡萄酒,因此,很多酒庄将赤霞珠酿造成冰酒。加拿大赤霞珠冰酒带有浓郁的果香,口感饱满细腻,层次较为复杂。

15)澳大利亚

赤霞珠在澳大利亚依然非常成功,是澳大利亚种植面积仅次于西拉的葡萄品种,总种植面积为 28000 公顷左右,主要集中在库拉瓦拉(Coonawarra)、玛格丽特河(Margaret River)和巴罗萨(Barossa)等产区。

库拉瓦拉:澳洲最著名的赤霞珠产地,以赤霞珠单酿葡萄酒闻名于世,其葡萄酒一般具有强烈浓郁的果香,散发有黑醋栗、樱桃、桑葚、薄荷、雪松、桉树和胡椒等芳香,单宁丰厚成熟,且十分细密,没有生涩与苦感,口感极为均衡,具有长久的陈年潜质。年轻时的赤霞珠葡萄酒单宁强劲细腻,没有任何粗糙感,余香持久,陈年后饮用,通常具有雪茄和薄荷的香气,单宁变得饱满柔顺,层次变化也变得复杂。库拉瓦拉赤霞珠葡萄酒既可以年轻时饮用,也适合陈年后饮用,这也是其独特的魅力所在。

 

知名酒庄:酝思酒庄(Wynns Estate)是澳洲的双红五星酒庄,其葡萄酒多次荣登澳洲兰顿分级的最高等级,它出产的赤霞珠葡萄酒最典型,品质最优质,是整个澳洲赤霞珠葡萄酒的标杆。

玛格丽特河:主要以类似波尔多的赤霞珠-梅洛混酿型葡萄酒而享誉国际,其混酿的葡萄酒颜色深邃,香气复杂浓郁,稠密浓厚,带有强劲的酒体及丰富紧致的单宁。玛格丽特河葡萄成熟期因为温暖无降雨,其果实糖分、单宁和多酚类物质成熟的快,所酿造的葡萄酒比波尔多葡萄酒单宁结构强劲,酒体更加饱满,酒精度也更高,但由于酸度低,酒体平衡感和细腻度不足波尔多葡萄酒,也不如波尔多葡萄酒耐存。

 

知名酒庄:慕丝森林酒庄(Moss Wood)是西澳最著名的葡萄酒酒庄之一,也是澳洲双红五星酒庄,旗下产品多次荣登澳洲兰顿分级,其混酿的赤霞珠葡萄酒品质非常卓越,酒体结构强大,单宁强劲,层次丰富,是澳洲混酿型赤霞珠葡萄酒的旗帜。

巴罗萨:主要出产 100% 单品种赤霞珠葡萄酒和赤霞珠西拉混酿型葡萄酒,通常酒体厚重,带有明显的巧克力香气,在层次复杂性方面不如库拉瓦拉葡萄酒,在酒体厚重程度上不如玛格丽特河葡萄酒。

16)新西兰

新西兰是黑皮诺(Pinot Noir)和长相思的理想国度,这里也种植赤霞珠,但总量较少,仅为 520 公顷左右,约为黑皮诺种植面积的 1/10。由于新西兰气候较为寒冷,赤霞珠在这里表现并不如人意,品质不如邻国澳大利亚,不过新西兰赤霞珠也常常与其他品种一起酿造成类似波尔多风格的葡萄酒。

 

知名酒庄:克拉吉酒庄(Graggy Range)是新西兰最知名的酒庄之一,出产的赤霞珠混酿型葡萄酒是新西兰的标杆,酒体结构强大,单宁厚重,层次变化复杂,丝毫不逊色于波尔多的名庄。

17)智利

赤霞珠大约于 19 世纪中期引入智利,目前大多数产区都种有赤霞珠,种植面积达 40000 公顷左右。整体而言,智利赤霞珠颜色深厚,酒体饱满,单宁紧实,还有浓郁的果味和多汁的黑醋栗风味,主要集中在阿空加瓜山谷(Aconcagua Valley)、科尔查瓜山谷(Colchagua)、迈坡谷(Maipo)和库里科谷(Curico)等产区。

阿空加瓜山谷:智利温度最高的产区,这里盛产赤霞珠,其葡萄酒单宁和酒精度较高。

科尔查瓜山谷:被称为智利的纳帕谷,所产葡萄酒常位于世界前列,葡萄酒单宁厚重,酒精度较高,酒体强大饱满,丝毫不逊色于纳帕谷。

迈坡谷:被誉为南美洲的波尔多,这里阳光充沛,非常适合赤霞珠种植,同时来自迈坡河的河水含有大量钙质成分,这正是赋予葡萄酒个性的关键所在,更是葡萄酒单宁品质的保证。因此,迈坡谷的葡萄酒一般口感干净,成熟多汁,单宁优雅圆润,很多智利最顶级和最昂贵的赤霞珠葡萄酒就来自于这里。

库里科谷:气候较为温暖,这里赤霞珠的长势较好,出产的葡萄酒颜色深厚,香气浓郁,带有黑醋栗、蓝莓和薄荷等香气,酒体较重,单宁强劲。

 

知名酒庄:活灵魂酒庄(Almaviva Winery)是 1997 年由法国木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)与智利产量第一的干露酒庄(Concha y Toro)合作建立,位于迈坡谷。活灵魂被誉为智利酒王,由波尔多经典的葡萄品种混酿而成,以赤霞珠为主。活灵魂是智利和法国葡萄酒的精髓,既完美体现了智利的风土,又展现了法国精湛的酿酒技术。

