酒器,酒香

2020-04-23 09:35:07      浏览    作者:linhang

 


不同的场景,我们的酒有心情放大的效果。

喝过好几个场景了,用了好几种酒杯,感触还挺多的酒杯。从沙包大的菠萝饮料杯到一次性纸杯都用过,效果最不好的,就是这两种杯子,效果最好的,类似飞天茅台附送那种小酒杯。

上百度查,这种小酒杯茅台更新过两次,共有3款,最新的这款效果最明显,适合个人这种入门选手,一般商务吃饭的地方都会备有,为了总结,特意在某宝上买了几个类似的回来验证,同样810毫升的容量,这种六角杯除了观察酒体,用来闻香体验最好,闻隔天的留香也最清澈,感觉比平光杯好一些,小杯的高脚,有助于避开自己手上的汗味杂味。

大杯和纸杯,突出了酱酒特有的焦糊味,所以,每次努力去寻觅酱香的清雅,又抓不住的样子。小杯就刚好,酒体发出的幽香淡雅,似乎是薄膜状的,平面的。把脸埋进大杯喝酒,要么错过了这个平面,要么笼罩在蒸腾的烧酒味和酒味里面,杯口小的杯子刚好把流淌出的酱香送到口鼻之间。

初接触,酱香酒的专业术语,好像和品茶一样丰富,香味,口感上也是立体的。

小杯不足的地方,酒量大人的嫌小,餐厅经理们一般有应用之得,他们为每人备一个2两的小分酒器,一壶一杯,即可以控制酒量,又以备有需要时,可以直接用壶喝。过年在家几天连续喝,每到第七八小杯的时候,就有把酒往嘴里泼的想法,甚至,把小酒杯和酒一起扔嘴里的欲望。好在,也差不多到量了,没继续去体验壶喝,但,已上瘾。

好酒好器,据说品茗和品红酒都有杯型上的讲究,一个适合的杯子好像也更能突出酱香酒的特色。当然,对酒经考验的人们来说,可能不那么容易被限制,有更多领略好酒的方法心得。

突然想到财法侣地。

 

 

酒为什么会有香味呢?

纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。所以闻起来就有特殊的香味了。

而又因酿造所采用的原料不同,有的是高粱,有的是大米;

所选用的糖化发酵剂不同,有的是大麦和豌豆制成的中温大曲,有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲,有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等;

所使用的发酵容器设备不同,有的是陶缸、水泥池、砖池、箱,有的是泥池老窖等;

所采取的酿造工艺不同,有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵,有的是固态和液态发酵等。

所处酿造环境的气候条件不同,有的干湿度高,有的干湿度低,有的气温高,有的气温低等。因此,虽然都是酒,因为这些差别,其香韵特点也就各不一样。


 

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