酱香白酒都一样吗?还不会区别白酒这四大香型吗?

2020-04-27 10:42:59      浏览    作者:linhang1

 

酱香白酒都一样吗?还不会区别白酒这四大香型吗?

      明月几时有,把酒问青天。还有,兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。自古以来,人们把酒和生活联系在一起,一杯酒寄托了相思之苦,一杯酒表达了喜悦之情,一杯酒斟满了惆怅之感, 一杯酒给予了鸿鹄之志。白酒文化源远流长,酒在中国人的交际中已经成为不可缺少的一部分。它是家家户户餐桌上熟悉的一员,也是沟通你我的桥梁。中国地大物博,南北跨度将近50度,一方气候形成了一方水土,不同的地理环境,诞生了各具特色的酒香类型。那么,你知道白酒香型有哪些吗?

 

      中国的白酒品类多,因酿造所采用的原料不同,所使用的发酵容器设备不同,所采取的酿造工艺不同,所处酿造环境的水土气候不同等因素。每个地方因当地的风俗和传统的不同,所酿造出来白酒的色泽、香气和口感都各有千秋。所以,我们通常以香型来区分不同风格的白酒。

      中国白酒主要有14种香型,占据主流地位的便是浓香、酱香、清香、米香这四种香型。浓香型白酒以高粱,大米,糯米,玉米,小麦为主要酿酒原料。工艺上以泥池发酵、双轮底发酵以及千年老窖、万年糟的续糟发酵。四川是生产浓香型白酒的重要基地浓香分为川派、江淮派、北方三大派系。浓香型白酒的发酵周期为45~120天。以己酸乙酯为主体香气,也有少量乳酸乙酯,丁酸乙酯呈现的香气,窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

 

      酱香型白酒的原料是高粱,采用高温大曲作糖化发酵剂;习酒采用赤水河畔糯红樱子高粱,富含氨基酸,单宁含量适中,是酿白酒的极品原料。工艺有坤沙、碎沙、翻沙及串香四种工艺。其中优质酱香酒均为大曲坤沙工艺,采用了科学而传统的“12987”工艺酿造生产:端午制曲,重阳下沙,两次投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年的生产周期,经分型贮放三年,勾兑贮放半年,至少要五年左右才包装出厂,1斤高粱可出2两酒。酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明或色泽微黄、空杯留香持久。

 

      清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。发酵容器采用地缸或水泥池,发酵周期为7天到28天左右。采用清蒸二次清工艺,地缸发酵,强调清香纯正一清到底,典型的清渣法工艺。以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香,清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净

 

      米香型白酒以大米为原材料,杜康当年造酒的原料就是大米。所以有学者推断,米香型白酒是中国白酒的起源酒。采用半固态发酵法。黄酒酿与乳酸乙酯混合组成的蜜香,蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

       总的来说,四大香型白酒各有特色,不同的人喜欢喝不同香型的白酒。其中酱香型白酒的酿制周期是最长的;而浓香型白酒的酿制周期稍微短一点。因为时间成本的关系,所以酱香型白酒要比浓香型白酒贵一些,中高端消费群更青睐酱香型白酒,酱香型白酒在白酒中是目前唯一具有保健作用、对身体伤害最小的白酒。其实真正纯粮食酿造的酒厂不多,好的酒厂也不少,茅台酒已经不再是唯一的好酒,真正实惠价廉的酒不少,关键是人民没有好的渠道可以找到。

 

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