18)阿根廷

赤霞珠在阿根廷的地位不如马尔贝克(Malbec)和伯纳达(Bonarda),种植面积为 17800公顷左右,主要集中在门多萨(Mendoza13000 公顷)、圣胡安(San Juan2200 公顷)、拉里奥哈(La Rioja1000 公顷)和萨尔塔(Salta400 公顷)等产区。整体上阿根廷的高海拔出产的赤霞珠香气较为浓郁,单宁饱满且细腻,但层次复杂性和陈年潜力稍逊色。

 

知名酒庄:卡氏家族酒庄(Catena Zapata)是帕克《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》一书中唯一收录的南美洲酒庄,其庄主尼古拉斯卡帝那(Nicolas Catena)被《醇鉴》(Decanter)杂志评为 2009 年度人物。卡氏家族出产的艾斯提巴珍藏赤霞珠干红葡萄酒(Catena Zapata Estiba Reservada)被称为阿根廷酒王,也是由赤霞珠酿造而成。

19)南非

赤霞珠在 20 世纪末以来,备受南非酒农推崇,截止到 2008 年,南非的赤霞珠种植面积达到 13000 公顷左右,是仅次于白诗南(Chenin Blanc)的葡萄品种。赤霞珠主要种植在斯泰伦布什(Stellenbosch)产区、帕尔(Paarl)产区和马姆斯伯里镇(Malmesbury)产区,其中以斯泰伦布什产区最为著名,被称为南非的波尔多

斯泰伦布什:红葡萄酒主要沿用法国波尔多的酿酒风格,以调配的混酿型葡萄酒为主,采用多种红葡萄品种混合酿造,以赤霞珠和梅洛为主,通常具有醋栗和黑色果实的香气,口感较为饱满,酒体相对厚重,结构强劲有力,层次也较复杂。斯泰伦布什混酿赤霞珠葡萄酒比波尔多酒体更加厚重,但细腻程度不如波尔多。

知名酒庄:勒斯滕堡酒庄(Rustenberg)具有悠久的血统,于 1683 年创立。酒庄赤霞珠和梅洛混酿的勒斯滕堡约翰X梅利曼干红葡萄酒(John X Merriman Bordeaux Blend)口感柔顺,既有梅洛细腻的肉质口感,也有赤霞珠结构强劲的风格,是一款顶级的类似波尔多风格的南非葡萄酒。

20)中国

赤霞珠是中国最重要的红葡萄品种之一,受到越来越多酒农的喜爱,种植面积为 21000 公顷,在各大产区都有种植,例如宁夏、新疆、烟台和昌黎产区。赤霞珠在中国一般酿造成单品种葡萄酒,通常经过长时间的橡木桶陈酿,香气浓郁复杂,酒体强劲饱满,单宁厚重,可陈年 10 年。

赤霞珠葡萄酒饮用和配餐

 

喝赤霞珠干红葡萄酒的时候,不适合吃清淡精致的菜肴,因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道,让人体味不到菜肴本身的特色。蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁,并可以与它的种种复杂风味达成协调。

年轻的赤霞珠干红与烘烤肉类菜肴实属绝配,因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和,大大减少彼此的苦味,比如牛排、羊排和烤乳鸽等,一般侍酒温度为 16-18℃

赤霞珠干红经过陈年之后,其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺,从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴,包括野鸡、炖牛肉或者炖排骨等,一般侍酒温度为 14-16℃

赤霞珠桃红芳香浓郁,口感纯净细致,酸度微高,是非常合适的开胃酒,适合搭配火锅、蔬菜和小炒类菜肴等,一般侍酒温度为 10-12℃

总结

1)混酿型赤霞珠最好产区有:法国波尔多、澳大利亚玛格丽特河、南非斯泰伦布什和智利迈坡谷等。

2)单酿型赤霞珠最好产区有:美国纳帕谷、澳大利亚库拉瓦拉和智利阿空加瓜山谷等。

3)赤霞珠种植面积最大国家:美国。

4)进步最快的赤霞珠国家:中国、阿根廷和南非等。

5)赤霞珠用来酿造桃红的产区:普罗旺斯和卢瓦尔河谷。

6)赤霞珠最显著的香气特征:黑醋栗。

 

]]>
酿酒技术:什么是原酒 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

酿酒技术:什么是原酒

 

 

酒与人们的生活息息相关,但又让人们琢磨不透,尤其是五花八门的名称和种类,更让人觉得仿佛雾里看花。比如市场上公开销售的原酒,就让不少消费者无法理解。究竟什么是原酒?原酒和原浆酒的区别是什么?原酒能直饮吗?原酒有没有标准?原酒乱象谁来管?原酒和我们平常喝的商品酒有什么区别?

一问|原酒就是原浆酒吗?

大河报曾对原浆酒做过报道,当时河南省酒业协会总工程师、专家组秘书长赵书民给出原浆酒的定义是:将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒,完全是不勾兑不加水的原始酒液。那么现在市场又涌现出的原酒,二者有啥联系?到底如何理解原酒?

知名白酒专家、原河南省食品研究所所长刘建利介绍,原酒就是原浆酒,简单说就是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。叫原浆酒,主要是字听起来有种黏稠的感觉,其实浆就是液体,原浆酒和原酒只是叫法上的区别,本质是一样的。不过,工厂储存的原酒也分三六九等。往大的说,和酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境等有关系;往小的说,因为原酒中含有多种呈香物质,其中己酸已酯是主题香,它的含量多少决定了酒的香味程度。

刘建利说,最高质量级别的原酒是调味酒,专门生产的。不过凡是用于某种酒中起到调味作用的酒都能叫做调味酒。河南省酒业协会副会长兼秘书长蒋辉也给出一致看法。原酒与原浆酒没有明显区隔,应该是一个概念,只是叫法不同。蒋辉说。

 

二问|原酒能直饮吗?

