酱香型白酒和浓香型白酒各有市场,哪种酒更好?

2020-04-27 10:54:51      浏览    作者:linhang

 

酱香型白酒和浓香型白酒各有市场,哪种酒更好?

酱香型白酒在茅台的影响之下,已经出现了非常快速的发展,近几年茅台发展的势头越来越凶猛,而浓香型白酒凭借着多年累积下的厚实市场基础仍旧坐稳着把酒当中的榜首位置,但是酱香型白酒的发展也是不容小觑的。很多酒友会比较纠结不知道酱香型白酒和浓香型白酒哪种酒更好,其实还是要看自己的口味如何,今天酱酒人赵磊就为大家分析一下这个问题。

 

两种白酒其实都是纯正的纯粮工艺酿造出来的白酒,也因此在价值上是都很珍贵的,它们的酿造工艺是不同的,使用的原料也各有优势,因此你能够从白酒饮用当中品尝到很好的滋味。在工艺上进行对比的话,酱香型白酒的酿造工艺要比浓香型更加复杂,酱香型白酒在工艺制作的时候也有着质量方面的分层:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒,它们的质量是从高到低的,而坤沙酒就是茅台所使用的传统的大曲坤沙酿酒工艺。原料使用的是茅台镇当地的糯高粱,生产的周期长达一年,这种白酒因为出酒率非常低,同时品质也更好,因此在价值上自然要比较高。在生产的时候严格按照12987的生产工艺,具体就是一年生产周期,两次投料9次蒸煮8次发酵7次取酒。之后还需要一定时间的陈酿和勾兑,因此酱香型白酒本身在成本上是比较高的。

 

而浓香型白酒的酿造工艺也不简单,遵循分子当头的酿造工艺,浓香型白酒的出酒率在四成左右。浓香型白酒用特制高温大曲为糖化发酵剂,粮食经老窖适温长期发酵,采用传统工艺进行发酵,微生物随着粮食的发酵,淀粉及微生物会随着水分往窖池底部运动,加上底部的窖泥微生物最为丰富,所以窖池越往下的粮食,蒸出的酒越好。浓香酒的高端产品均是用中下层粮食蒸馏产生的酒作为基酒,使用老酒调味,用陶坛来贮藏,在复杂缓慢的物化反应过程中,酸、酯、醛、酮等微量成分之间进行着一系列的氧化还原、酯化与水解反应,直到建立新的平衡,生成新的酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,使酒味变得柔和醇厚。多数人对于这种白酒也是十分认可的,也因此浓香型白酒的市场很稳定。

 

文无第一,武无第二。不同的白酒在品牌力、历史文化、销售额等方面可能有高低,但是在酒质上,不同香型之间是没有可比性的,更别说谁是中国白酒第一了,不只是酱香和浓香之间,十二大香型白酒各有特色,各有所长,也各有自己忠实的粉丝拥趸。看了工艺相信大家对于两种白酒的了解更深一层,不知道大家喜欢那种工艺的白酒呢?

 

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