黄酒是不是越陈越香?多数人不知黄酒有保质期

2020-04-23 12:13:22      浏览    作者:linhang

 




在中国人传统的观念里,酒越陈越香,不少人还喜欢把自己陈年存放的酒招待客人。大多数消费者买食品饮料有看保质期的习惯,但买酒时容易疏忽,尤其是黄酒,大家以为越陈越香,不会有保质期。情况是否如此呢?

存放了十年的黄酒变质了

郑州市民姜先生10年前从浙江绍兴买了一坛黄酒,本打算女儿结婚时拿出来,与亲朋好友一起享用。可当他春节前打开坛子时,却发现15公斤黄酒全部变了质,口感完全没有了,一些肠胃敏感的人还有些不舒服。等一查看坛子上的产品标签才发现,原来这种酒最多只能存放5年,推荐最佳饮用期是2至3年。因为对黄酒保质期不了解,损失了一大坛子美酒,还险些坏了事,姜先生想想都后怕。

市民宋先生,春节前一时兴起,特意去超市买10箱某品牌黄酒,而且还是“八年陈”的。他本来准备将这些酒存着,等到女儿出嫁那天才喝,可后来才发现,他购买的黄酒上却标注了3年的保质期。

其实对于许多北方消费者来讲,大家对黄酒的了解普遍不多,只知道这种酒暖胃,适量饮用对健康比较有利。可对于这种酒究竟能够存放多长时间?怎么存放?并不清楚。对于所谓的年份酒、保质期、推荐饮用期、最佳饮用期等等,更是闻所未闻。

据山东一黄酒厂家驻郑代表朱先生介绍,黄酒的品质、口感保持期通常在1至3年,此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、黄酒的陈酿时间长短等而有所变化。品质好的黄酒,存放环境适宜,一年以上,酒里面的各种成分相互融合,分解与生成,达到一种微平衡。口感柔和,陈香明显,酒味醇厚、协调,饮用最佳。但超过3年,酒精挥发,品质会下降。姜先生在家中床下一下子存放了10年,才拿出来喝,显然是不行的。

“关于黄酒的存储地点最好选择在阴凉、干燥的地方。温度应在4℃以上,15℃以下。且变化平稳,干湿度和通风条件良好。这样,才能促进酒质的陈化,并能减少酒的损耗。其次,储存黄酒,最好要用陶坛和泥头封口。这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气。最后,黄酒堆放要平稳,酒坛、酒箱堆放的高度一般不得超过4层,且每年要翻动一次。”浙江一黄酒厂家的技术人员向记者介绍。

多数市民不知道黄酒有保质期

刚刚过去的春节,白酒尤其是高端白酒销量不佳,但红酒、黄酒、果酒、保健酒等却是异军突起,纷纷交出满意答卷。据一份统计数字显示,近几年市场上的黄酒消费量年增长幅度达到了30%左右,春节期间与去年同期相比,增幅更是达到了40%,酒类市场多元化倾向越来越凸显出来。

近日,记者走访了郑州市内多家超市,发现挑选白酒以外酒品的顾客非常多,经过留心查看,发现绍兴花雕、女儿红、会稽山等各大品牌黄酒,都在包装上标注有保质期,这些黄酒的保质期一般在24个月到60个月,也有少量坛装黄酒保质期达6年。张裕、长城、王朝等红酒的保质期则在5至10年,要求的储存环境大都是常温、通风、阴凉、干燥等。一些果酒、米酒的保质期则通常是2至3年,个别度数较低的酒饮只有10至12个月的保质期。白酒只是强调一下储存的环境,一般没有标注什么保质期。所有的啤酒都标有保质期,通常为一年。