平时喝到的商品酒,都是经过专业人员利用专业技术进行勾调而成的白酒。而对于原酒有许多传言,如没有经过处理的原酒含有较多杂质,不经过勾调的原酒不能直接饮用等。是这样吗?

刘建利说,原酒能喝,但原酒不好喝。不是杂质多,而是香气成分太多。

还有,去酒厂参观过的朋友应该对其中一个环节都不陌生,那就是把刚刚蒸馏出来的酒接了直接喝。酒是陈的香,刚酿好的原酒一般要经过一段时间的存放才能勾调上市,那么刚刚蒸馏出来的原酒能直接饮用吗?

能,新酿的原酒也能喝,只不过度数较高。有人担心新酿的酒含有甲醛,其实现在的企业都在生产过程中使用了排醛技术。刘建利提醒,刚蒸馏出来的酒由于度数高,喝着又辣又烧。而如果接到容器里放一阵子再搅匀以后,喝起来就会舒服许多。

三问|工厂原酒与成品原酒的区别是什么?

工厂里刚刚生产出来或者存放在酒窖里的原酒,暂称为工厂原酒。市场上销售的原酒,就称为成品原酒。工厂原酒与成品原酒有啥区别?

刘建利说,市场上销售的成品原酒,是将调味酒与不同级别、不同配料、不同年份、不同发酵时间的基酒(工厂原酒)进行巧妙搭配而成的酒。从色、香、味等多方面来看,勾调之后的原酒,酒体更协调,口感更舒适,消费者更喜欢。

虽然原酒在工厂里有级别之分,但记者在做市场调查时却发现,成品原酒并没有级别之分,反倒是在价格上千差万别,500ml有的售价几百元,有的售价仅几十元。

还有一个问题,既然原酒就能喝,为何酒企还要费事将原酒进行勾调装瓶呢?直接将原酒按等级装瓶不更省事?

刘建利表示,有多个方面的原因。首先是原酒的成本较高,很多酒厂愿意用相应比例的原酒和食用酒精进行勾兑,使口感达到最佳。比如有些酒厂的销量非常大,而产量相对有限,酒厂为了追求经济效益只好采取原酒加食用酒精勾兑的方式来增加产量。

其次,商品酒的基本要求是无色透明,而没有经过勾调的原酒由于香气成分等物质太多,在一定的低温下酒体会变浑浊,直接上市的话就成了不合格产品。

 

四问|原酒经过勾调还能叫原酒吗?

前面提到,原酒是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。而这种原酒产量相对有限,因此也非常珍贵。一位白酒销售人士透露,他们公司代理的是一家较为知名的白酒品牌,平常如果想获得一些原酒供客户品尝是非常难的,需要由董事长签批才可以。

然而,市场上却有那么多成品原酒在售,这样的原酒一般是经过巧妙搭配勾调而成,那么,经过勾调还能叫原酒吗?

刘建利认为,用原酒勾原酒的方法生产出来的酒还应该叫原酒,因为在勾调过程中没有添加任何香精、香料等芳香物质,还保持着原酒的本来属性,只是进行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾调出来的酒,不能叫原酒。对此,在郑州专注于原酒销售的李德印表示认同。

诚然,市场上尽管有原酒在售,但也不能保证所有的原酒是真正的原酒。那么,酒企为何又热衷于打原酒旗号呢?李德印分析,上个世纪90年代,大量使用香精香料勾兑的白酒充斥市场,对白酒市场造成了恐慌,现在酒企主动宣传原酒,想必是对当时那种不正常现象的反击或区隔。

不过,赵书民在谈到原浆酒时有过自己的论述:如果在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原浆酒,即使是调整了原始酒液的酒精度数再叫原浆酒也不合适。

五问|原酒有标准吗?

对于原酒,一种说法是能喝但不好喝,另一种说法是很珍贵很难搞到,而有一种现象却是市场上随处可以买到,且价格不一,十分混乱。那么原酒有执行的标准吗?谁来规范原酒市场?

原酒目前没有标准,也没有妥善的检测手段,没法检测是不是真正的原酒。在郑州百荣世贸批发市场做白酒批发生意的刘先生表示,因此,市场上销售的原酒不排除有假冒伪劣的可能。更有甚者,有的酒企还把原酒、原浆当成了商标名称中的一部分,这让一般消费者更是无从辨别原酒的真假优劣。

而出现这些问题的根本原因,一是相关监管部门不作为,二是监管部门难作为。因为单从感官上来判断,一些用食用酒精勾兑的白酒与纯粮固态发酵白酒的区别并不大。

因此刘先生说,市场上销售的原酒只是一种概念炒作罢了,购买原酒时要慎重。

河南领秀六粮酒业有限公司董事长陈耀领说,只有纯粮固态发酵的原酒才是健康的酒,越喝越好喝,越喝越耐喝。大家都应该做实在酒,做诚信酒,糊弄消费者的企业是走不远的。

对此,刘建利表示赞同。他说,未来,只有纯粮固态发酵的白酒才最具有生命力,酒企都应该实实在在做酒,做良心酒,做诚信酒,做纯粮固态发酵的原酒。

 

六问|原酒更具有收藏价值吗?

虽然目前原酒没有标准,但市场上各种各样的原酒产品已经层出不穷,有的是瓶装,更多的则是坛装,也有的用塑料壶盛装。而且,有的人还对原酒情有独钟,有的人还以给朋友送原酒为荣,也有的人还认为原酒最具有收藏价值。是这样吗?

