专家观点:液态法白酒应该叫“化工白酒”或“添加剂仿白酒”

2020-04-27 10:51:04      浏览    作者:linhang

 

专家观点:液态法白酒应该叫“化工白酒”或“添加剂仿白酒”

 

关于酒精酒和纯粮酒,有人说,酒精酒的执行标准是GB/T20821,粮食酒的执行标准是GB/T10781(浓香酒为例),认清执行标准就没问题了,果真如此吗?

消费者一直比较关注酒精酒和纯粮酒的话题,而关于这个话题的讨论,网上也存着诸多观点。今天我们请白酒专家、高级工程师席玉老师从技术角度聊一聊。

 

01

液态法白酒出现的历史原因

六十年代的时候粮食非常的匮乏,国家为了解决白酒的供给,由轻工部牵头专门组织了科研课题小组,用粮食以外的替代产品进行白酒仿制生产的研究,经过技术攻关选用了最成功的方法之一,那就是用香料+酒精的方法可以生产出香气和味道与粮食白酒非常近似的所谓白酒,那么液态发白酒也就从此诞生了。由此我们可以看出,液态法白酒是在经济和社会非常落后的情况下,国家为了应急的一个手段。

 

02

近年液态法白酒的状况

借助于食品添加剂(香精香料)的产品风味创新,现在所使用的添加剂越来越多,其生产出的液态法白酒更像用粮食生产的固态法白酒其工艺也有了创新,由原来的香精+酒精变成了酒精+香精串蒸或再加粮食生产的固态法白酒勾兑,其目的就是赋予产品更多粮食酒的味道,从而让更多消费者无法鉴别是液态法白酒还是粮食生产的固态法白酒。当达到这样的效果,白酒企业往往会使用固态法白酒的执行标准提高价格销售以此误导消费,其实这就是一种商业欺诈,也就是白酒企业非法获利的一种手段。

从近年来媒体曝光大家可以获悉,被曝光的酒厂可以没有酒糟甚至是每天几十台酒精运输车在进出,或者酿造车间掩埋酒精管道。大型知名酒企一个个相继成为被告,实际状况就是消费者知情权被剥夺,面对问题白酒生产企业却又闪烁其辞,此种怪象却还在不断出现。

 

03

用添加剂(香精香料)安全吗?

首先说一下,液态法白酒所使用的食品添加剂(香精香料)大多来自于精细化工行业,虽然是食用级的但存在着潜在的风险。比如,原来我们在白酒中允许使用的糖精钠、甜蜜素等,在经过若干年使用以后,国际卫生组织发现它对人体造成不可逆转的伤害,所以最后列入了禁止使用的食品添加剂目录

那么,在白酒行业就形成了食品添加剂(香精香料)的既得利益者都会说它是安全的没有问题的,还有一部分专业学者认为,食品添加剂(香精香料)是存在潜在的风险的,应该慎重使用更不应该滥用。

 

04

为什么会用液态法白酒去冒充固态法白酒呢?

这就是利益的驱动,以粮食生产的坤沙酱香白酒来说,五斤粮食一斤酒,粮食和酒曲的比例达到11、再按照12987工艺一年的生产周期、最少三年以上的储存期。如果出厂价格卖不到100块钱以上/斤,他肯定亏本。但是所谓的液态法工艺成本也就在几块钱,如果消费者鉴赏能力达不到,你就会将液态法白酒当成粮食生产固态法白酒消费,成为被欺诈对象。

大家从近年媒体曝光的白酒厂欺诈案件来看,基本上都是用酒精+香精生产的液态法白酒去冒充固态法白酒,而且这些企业都是大型白酒企业。

 

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为什么液态法白酒应该叫做化工白酒添加剂仿白酒呢

在白酒行业所使用的食品添加剂(香精香料)全部来自于精细化工行业,那么从产品标准的制定就应该体现他的产品原料及工艺特性,既然液态法白酒使用的就是精细化工行业生产的食品添加剂(香精香料)生产出的所谓白酒,那么你就应该叫做化工白酒或者就叫添加剂仿白酒

这个方面,我们可以看看辐照食品是怎么管理的,辐照食品出现于二战,因为战争的需要为了让食品不要变质,所以就用钴-60等放射性核素射线进行照射,处理以后食品就不会变质从而保证战争的需要。但是作为和平年代,关于这种食品存在的潜在风险在就出现了反对的声音,比如说日本,欧盟的有些国家是禁止使用和进口辐照食品的。基于这样的原因,就规定了在辐照食品的包装显著位置必须明确标注辐照食品字样,让消费者明明白白的去选择。

 

06

我们的期待

白酒行业当下的问题是,酒用添加剂(香精香料)在使用过程的风险评估体系缺失,液态法“GB/T20821”标准作为历史产物早已不适合物质极大丰富的社会发展现状,也与人民对美好生活的追求与向往这一宗旨相背离,对于个别人大肆吹捧酒用添加剂的行为是非常不负责任的的。加之这科技与技术的进步液态法白酒"的风味口感越来越与粮食酒相近似,非专业人员是没办法进行鉴别的。

所以液态发白酒,应该参照食品行业对辐照食品的管理,叫做化工白酒"或者叫添加剂仿白酒更为贴切,并应该在产品标贴上明确标注,这样可以让消费者明明白白的消费,生产企业也用不住遮遮掩掩,把选择的权利让给市场。

 

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