红醇美酒——法国的名酒

2020-04-23 14:33:09      浏览    作者:linhang

 

红醇美酒——法国的名酒

 

拉菲酒庄

又是一个周末,今天的杭州可谓是风调雨顺,让我们继续来聊红酒。

 

新世界和旧世界

红酒有所谓的旧世界和新世界之分。所谓旧世界的酒,是指法国、意大利和西班牙。和旧世界对应的就是那些在地理大发现后欧洲人移居的地区,对于红酒而言,特指美国加州、南美洲的智利和阿根廷、澳大利亚和南非。

过去欧洲人一直认为他们(旧大陆)的酒最好,在旧大陆中,法国人又认为他们的红酒首屈一指,而在法国,波尔多地区的红酒名气最大,知名的酒庄最多,酿酒工艺最有名,因此,在中国知道的人也就越来越多。

“拿一瓶20年波尔多酒来” 和 “82年的拉菲”

 

来一瓶82年的拉菲

我们常常会在影视作品里面看到这样的场景:男主角很豪气地向服务员说,拿一瓶20年的波尔多酒来。这个片段至少犯了两个错误。首先,波尔多是一个很大的地区,酒庄的水平相差非常大,从几千美元一瓶,到几美元一瓶的都有。拿一瓶波尔多红酒来这种说法,就如同在中国说拿一瓶四川的白酒来一样外行。

其次,虽然红酒需要陈化很多年,但是并非年头越长品质越好,大部分波尔多酒摆上15年之后,品质就开始走下坡路了,因为酒精(乙醇)变成了醋(乙酸)。因此,20年的葡萄酒并不意味着就比10年的好。更重要的是,正如前面写到过的,葡萄酒的品质在很大程度上取决于年份——葡萄生长时期的天气,降雨情况。

每一个产区都有它相应的葡萄酒品质比较高的年份,也称为大年,以及品质差一些的年份,称为小年。(这个就像农村里种庄稼一样)。在最近的30年中,十个最好的年份依次是:2009200520102000199619901982198920032015

考虑到酒陈化所需要的时间,如果今天想喝到最好的波尔多红酒,200020032005年应该是最好的选择,200920102015年的酒还需要在放上一段时间。有很多人都听过“82年拉菲82年拉菲固然不错,但绝不是最好的年份,更何况放到今天已经是为了收藏用了,而不是为了喝。

此外,即使对于整个产区都是大年,或者都是小年,不同酒庄的表现也会是千差万别,比如某一年正好换了几个酿酒师的助手,或者使用酿酒的橡木桶不同,品质就有可能不同。综合这些因素,好的餐馆会列出不同酒庄酒的名称和相应的年份,供顾客参考。所以有时候绝不是一句拿一瓶20年的波尔多酒来或者来一瓶82年的拉菲那么简单。

波尔多地区名酒

讲回主题,法国主要红酒产区包括波尔多、勃艮第和罗纳河谷,我们主要以波尔多为例,讲讲那里红酒的特点,以及好酒的好坏是如何区分的。

 

波尔多地区

波尔多地区被吉伦特河分为东西两部分,西边称为左岸,东边称为右岸,大部分好的酒庄在左岸,其中最有名的地区叫作梅多克(Medoc),也是酒庄最多、产量最大的地区,它只出产红酒。右岸的圣爱美隆(st. Emilion)和泼美侯(Pomerol)地区出产的红酒也不错,此外还有格雷夫斯佩萨克雷奥良地区,酒的品质就要差一点,那里同时出产红葡萄酒和白葡萄酒。

从葡萄的种类看,波尔多出产的红葡萄主要有三种:赤霞珠、梅洛和品丽珠。波尔多的红酒都是混酒,大部分是以赤霞珠为主,混以梅洛,少数品种还会加入少量品丽珠。波尔多用不同葡萄酿制混酒的目的,主要是为了产生具有层次感的味道。

波尔多酒的品质首先取决于地点,然后是里面具体的酒庄。波尔多最著名的产酒地区是左岸的梅多克,里面又分为七个小区,其中以波亚克和玛歌最著名。如果你不了解酒庄的水平,最简单的办法是看波尔多里面具体的产地。根据法国国家葡萄酒行业协会原产地命名控制(AOC)的规定,只有在具体产地出产的葡萄酿的酒,才能使用产地的名称。因此,你如果到法国或者美国买波尔多酒,看到产地的名称,尽可以放心买,不会有什么假酒。