蒋辉表示,这是一种消费心理在作怪,片面地认为原酒最纯、最净,没有经过勾兑等。其实,从饮用的角度来看,只有勾调过的原酒口感最柔和,适口性更强,而且只要是卖给消费者的原酒,大多都已经进行了勾调。

原因是,没有经过勾调的原酒度数太高、太暴,口感不见得好,一般人也喝不惯。而对于一些用塑料壶盛装的原酒,一般不是直接饮用,而多是用于泡药酒。由于原酒的度数高,用原酒泡制药酒时,药材的浸出率高,效果更理想。而用原酒泡出的药酒,口感就不占主要地位了,药效才是最终追求。

那么,原酒真的最具有收藏价值吗?蒋辉说,只要是原粮好酒,只要密封得好,存放一定时间都会感觉好喝。因为在存放期间,酒的度数会自然降低,酒分子也会发生细微变化,这时喝起来就会更适口,也正所谓酒是陈的香。原酒也是一样的道理,经过自然降度的原酒好喝,因此时间越长也越有价值,值得存放。

 

]]>
细数茅台酒七轮次基酒、三种典型体!以酒兑酒,方可将酒勾兑成型 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

自从新工艺白酒被发明以来,很多消费者都对勾兑二字色变,而很多商家也顺势推出了原浆酒这一产品。但事实上,很多白酒是离不开勾兑技术的,特别是有着多种基酒的酱香酒。而茅台作为酱香酒中的老大,其也是毫不避讳勾兑这个词的。因为只有经过以酒兑酒的勾兑,方可成就日常大家所喝到的那一份独特大曲酱香味。

 

想要酿出优质的酱香酒,传统的“12987”工艺必不可少。简单来说,就是在一年的生产周期中,需要历经两次下沙,九次蒸煮,八次发酵以及七轮次的取酒。故此,酱香酒并不同于其它香型的白酒,它光是同一批次生产出来的基酒就有七种,且每种的酒精度以及所含的风味物质并不一样,各有特点。

 

除去将基酒分成了各有特色的七轮次酒外,早在1965年,季克良先生就在《我们是如何勾酒的》中总结归纳了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现,将每一轮次的酒再次进行细分,划分出了每轮次基酒的酱香、醇甜、窖底这三种典型体,并提出了酱香型白酒的命名。

这三种典型体中,酱香酒体其所含羰基化合物较多,具有酱香浓郁,口感细腻的特点;醇甜酒体其所含多元醇物质较多,具有酱香清淡,味道醇甜的特点;最后的窖底酒体在酿造时是用窖底酒醅酿烤而成,具有突出的窖泥香气。三者各有自身独特的风味,而在最后的勾兑成型中,三者缺一不可。

 

茅台酒的基酒品种如此之多,大家风格各异,单卖一轮次或一种典型体的酒显然是不可行的。故此为了使酒质协调,且能每批次统一,如何将酒勾调成型也是茅台酒的一个重要研究方向。在三种典型体还没有被分类以前,勾兑全凭酒厂内勾调师代代相传的经验,以及自我把握。但百人百酱,没有一个标准,就导致了当时所生产出来的成品酒存在着风味不一的现象。

故此勾调大师李兴发带领团队,反复勾兑、品尝、研究不同年份、不同轮次的茅台酒,再经过四年多可以称得上是走火入魔的研究后,终于在1964年确定了茅台基酒的三种典型体。而这三种典型体的划分、确定,也为茅台酒所出产的成品酒质量的稳定打下了基础。

在确定三种典型体后,李兴发先生带领科研小组,又通过数百次的勾兑研究,终于摸索出了可稳定勾兑出具有大曲酱香典型风格、品质完美酱香酒的勾兑规律。三种典型体在勾兑时要适量掺和在一起,取七轮次的酒,大概两到三百个样品来进行反复小样勾兑组合,最后小样勾兑出来的成品酒风格初步接近茅型酒风格,即可按照比例进行大型勾兑,更好地去保证每批次茅台酒的质量。

所以说,这也是茅台酒虽然基酒数量众多,但是却能保证成品酒五味协调、具有典型大曲酱香酒风格的原因了。近些年勾兑虽说已经被妖魔化,但实际上很多优质白酒都是离不开勾兑的,毕竟每批次生产出来的基酒酒质不尽相同,酒中风味物质不一样,想要协调、统一,就得勾兑

 

可以说,市面上一瓶优质白酒,特别是酱香酒的诞生。除却优质的原料以及传统的酿造技术外,勾兑也是它的一个点睛之处。也是茅台酒生产的核心技术,一个经验丰富的调酒大师的确可以化腐朽为神奇的。而这也是茅台镇上虽说有着很多同样秉承着传统工艺所酿造出来的纯粮坤沙酱香酒,但是却只能仿茅味,却不能娉美飞天的原因了。

酒逢知己千杯少,遇到同样爱酒、懂酒的你也是难得,希望小酒酒的文章能对你有所帮助。



 

]]>
为什么男人喜欢喝酒?因为喝酒也可以成为一种生活方式啊 Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

以前说无鸡不成宴,然而现在却慢慢演变成无酒不成宴

谈论起了一个男人饮酒的话题,很是感慨,每每看到男人在一起豪饮,猜酒划拳,推杯换盏,好不让人羡慕。

男人和酒的关系密切,男人喝酒,除了见得最多的是需要应酬迫不得已喝酒,还有表现为借酒消愁,或者是在经受成功、孩子出生、家庭幸福等时候的庆祝酒,高兴酒。

在我们的日常生活中,男人喝酒的现状也可以看出男人对酒的钟爱。无论是白酒、红酒、啤酒,男人都视为其宝贝。更多时候,在一些男人看来,酒对男人来说只是一种沟通的媒介,交流的平台.喝酒就是为了谈生意和沟通。所以喝酒或者大醉那也是没有办法的事。

