一瓶白酒到底值多少钱?揭秘白酒价格的形成

2020-04-27 10:27:20      浏览    作者:linhang

 

一瓶白酒到底值多少钱?揭秘白酒价格的形成

逢年过节,离不开喝酒;走亲访友,离不开送酒......针对白酒的价格,上到几千元,下到几块钱,同样是酒,它们的区别究竟在哪里?甚至有人说,无论是多贵的酒,成本都在几十块钱?今天,林老师就和大家聊一聊酒的价格问题。

一瓶白酒到底值多少钱,下面林老师从以下几个方面来谈谈白酒的价格组成:

首先,算算生产成本了。

第一个成本,也是最基础的成本——原料成本(酒本身是由什么变来的)

酒是什么东西酿出来的?现在白酒的生产主要有三种方式:

 

 

1、配制型白酒:就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。

此称为液态酿酒,好处就是可控、干净、效率高、成本低。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-7000元,价格高低取决于所用的原料和度数等级。

2、酿造型白酒:即纯粮固态酿酒,其原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。

谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米、小麦、高粱等粮食的价格大家心中有数,折算下来,第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式几何倍数。

 

3、第三种方式,即固液结合:将液态法酿造的白酒与固态法酿造的白酒进行混合勾兑的生产方式。此方法吸收固态法白酒的丰富口感,液态法白酒的低成本,扬长避短,其成本和品质介于固态法与液态法之间。

 

第二个成本,大概可以叫做劳作成本(即人工成本)

 

 

液态酿酒,相对简单:蒸酒-除杂-复蒸-增香……更有一些酒厂直接购买食用酒精,进一步简化了造酒步骤。这中间的原料成本、时间成本和人力成本,是相对较少的。

固态酿酒,生产工艺那是真的复杂啊,只能简单说一说:原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同,多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去。这中间的原料成本、时间成本和人力成本可想而知,非常高。

大的酒厂批量化生产,生产工人的薪酬在白酒成本中占比较高,包括工资、社保、津贴、奖金等。而酿酒作坊由于规模小,有的小作坊老板本身就是操作工人,没有社保、津贴、奖金等,甚至有的连工资都不需要发,他们的劳动报酬只能等酒卖出去以后才能得到回报(其实这就是一种利润,不含自身工资的微薄利润)

 

第三个成本——燃料、辅料和设备成本(酿造费用)

 

除酒精勾兑酒(食用酒精加香料)不用燃料外,液态法白酒不需要蒸粮食,但蒸馏酒还是要用到燃料的,而固态法白酒不仅在蒸酒过程中要用燃料,在整个酿造过程中还要用燃料蒸熟粮食,固态法酿造燃料用量很大,成本自然增加。燃料主要是指电、煤炭、液化气、天然气、农作物的秸秆等。

辅料主要是指水和酒曲。蒸粮食,蒸酒都需要用水,把蒸熟的粮食变成酒更是少不了酒曲的作用。无论是酿酒作坊还是大酒厂辅料是必不可少的成本,且酒曲在纯粮酒的内涵成本中占比还是较大的。

大酒厂生产规模化、自动化,设备使用量大,房屋、设备等的折旧大,这些都要计入白酒的成本中去。而酿酒作坊折旧少,这方面的成本就很低。

以上3个成本就是白酒的生产成本:即料(原材料)、工(人工)、费(酿造费用)。这也是白酒最核心的成本,有此三个核心成本粮食就可以变成白酒了,我们称之为白酒的内涵成本。

 

第四个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。

 

 

这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调。

陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内,随自然界温度、湿度的变化而变化,而不是人工的调整。陈酿的过程就是白酒储存的过程,当然也是资金积压的过程(白酒储存中资金是无法周转的),储存时间越长,白酒质量越好,资金的时间价值成本也越高,体现在白酒的价格上就是年份越久价格越高。

时间本身的消耗就是一项非常高的成本,茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上。可惜茅台酒价格不接地气,普通老百姓是喝不上的,即使有人能喝上,但也不一定能保证自己喝的是真正的茅台酒。

 

在时间的流逝中,酒还会挥发。装酒的器具本身需要成本不说,而且还有渗漏、破碎的风险。这些酒损最终都会计入消费者购买的白酒成本中去。综合起来看,白酒的成本也不是一般人想象的那么低。

 

第五个成本——包装成本。现在的白酒过度包装越来越严重,似乎包装越豪华越奢侈越能体现出白酒的价值一样。其实这是一种误导消费者的行为,有些白酒包装成本远高于白酒的内涵成本,标价也特别高,消费者不得不为这些过度包装买单。部分消费者也不在乎豪华包装内白酒的品质,只是满足了那种只重外观的虚荣心。这种本末倒置的做法让消费者喝的不是白酒,喝的是一种面子。酿酒作坊一般是以散酒销售为主,偶有带包装的,其包装也是以朴实为主,与其卖酒而不是卖包装理念相符。

 

