那为什么洋酒要“过桶”,白酒却用陶器贮藏?

2020-04-27 09:50:39      浏览    作者:linhang

 

说到这里,有人要问了,那为什么洋酒要过桶,白酒却用陶器贮藏?

陶器搞不定,木桶来顶上

 

欧洲人对木桶的选择,最本质的原因是成本。最初,欧洲人也有过一段用陶罐盛装葡萄酒的历史,但随着商业逐渐兴盛,酒的运输变得频繁。这时候,欧洲制陶技术还比较落后,一方面无法制作出优质陶器,适用于运输,另一方面陶器成本也较高。这让欧洲人急需一种新的酒器,来代替成本过高的陶器装酒。

 

于是,遍布欧洲大陆的树木就进入了欧洲人的视线,更加便宜的木桶便逐渐代替了陶罐,成为酒的主要运输容器。渐渐地,木桶贮酒便成为一种传统,甚至到后来,成为许多洋酒酿制技艺不可或缺的一环,用于帮助新酒老熟。这就是过桶工艺最根本的由来。

 

不过深究开来,以木桶储酒,实则有无法预测的风险。比如木桶很容易藏污纳垢,又很难清洁,长时间存储液体,木头容易发霉变腐,木桶内就会产生霉菌等有害物质,溶于酒中。而随着使用次数的增加,旧木桶成分会发生难以预知的变化,更易受到有害微生物的污染。再一个,为避免液体渗漏,木桶会刷漆,这让酒液孤立在木桶内,和外界物质交换作用大打折扣,酒体老熟效果也就不甚美好。

 

使用橡木制作木桶的历史很悠久

如果你还要问,既然如此,那为什么多数洋酒如今还是坚持这种工艺,只能说,传统文化的力量十分强大。顺便说一句,这也是为什么,白酒出口国外时很容易达标,而我们进口洋酒时,却几乎是降低标准,才让洋酒通过指标检测。这和多数洋酒的过桶工艺大有关系。不过这是个比较复杂的问题,之后我们可以继续进一步探讨分享。

陶器工艺好,一直把酒存

 

而几千年来,我们一直以陶器作为主要存酒工具,主要是我国古代陶器工艺发达,其技艺的成熟,要早于欧洲一千多年。先进的制陶工艺,让我们能造出优质陶器,便于运输,同时又大大降低了陶器成本,使陶器方便易得。不仅如此,陶器藏酒,还有许多好处。

 

器经过千度以上高温烧制,再经多道工艺制成后,土质很纯,容器特性稳定,长时间使用既不会腐坏,也不容易发生质变,更加清洁和安全。另一方面,泥土是会呼吸的。陶土经过高温,表面形成许多大小不一的网状微小空隙。这些空隙不但会吸附酒的杂味和杂质,净化酒体,同时,还让酒液与外界环境产生缓慢的物质交换,促使酒在储存过程中不断陈化老熟,口感变得协调,味道更柔和香醇。



 

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