 

此外,男人喝酒更多的是男性喜怒哀乐情绪的表达的方式。男人再面对情感、婚姻、事业受挫时男人更希望通过喝酒来借酒消愁。另外,在男人事业成功、心情舒畅、家庭幸福、亲朋好友聚会男人也喜欢通过喝酒来表达自己的喜悦。因为酒往往能帮助男人缓解压力,拜托烦恼,让自己更加兴奋。

似乎,男人都为了生活所迫而喝酒,其实不然,有些男人,喜欢喝酒,喝酒的目的,单纯的就是想把自己灌醉,男人醉了的瞬间,完全的放松了自己的神经,他们不再是叱咤风云的强者,不再是顶天立地的汉子,不再是冲锋陷阵的英雄,他们反朴归真,回归了本来的面目,他们成了真正的男人,所谓但愿长醉不愿醒,也是饮酒男人的一个心理特点。

 

男人饮酒,也可以理解成一种生活方式,喝醉,是一种松弛的状态,我们有理由相信,放下酒杯,醉里梦醒的时候,他拍拍身上的尘土,摇摇有力的双肩,他依然要在生活的战场去拼搏,明天,我们看到的,依然是有泪不轻弹的男人,依然是顶天立地的铮铮铁汉……

 

为了哥们意气,喝点酒,说得就是男人能在一起喝酒了,才会真心交往,男人不能象女人一样,一起聊天,打牌,逛街都能成为来往的机会,似乎一起喝酒,才能够给大家一个坐在一起的机会,偶尔有点过节,几杯酒下肚,也就一笑泯恩仇了。

 

出远门前,上战场前,甚至某件事情,决策之前,喝点酒,所谓酒壮英雄胆,才成就了武松打虎的千古佳话,当然也有一说,酒壮怂人胆,是说有些平时胆小的男人,会在喝酒后作出胆大的事情。

有人说,饮酒的男人,是性情中人,古今多少文人墨客,因酒而写下惊世之诗文,由醉而成就千古之文章,所谓对酒当歌,都是说这样的情怀,男人们以李白的斗酒百篇作为榜样,说自己要是喝了酒,也会才情大发的,古代那么的诗词曲不都是这么来的吗?

 

但是,烟、酒、牌、色、茶向来被誉为是男人的五毒,凡是男人想必对其中的一项或几项特别的钟爱。所以也有部分男人对酒特别喜欢。对那些深切体会到父亲酒后各种失常行为的家庭里长大的男孩子而言,在成年后就不会效仿父亲喝酒后对家庭和睦造成的影响。

总的来说,男人开心了喝酒,为了庆祝胜利,他会摆宴三天,一醉方休,不醉不归 ,男人要是焦虑了,也会选择饮酒,所谓借酒浇愁,男人会给自己找机会酒后吐真言,男人很累,需要给自己一个宣泄情绪的机会,也只有喝醉了,才是最合适的借口。

所以为啥男人喜欢喝酒,不就是喝酒也可以成为他们的一种生活方式吗?

 

]]>
听说酒精度越高的酒,越好喝? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

在餐桌上,你是不是经常听见这样的话:

这个酒精度高,一看就是好酒!

这个不好喝,度数太低了!

这个酒好,带劲!

......

 

那么

真的酒精度越高,酒越好吗?

让我们一探究竟吧~

 

 

为什么酒精度数有高低?

同样是葡萄酒,为什么有的酒精度数高,有的又低一些,是哪些因素决定了酒精度数的高低呢?

 

1  酿酒葡萄含糖量 

大家都知道酒精是发酵来的,糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。

 

可爱的酵母菌吃了葡萄里的糖,就会矜矜业业地开始生产出酒精,所以糖分越多,能产出的酒精也越多

 

而葡萄的含糖量和葡萄品种、阳光、气候、成熟度、采摘方式等等都有着千丝万缕的联系。

 

比如澳大利亚阳光热烈,酿酒葡萄吸足了阳光,像一颗颗小糖球,最终酿制的葡萄酒酒精度也会偏高一些。

 

2酿造工艺 

在发酵过程中,酿酒师会通过控制温度、时间、酿造方式等来决定发酵程度,酿制理想的葡萄酒。

 

对于酿酒师来说,真正的好酒具有平衡的口感,并不是酒精度越高越好哦。

 

为了得到理想的风味,酿酒师可能还会将酒精度高的葡萄酒和酒精度低的葡萄酒进行混酿,甚至有时候会利用反渗透法,将葡萄酒中的酒精分离一些出来。

 

平衡才是最重要的

一盘好吃的菜,总是每种食材、调料搭配得刚刚好。

 

我们不会说一盘菜,盐越多越好吃,所以也不能说一瓶酒,酒精度越高越好。

酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的风味:过高会让人觉得酒太辣,掩盖葡萄酒的风味和香气;过低则会导致葡萄酒香气不足、口感寡淡。

 

一瓶优质的葡萄酒,是众多因素完美平衡下的产物,除了酒精度,还有酸度、甜度、香气、单宁、余味等等。

 

好喝,就是好酒!