值得注意的是,一些年份黄酒标注年份的字体都很大,很醒目,有些年份的字体甚至大过了商标。相反,标注保质期的字体很小。如果不仔细阅读标签,很少有人会注意到保质期。

在郑州市丰庆路的正道思达、丰乐路的丹尼斯,记者随机采访了一些市民,对酒有“保质期”的说法,多数市民摇头诧异,表示没听说过,或者是不太关注。“酒肯定是越陈越香吧,要不怎么有年份酒、十年陈酿、八年陈酿、陈年老酒等说法。”蒋先生有些迷惑。

“黄酒肯定是陈的好吧,有一部电影《女儿红》,主人公不就把一坛坛黄酒埋在地下,等女儿出嫁才挖出来喝,这也是著名黄酒‘女儿红’的来历呀。”潘先生很肯定地对记者说。“我老家在南阳,长辈们有喝黄酒的习惯,我这两年才渐渐喜欢喝黄酒,特别是冬天,切些姜丝,在热水里面温温,感觉非常好,不过从未注意过黄酒生产日期和保质期。”市民黄先生疑惑地介绍道。

黄酒是不是越陈越香?

对于黄酒越陈越香的说法,郑州市一位专门从事黄酒销售的业内人士解释说,“陈年酒”的确是越陈越值钱,“但这里的陈,是指在酒厂酒窖中酿造储存的酒,而不是出窖后分装到酒瓶里的酒。”尽管同样是酒,但从酒窖里取出再一一分装后,存储环境发生了很大变化。酒厂酒窖多是建在地下的,里面特定的温度、湿度和土壤,会让酒中的乙醇发生化学反应,分解出有香气的酯类和多种有益微生物。

 “通常所说的‘年份酒’和‘保质期’其实并不矛盾,一个说的是美酒的成分构成和结构基础,一个说的是产品的保管时效,两者不能混淆。”相关业内人士介绍道。

其实所有的酒都有一个品质期限。这里的品质,不仅仅是酒的质量,还包括口感。比如,一些国家名优成品白酒虽然没有保质期,但不是存放的时间越长就越好。因为成品白酒存放3年以上,里面的微量成分发生改变,口感也不如以前了。最重要的是,一些成分已分解,指标也降低了,与标准有了差距。所以,什么酒都有保存期限,在相对合适的环境下,可以适当延长保存时间。

这个期限,就是商家的“保质期”,是在一定的时间内保证酒类的品质。不过按照国家对商标标注的相关规定,酒精度大于10%的饮料酒,可以免除标注保质期。因为,酒精度超过10%,一般菌类在此环境难以存活,可以不用再标注保质期。

 “对于黄酒的储存,对外界条件的要求似乎更为苛刻一些,黄酒在出窖灌装后,地上环境不具备转化条件,很难让黄酒中的乙醇分解。在运输过程中还会影响密封的完整性,过长时间存放会引起酒精挥发,从而导致酒的品质下降。因此,出窖之后灌装销售的黄酒,都必须要标注保质期。

黄酒的保质期,视酒的品质不同,保质期的长短也不同。一般黄酒的保质期在12个月至36个月,最长的不会超过5年,个别的坛装黄酒会有6年的保质期。”浙江一黄酒厂家的驻郑代表朱先生介绍道。

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黄酒如何储存

既然黄酒有保质期,储存黄酒是有讲究的,如果方法不对,黄酒就会酸败、变质。那么黄酒如何储存呢?

1.温度

黄酒属于发酵低度酒,贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的地下室或地窖。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

黄酒最适宜的温度是,环境凉爽,温度变化不大,一般在20℃以下,相对湿度是60%-70%之间,黄酒的储存温度不是越低越好,低于零下5℃,就会受冻,就会变质,结冰破坛。所以,黄酒不易露天存放,忌风。黄酒酒精含量较低,容易引起细菌繁殖。黄酒启封后,因空气进入,容易酸败,不宜久存。

2.地点

黄酒宜储存在地下酒水仓库。酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天倒一次坛。黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射。

3.储存时间

普通黄酒宜贮存一年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。

4.器皿

不可用金属器皿储存黄酒。

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