第六个成本——营销成本(销售费用)君不见白酒广告到处飞,从城市到乡村,从电视到室外墙面,从小区楼道到公汽,从地铁到高铁等等,到处都是白酒广告,这些都是用钱砸出来的。还有白酒销售人员的工资、社保、津贴、奖金等。此外各种促销活动的开支,如品酒会、业务招待费用,给各级代理经销商的销售提成等等,所有这些都是要计入白酒成本中去的,其占比甚至比原料(白酒的基础成本)还要高出很多。好酒不怕巷子深现在已经不适用 了,好酒也要勤吆喝才是当今白酒市场的真实写照。越是大品牌的白酒这方面的支出越高,而小作坊是不可能有这种支出,所以酿酒作坊这方面的成本占比几乎为零。

 

第七个成本——研发成本。对于有一定规模的大酒厂而言,一定会投入部分资金用于开发新的产品,或者将现有产品进行升级,使之从外观到口感更适合消费者,更容易被消费者接受。他们要花巨资购买先进设备,如气相色谱仪、液相色谱仪(这些高尖端的分析仪器,少则几百万元,多则上千万元),借助这些现代化设备先确定色谱骨架(即白酒中有机物微量成分大致含量和成分组成)与样板相同确定基酒,再由调酒师(勾兑师)凭感官(闻、尝)进行勾兑完成。通过这些设备可以提高勾兑技术和水平,这些投入当然要计入白酒的成本中。但酿酒作坊是不具备这种条件和能力的,使得酿酒作坊的白酒成本和价格远低于大酒厂,也正是他们不具备这种条件和能力成就了中华传统酿酒工艺——固态发酵工艺的传承和延续。

以上四个成本是白酒生产出来以后的延续,我们称之为白酒的外延成本。外延成本可以是内涵成本的十几倍,有的甚至是几十倍,这些成本利用的好可以让白酒增值无限,成就其品牌价值,反之会拖垮一个酒厂。

 

其次,就是白酒的利润部分了。

 

市场上白酒的价格组成除去以上内涵和外延成本,剩下部分就是利润了。利润越高其价格也越高,这些利润既有生产厂家的利润、也有层层经销商或代理商的利润。由于白酒从出厂到摆在商超的货架上这中间经历了很多的销售环节,所以这个利润部分就很难讲清楚了。内涵成本弹性很小,相差不会很大,可以说市场上再贵的白酒其内涵成本”(除去通货膨胀因素)都不会超过100/(注意是内涵成本,不包括外延成本哦,要知道白酒是用粮食酿造,而非黄金白银制造的)。但外延成本弹性很大,相差也很大,利用好了可以大幅提高利润,利用不好会大幅压缩利润空间,甚至会让酒厂倒闭。正是这些深不见底的外延成本导致了市场上白酒价格的巨大差别,同时也决定了白酒利润的高低。

 

综上所述,我们可以得出以下结论:

1、白酒价格=内涵成本+外延成本+利润

 

2、酒精勾兑酒、液态法白酒、固液法白酒、固态法白酒的内涵成本是递增的,当然白酒的品质也是递增的。

 

3、批量化生产的酒厂都少不了勾兑这个环节(否则无法规模化生产),只要有勾兑就会改变白酒原有的风味,只有采用固态发酵传统工艺的酿酒作坊才不折不扣保留了白酒的原味。

用传统固态发酵工艺酿造的酒就是纯粮酒,是纯天然的,原汁原味的。 酿酒作坊不会因量产需要去勾兑,也不会为迎合消费者的感官需要去添加一些物质(如酸、酯、醇等化学物质),出来是啥味就是啥味,这样的酒经过一段时间的储存后是真正的好酒。有的酒厂也会用传统固态发酵酿酒工艺生产纯粮酒,但不会直接对外销售,只是用来作基酒,最终还是通过勾兑以后装瓶包装入市,口感可能比纯粮酒要好(但不一定比年份纯粮酒好),但就白酒本质而言肯定比不上纯粮酒,试想那种添加了几十种化学物质的白酒能比没有任何添加物的原味纯粮酒好吗?

 

4、酿酒作坊酿造的纯粮酒是性价比最高的。

 

从白酒的内在本质(即内涵)而言,酿酒作坊的内涵成本与规模酒厂的内涵成本相差无几。但就白酒品质来说,同等价位的白酒,酿酒作坊酿造的纯粮酒比大酒厂生产出来的白酒品质要好。

从外延来看,除了时间成本外酿酒作坊的其他外延成本几乎可以忽略掉。这就是作坊酿造的纯粮酒很接地气,而名酒厂生产出来的白酒给人一种可望而不可及的根本原因。具体来说酿酒作坊直接(没有中间商差价)卖出来的纯粮酒,其内在品质相当于市场上价格是其10倍以上的品牌白酒,甚至会更好。

 

5、没有十元、八元的纯粮原浆酒,也没有二十元的纯粮原浆酒,连内涵成本都不够,且不说利润了,更何况还要存放一年以上。

给酒友们一个参考价格:1年以上的纯粮原浆大曲酒不会低于60/(其内在品质相当于市面上600元左右的品牌白酒)3年以上的大曲纯粮原浆高粱酒,价格在100/斤左右(其内在品质不亚于市场上1000元左右的品牌白酒)!度数越高,年份越久,价格越高。这个价格只有从酿酒作坊才能拿到且真实可靠。讲面子喝品牌酒,喝酒还是喝纯粮酒好!

 

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