酒精度高低最直接影响的就是酒体,也就是我们常说的重量厚度

 

通常来说,酒精度越高的酒,酒体越厚重酒精度越低,酒体越轻盈

 

有一句老话叫萝卜白菜,各有所爱,有的人喜欢厚重的葡萄酒,而有的人喜欢轻盈一点的。

只要这款酒风味平衡,让你喝起来有愉悦感,那么对于你来说就是一瓶好酒。

 

有的人中意蓝河蓝标黑比诺红葡萄酒13.5%酒精度下的那一抹丝滑柔和、细腻优雅。

 

就像一支轻盈舒缓的芭蕾舞,举手投足之间尽显优雅浪漫。

 

有的人偏爱蓝河黑标色拉子红葡萄酒14.5%酒精度下的那一份浓郁醇厚、强劲狂野。

 

就像在无边旷野上开着越野车,自由驰骋,无所畏惧。

 

 

]]>
什么是粮食酒?什么是酒精酒?别再傻傻分不清了! Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

什么是粮食酒?什么是酒精酒?别再傻傻分不清了!

中国目前白酒市场上,至少有60%-70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。尽管国家允许白酒生产使用食用酒精,但添加食用酒精勾兑与纯粮酿造酒成本悬殊至少在2倍以上,然而白酒企业却集中用而不标

我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米4大香型。根据酿造方式的不同,目前国内白酒基本可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒,也就是普罗大众常说的粮食酒、酒精酒了。

 

纯粮固态酿造的粮食酒

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

纯粮固态发酵是我国传统手工技艺,工艺复杂、配粮讲究,对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定。而且周期较长,相对成本较高,如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话,困难非同一般,如茅台、泸州老窖等酒,虽经过百年发展,其产量也不过年产3万吨左右。而对于新工艺白酒,则根本不存在这个问题。

 

食用酒精勾兑的新工艺白酒

酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。

液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精(食用酒精:用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒

固液态法白酒依然是以食用酒精为主体,但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近,兼具了传统名酒的风范。

新工艺白酒无论是液态法还是固液态法,都无法与传统工艺白酒相媲美。这种白酒占据很大的市场份额,很容易使消费者误以为是纯粮生产的白酒。

 

风味大不同

我国传统的酱香型、清香型,浓香型,都是固态发酵的、典型的有茅台、泸州老窖,汾酒。而决定白酒风格风味的,是其香味成分,含量极少,但种类繁多。廖劲松说。

众所周知,中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的醇化的过程。不同香型的白酒都有各自的主体香,比如浓香型白酒主体香味成分是己酸乙酯,而清香型白酒的则是乙酸乙酯,当然还包括乳酸乙酯、高级醇等等,它们都是通过微生物发酵形成的。廖劲松介绍。

相比之下,用酒精兑制的新工艺白酒成分就简单多了。

 

食用酒精虽然是用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成,但是引入的菌种比较单一,除了酒精,其他的酯、醛等物质很少,而且即使有,也会被当成杂质除掉。

用来勾调白酒的香精,多是化学合成,主要是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。用色谱分析后,就知道酒里哪些成分欠缺,缺酯加酯,缺酸加酸。郭家雄告诉记者。

这种酒不宜久藏,否则酒质会变得苦涩腻味。

 

勾兑,到底是什么工艺?

在整个白酒行业中,勾兑是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。因酿造过程中发酵和窖藏的时间不同,使得酒的香型和度数有所差别,但当酒出售时,为了使酒的口味和质量保持一致,就需要用调味基酒来加以调味,这个过程叫做勾兑。简单地说,就是将不同基础的酒进行分类、筛选、组合,从而达到酒体平衡,使之保持独有风格的一项专门技术。

勾兑的过程实际上是一个去芜存菁的过程,因为在勾兑的过程中会降低酒的度数、去除酒中的杂质、使酒的口感更好、并且还降低酒中有害物质的含量等。

酒精勾兑酒也就是我们平时说的新工艺白酒,它基本是由食用酒精、调味酒、香料、稳定剂勾调出来的白酒。食用酒精的原料无外乎是玉米、红薯等粮食,是无毒无害的。这和用甲醇这类工业酒精勾兑成的假白酒完全不同。前者是我国政府允许销售的合格白酒制品,而后者是犯罪。

事实上,使用食用酒精对勾白酒已经有几十年历史,行业内大部分酒企都是酒精勾兑的受益者,只是大多数企业还是不愿意把自己和食用酒精、食品添加剂挂上钩。

纯粮固态发酵白酒标志

 

纯粮固态发酵白酒标志是国家2005年倡导并推广的,是酿酒企业生产优质、高档白酒的通行证。申请企业要符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》的标准。

近年来,中国白酒市场上至少有7成白酒是非纯粮酿造的勾兑酒,一些新工艺白酒以纯粮固态发酵白酒为名义,抬高价位谋取超额利润,市场上一时鱼龙混杂。

目前白酒质量鉴别主要通过对产品进行理化指标的检测和感官指标的鉴评,如果纯粮固态发酵白酒添加少量通过处理的优质食用酒精,比如5%的优质酒精,理化指标是无法检测的,感官指标更无法鉴评。也就是说国家标准并没有关于验证或者证明纯粮酿造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的规定。

正正由于这一漏洞,一些企业为了满足市场需求,在产能饱和的状态下,用酒精勾兑后,打上冒充纯粮酿造的标志,冲击高端消费市场。目前情况下,企业是不是这样做只能靠自律,但自律这事在当下语境中非常不靠谱

这也就是现在固态发酵白酒标志使用泛滥的原因。

在这里,小编必须明确指出三点:

没有此标识的,不一定是酒精酒。这一标识是需要认证费用的,有些厂家出于对自己产品的信心,省略了这一标识以节约费用。例如茅台的很多产品都不带有这些标识,但它确实是正儿八经的纯粮食酒。

有此标识的,可能是纯粮食酒。一些酒企厂家以劣充优,标识使用泛滥,新工艺白酒虚假标注酿造纯粮固态发酵的定为食品安全欺诈。

有此标识的,并不代表一定是最好的优质酒。它的口感与品质仍有低、中、高等档次之分,但至少您喝了不那么容易上头。

 

