大开眼界,没文化的人认为洋酒讲究,有见识的人认为白酒讲究

2020-04-27 09:54:37      浏览    作者:linhang

 

大开眼界,没文化的人认为洋酒讲究,有见识的人认为白酒讲究

在中国近代化的进程中,诞生了一些诸如洋烟、洋火、洋布这样的词汇,这些物品自被划上字的那一刻起,便自带一种光环,一种先进文明的光环。同样,洋酒借着这股风潮加上影视剧的推波助澜已成为某种意义上品味的代名词。基于此,很多人都有洋酒比白酒更讲究的看法,他们往往有三大理由:

第一,洋酒通常会把年份、产地、橡木桶、味道等概念加以强调使其具有奢侈品属性;第二,每年会有权威机构评级,而白酒缺乏专业机构的评分;第三,高端洋酒的价格不乏过万的精品,价格远高于飞天茅台。其实,他们之所以如此认为,是忽视了中国白酒相比于洋酒所独具的四大特殊性。

 

中国白酒的感官评价相比洋酒具有抽象性

从品鉴的角度上讲,国外的烈酒与葡萄酒都会用比较具象的词语进行描述,比如花香、果香、泥煤味。而且以葡萄酒为例,经过专门的机构培训,即使是葡萄酒初学者经稍加指导,便能够分辨很多葡萄酒的香气。中国白酒并不是没有感官评语,而是相比于那些具象的描述极具抽象性,且中国白酒的品鉴教学与洋酒相比起步较晚。

评语之所以抽象,一方面来源于中国白酒原料主要是高粱等粮食,与国外烈酒的原料具有较大差异,再者这是民族文化使然。就像是西方的素描注重写实,中国的的山水画则注重写意。例如酱香型酒的评语:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。又如浓香型酒的评语:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。再比如清香型酒的评语:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。中国白酒的评语不仅注重简练,而且格式优美,对仗工整,你说中国白酒难道不讲究吗?

 

中国白酒的品质相比洋酒具有稳定性

中国白酒的原粮是高粱、玉米、大米、小麦、糯米等粮食,尽管各大名酒存在细分原料的差异,但不论是红缨子高粱还是其它高粱,得益于中国的幅员辽阔,都可以保证酒厂用这些高品质的粮食酿出品质如一的优质白酒。以葡萄酒为例,气候条件、产区地势、葡萄品种等对其最终的品种呈现有很大影响,这也就使得不同年份的葡萄酒、同一产区不同位置的葡萄酿出的酒都不太一样。这为葡萄酒的专业评分机构的诞生提供了必要条件。

对葡萄酒来说,每一年同一个品牌同一地方的葡萄酒味道都不一样,消费者怎么知道到底买哪个年份的?所以需要专业机构每年评分。试想,假如中国有一个机构专门对白酒评分,2001年对主流酒厂评一次,2002年评一次,2003年评一次,最后发现每年检测的五粮液、茅台等产品品质几乎一致,你说消费者还需要这样的检测机构吗?需要特别指出的是,中国曾经也有全国评酒会这样的顶级赛事,不过其举办的主要意义在于振兴中国当时的酿酒工业。

 

 中国白酒的产量相比洋酒具有规模性

国外的烈酒与葡萄酒其价格基本遵循两个规律:品质越高越贵、产量越少越贵。越是高端的酒款其产量就越稀少。以葡萄酒为例,像如罗曼尼康帝、拉菲等酒款,需要特定的年份、特定的葡萄品种、特定的葡萄品种、特定的产区、甚至特定的葡萄藤的加持才能酿造而出,所以其规模和产量不高。再看中国的顶级白酒不论是飞天茅台还是水晶盒五粮液,它们每年的产量足以让那些康帝、拉菲望尘莫及。

相比高端洋酒、高端白酒产量高无疑为酒厂带来了高额回报,但同样使得高端白酒的单价要低于高端洋酒。有人计算过按照飞天茅台2017年的产量,算下来中国平均每16个人可以喝一瓶,假如康帝每年的产量和飞天茅台一致,那么它的价格一定也不会太贵。国外的贵价葡萄酒只能满足一部分人的需求,而中国,即使是茅台,也是每年源源不断的规模化标准生产,可以被很多人所享用。中国白酒的产量相比洋酒具有规模性,依靠规模效应所以可以让价格没那么离谱,倒是高端洋酒是否有泡沫真的值那么多钱吗,就又是另一个话题了。

 

中国白酒的国内饮用人群相比洋酒具普遍性

尽管葡萄酒、威士忌等洋酒在中国的关注度不断上升,但从市场份额来看,洋酒与白酒相比仍显小众,消费场景也没有白酒普遍。正是因为白酒普遍所以消费者在进行消费时会产生求异心理,这种时候小众的洋酒正好满足这部分消费需求,因此被认为高端。但值得注意的是,相对于洋酒,宴请和送礼场合白酒仍是主流选择。

在国内一提到葡萄酒与威士忌,不乏有人便开始掉书袋,殊不知在欧洲,葡萄酒是当地人的日常饮品而已,他们也不会买很昂贵的葡萄酒,欧洲的年轻人会带着葡萄酒和零食到郊外席地而饮。所以说洋酒为何看起来讲究,是因为对于国人而言是新鲜事物,如果你仔细审视中国白酒,你会发现它独特的美。不识庐山真面目,只缘身在此山中。

中国白酒拥有深厚的传承,自然生态、水源、风土、原料、开放的生产方式、多种微生物参与、双边发酵等内容使得中国白酒具有无穷魅力,中国白酒不间断的酿造过程、复式发酵赋予了其不可复制个性。中国白酒当自信,不用去刻意模仿迎合,在继承传统的基础上做到符合当今潮流的创造性转化和创新性发展,就可以真正做到文化自信、白酒自信。

 

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