 

法国国家葡萄酒行业协会

在产地下面,就是不同的酒庄了。波尔多地区有7500个酒庄,大小不一,品质不同,但是规模不大,并没有像中国张裕、长城那样的大型酒业公司。以最著名的拉菲酒庄为例,一年不过出产两万多箱(20多万瓶)酒。

这么多酒庄,外人很难了解它们酒的品质和特色,因此1855年的时候,当时的法国皇帝拿破仑三世为了将波尔多的美酒介绍给全世界,钦定了61种名酒,被称为特级波尔多,这61种名酒,又被细分为5级,其中一级的酒庄只有5个(原来是4个,后来增加了一个),它们是:

拉菲罗斯柴尔德(Lafite Rothschild

 

拉菲—罗斯柴尔德

拉图(Latour

 

拉图

玛歌(Margaux

 

奥比昂(Haut Brion

 

木桐罗斯柴尔德(Mouton Rothschild,这个是后面补进去的)

 

此外二级酒庄有14个,三级14个,四级10个,五级18个。即便是第五级的特级酒庄,出产的酒价格都不便宜。比如第五级的庞特卡耐酒庄,出产的酒一般在100美元一瓶左右。

至于一级酒庄的那五种名酒,今天大部分价格在600—1000美元左右,视年份而定,而在中国大力反腐败之前,都在2000美元以上,而且还买不到。今天,大部分1855年钦定特级酒都会在酒瓶上用法语写明1855特级的字样。

名气最大的拉菲

在所有法国名酒中,在中国以拉菲的名气最大。在历史上它曾是法国权贵希刚公爵的资产。很多社会名流,包括著名的交际花,路易十五的情人蓬巴杜夫人,都非常喜欢这款酒。法国大革命后,它的所有权换了很多人,直到1868年被罗斯柴尔德男爵购得,因此今天它的名字改为拉菲罗斯柴尔德。

拉菲红酒虽然名气大,但是并非它在所有年份都是最好的,很多人追捧它只是奔着名字去的。拉菲里面70%是赤霞珠,25%是海格,3%是品丽珠,2%是小维铎(duo)。它的浓度并不高,里面单宁味道也不算淡,虽然果味比较明显,但层次感分明,如果不仔细品味,很难体会里面的味道的变化。

小拉菲

讲到拉菲一定要提一提它的副牌酒,即所谓的小拉菲,这倒不是因为这种酒好,而是因为它常常被用来鱼目混珠。法国很多大牌都有副牌酒,它们是怎么一回事呢?这就要说说葡萄藤的年龄了。酿造好酒需要好葡萄,葡萄藤一般要长到30年,结出来的葡萄才能酿造最好的酒,而超过80年,葡萄藤又变得不可用了。

因此酒庄每过一定年头,就要拔掉部分老的葡萄藤,种上嫩葡萄藤。嫩葡萄藤结的葡萄无法酿造出高品质的葡萄酒,但是那些葡萄浪费了又可惜,因此一些著名酒庄就用嫩葡萄藤结的葡萄酿造副牌酒,以补贴经营成本。在拉菲酒庄也是如此,它出产一种副牌的拉菲酒。在过去,这种酒很便宜,大约50美元一瓶,但是后来因为中国买家炒作,冲着它的名字而去,现在也给炒到了100—200美元一瓶,而在几年前一度高达300美元以上。

值得一提的是,在吉伦特河的右岸(东岸)的圣爱美隆地区也有很多不错的酒庄,但是产量都不算高,因此价格不菲。由于当地的酒在1855年没有列入评级,后来该地区自己组织了评级,不过是每10年评一次。在最近的一次评级中选出了64种好酒,其中顶级的有金钟、欧颂堡、白马和柏菲四个酒庄。这些酒庄产的酒其实并不比五个1855年的一级酒庄差,但是由于名气较低,酒的价格会便宜很多,通常和1855年的二级酒庄差不多。

好的波尔多红酒价格不菲,对于我们大家品酒,与其为了名气花很多钱去追那些大牌,不如讲究点实际,用合适的价格购买比较好的年份的四级或者五级酒庄的酒。其实有很多时候,对酒的味道是一件非常主观的事情。

 

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