]]>
如何分清茅台酒、系列酒、集团酒、茅台镇酒?小心买到假酒! Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

茅台酒、系列酒、集团酒、茅台镇酒,它们之前的关系相信很多酒友都还很模糊,因为如今的白酒市场参差不齐、鱼龙混杂,我们稍不留意就很可能买到假的茅台酒,特别是如今很多消费者缺乏辨别知识,一看到“茅台”这个词就以为是全国知名的国酒,这实际上是一个大错误。

 

那么,如何分清茅台酒、系列酒、集团酒、茅台镇酒呢?这是我们当下特别要理清的一个话题,今天我们来聊聊。

茅台酒

茅台酒,一般指贵州茅台酒股份有限公司出产的飞天茅台或者五星茅台,以及这几年衍生出的茅台生肖酒、年份酒等等纪念酒。茅台酒生产成本高,生产周期长,酿造工艺复杂。它严格遵守“一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的坤沙工艺,从酿造到出场需要五年时间,这是真正的茅台。

 

通俗一点的说:茅台酒就是指“贵州茅台酒股份有限公司”生产的标有“贵州茅台酒”的酒。值得注意的是:这里要认准“贵州茅台酒股份有限公司”;还有贵州茅台酒这五个大字,差一个都不是纯正的茅台酒。

 

一、系列酒:茅台的亲兄弟

茅台系列酒包括茅台王子酒、茅台迎宾酒、汉酱酒、赖茅酒、贵州大曲等等贵州茅台酒股份有限公司生产的酱香型白酒系列。这些酒与茅台酒同宗,但是其生产工艺与茅台工艺不同。这些酒水的质量还不错,但是无法媲美茅台酒,这一系列的白酒不能称为茅台酒。

 

二、集团酒:茅台酒的堂兄弟

集团酒是指贵州茅台集团下属的一系列白酒。茅台集团是一个大家庭,涵盖旅游、文化、房地产等许多行业。茅台集团旗下较为知名的白酒生产商包括习酒厂、白金酒、技术开发和保健酒业四家。这些酒就是“集团酒”,也不能被叫做“茅台酒”。

 

三、茅台镇酒:茅台酒的同乡

茅台镇酒指茅台镇出产的酒。是茅台镇茅台酒厂以外的酒厂生产的酒的总称。茅台镇有几千家酿酒企业,数百家酒厂,年平均产量超过1万吨,总量远远超过茅台酒厂。很多这类酒虽酿造工艺、原材料、瓶身造型、包装等等都与茅台酒相似,但相似不等同于相同,生产出的酒口感到酒质与茅台酒仍存在一定差异。

 

因为茅台的赫赫盛名,所以茅台镇很多镇酒企业,利用消费者的无知将自己的酒包装成“茅台”,带来了一大堆的模仿者、抄袭者、山寨者。这可以说是市场上"假冒茅台"的主要来源。这些挂着“茅台”名字的白酒,在白酒市场招摇撞骗、敛财无数,而且数量惊人。

但是事实上,在茅台镇中也有很多用心做酒的酒厂,酿造出来的高品质的酱香型白酒的,同样酱香型白酒优雅细腻、酒体柔和醇厚、回味悠长的特点。然而,由于茅台酒抑制了它的名声,被人视为“山寨假酒”,这可以说是非常冤了。而真正的假酒,更是要谨慎购买,避免上当受骗。

 

得益于茅台镇得天独厚的气候水源条件,才有了如今闻名世界的茅台酒,随着茅台酒的不断发展,同时衍生出很多弊端,导致市场上假酒、劣质酒杂乱无章鱼龙混杂,如今出现了越来越多的“碰瓷”产品,一方面希望相关部门加大打击力度,一方面我们在买酒的时候,一定要注意看生产厂家,擦亮自己的双眼,寻求正规靠谱的渠道,避免买到仿制酒!

 

综上所以,对于消费者来说,如果只想要茅台酒,那就要认准“茅台股份”,远离系列酒、集团酒、镇酒;而如果是为了体验酱香酒韵味,以上列出的酒水大可一试,在镇酒中“淘金”更有一番趣味。前提还需要花点心思找到靠谱的渠道,才能少走弯路少花冤枉钱。

]]>
轻松又有效喝董酒养生的方法你造吗? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

轻松又有效喝董酒养生的方法你造吗?

最近有朋友提起说每天都不想吃饭,问他原因何在。他说:早上吃了滋补药,中午吃了降压药,晚上吃维生素,吃完这些,根本就不想吃饭了。听完这话,不禁让人唏嘘,何时人们的养生之道已经到了如此依赖保健品的地步了?想象一下,如果胃里装了那么多保健品和药品,哪里还有其他空间盛饭呢?

养生确实是人们永恒的主题,只要生命存在,就需要养护。以前人们的生活条件差,通常都是小病扛,大病等,实在熬不住了才看医生。如今随着生活水平的提高,人们都越来越注重健康长寿,更甚至对蛋白粉、维生素、鱼油等各种保健品情有独钟,无论是否适合自己都照单全收,这势必会给身体造成一定的负担,带来一系列的影响。

这时候,很多人就会问:那么现在应该如何做才能做到有效、方便养生呢

中华民族作为世界上最早讲究养生的民族之一,在养生方面有独步世界的智慧。《黄帝内经》融汇并指导了五千年中华医学文明,被誉为养心、养性、养生圣经,是中华传统文化的精髓之一,在世界传统文化中占有着举世无双的地位。

 

在当时,并没有那么多的保健品,可见健康益寿的方法并不是依赖于保健品,早在春秋时期,《诗经》便有记载为此春酒,以介眉寿,意思是说喝酒有助长寿。既然如此,那么能将这个健康益寿的方法融入在日常生活的饮食中,我们又何乐而不为呢?

说到这里,也许很多人又要调侃说:别开玩笑了,喝酒怎么可能有益健康呢?从小我们就被教育不能喝酒,喝酒是有害健康的。

在商务应酬上,受干杯文化的影响,人们总是喜欢以喝酒数量来衡量每个人的本事,似乎不灌醉别人就会很没面子,拒喝就会被视为失礼,不喝到烂醉不罢休。这就很容易让人对白酒产生误解,认为白酒是百害而无一益的,形成喝酒有害健康的想法。在传统观念里,人们更是常常将白酒与酗酒造成的社会问题相联系,往往忽略了白酒的活性成分是有益的。对于白酒我们不能以偏概全,在日常的家庭生活中,适量的饮用白酒,其实是一种轻松又有效的养生方法。

酒是一门深奥的艺术,作为世界六大蒸馏酒之一的中国白酒,其成分的近98%是水和酒精,2%左右为呈香物质,而这约2%的呈香呈味物质决定着白酒的风格品格。白酒的养生功效很大,白酒中的生物活性成分能够充分显示人体防御功能、调节生理节奏,以及预防疾病和促进康复等。

众所周知,制曲工艺中组合中药材是我国传统白酒制曲传承的一大民族科学特色、科学大发明,其实现了中药材药用功效与白酒养生文化充分结合,实现了药食双效的功用。很多古典引百草入曲配方的发明与传承,59°董酒就是其中最为杰出的代表,其秉承《黄帝内经》中平衡、和谐的传统中医理论,融汇了130多味名贵中药材入曲制酒,达到了药用功效与酒体的充分结合,将白酒文化与养生之道融为一体,堪称传统白酒中的《黄帝内经》。

 

中草药材

董酒引百草入曲,采用来自云贵高原上饱吸天地灵气、日月精华的130味本草,小曲由百草单”90多味本草入小窖取酒醅,大曲由产香单”40味本草入大窖取香醅,双醅串香,达到一个微量成分、酸碱度类似人体和谐的健康守衡点,再分级陈酿,使小曲酒的柔绵醇和,与大曲的浓郁芳香于一体。其中芳香类草药群为主,滋补类草药群为辅。尽管董酒加入了130多种名贵中药,但它又不是药酒,它是传统蒸馏白酒,是酒质与酒香完美结合的琼浆

130多种名贵药材如果单靠自己来集齐是一件非常困难的事情,还要熬制成汤药再饮用,更是十分耗时耗力耗财的工程。董酒将130多种名贵药材集合为滴滴珍贵酒香,具有优雅舒适的药香以及许多对身体有益的微量成分,酒体中所富含的健康营养价值绝对是不可估量的。

《本草纲目》中指出葡萄酒有暖腰肾、驻颜色、耐寒功效,适量饮用葡萄酒对心血管疾病的防治、抗氧化、抗衰老等有相当明显的效果。葡萄酒的养生功效正是由于其所富含的萜烯类物质,这种物质具备抗癌症、抗病毒和抗炎症的功能,葡萄酒中的萜烯类物质含量为1000μg/L,而董酒中含有54种萜烯类物质,总含量高达3400~3600μg/L,甚至高于茅台酒,居全国白酒之首。所以从酒体中萜烯类化合物的健康作用而言,董酒明显高于葡萄酒,并且没有超过美国香料生产者协会规定的香料限制标准,符合食品安全法规。

 

酒为百药之长,董酒继承了中国白酒的养生真谛,各类药材与粮食经历了共同的时间的历练,使这种珍贵的酒类具备了独特的保健功效,成就了白酒养生的古老境界。在董酒厂工作的几千名职工中,无一人是因得癌症而死亡的,可见董酒有预防癌症的功效。遵义当地人也特别知道董酒的好,当地不少老人更是常年饮用董酒,让董酒成为他们日常生活的饮用品,癌症等发病率也变得极低。

每日喝上少量的董酒,健康益寿的秘诀其实就是这么简单!但是过犹不及,任何事情都有个度,如果超过了这个度,则会物极必反。在饮用董酒的时候,要懂得自制,不破坏整体的秩序,也不打扰别人的节奏,让自己达到极致的放松,寻求最佳的状态,这才是最正确的健康之道!

 

]]>
葡萄酒瓶封上为什么有小孔? Tue, 02 Jun 2020 16:36:11 +0800  

不知道有没有人注意到,有些葡萄酒的瓶封上会有小孔,有两个或三个,甚至四个。为什么会有小孔?这样的葡萄酒正常吗?

 

- 瓶封上为什么会有小孔?-

有网友问道,葡萄酒的瓶封上有小孔,这是咋回事?

 

点击图片查看大图

然后,有些网友就炸了,认为这酒已经被人动过了,甚至有人认为这是谋杀!

 

点击图片查看大图

但也有网友表示,这种小孔见得多了,虽然不知道怎么回事,但是也没见有什么问题,别担心。

 

点击图片查看大图

当然,也有资深酒粉来答疑。这些小孔是生产商特意为之,存在即合理,这些小孔自有妙用。

 

点击图片查看大图

那么葡萄酒瓶封上的小孔到底有哪些作用呢?事实上,这并不是一瓶葡萄酒的缺陷,相反,适量的几个小孔对葡萄酒还有以下 3 点积极作用:

1)排气

 

这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中,如果没有小孔排气,瓶帽和瓶口之间会有空气形成气垫,使得酒帽下落缓慢,影响机械流水线的生产的速度