酱香酒的酿造工艺

2020-04-23 09:29:15      浏览    作者:linhang

 

要说茅台迎宾酒怎样?先了解一下茅台镇酱香型白酒的酿造工艺有哪些?茅台镇酱香白酒酿造工艺主要有:“坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。这里的是什么意思呢?就是高粱,是最有名的是仁怀产的红缨子糯高粱。因为细小而带色红,所以称之为。这里所谓坤沙、碎沙、翻沙,是对酿酒原料处理方式的形容。了解了这些工艺之后,你就会知道茅台迎宾酒有多好了。

第一、坤沙”——正宗的酱香酒生产工艺

坤沙酒又称作坤籽酒,其中完整的意思,就是指用完整的高粱,茅台镇本地人也叫捆籽。坤沙酒在生产时其实也不全是整粒的,原料会有20%左右的破碎率,因为破碎后才能更好的启动整粒的高粱发酵。坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料,整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上,才能成为基酒,然后再进行勾兑、罐装、销售。大名鼎鼎的飞天茅台,就是这种工艺。

第二、碎沙”——酱香酒的速成工艺

碎沙是指被破碎的高粱,原料100%破碎,打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。酒体质量的缺点是,相比坤沙酱香来说,口感上要单薄不少,酒体层次感单一。在所有的白酒中,酱香酒最经得起储存的,在时间的作用下,可以变成液体黄金。但纯碎沙酒存放多年后的香味提升是很小。

第三、翻沙——借鸡生蛋的取巧工艺

翻沙是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些粉碎的新高粱和新曲药,酿出的来酒。翻沙酒生产周期更短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。

第四、串沙”——挂羊头卖狗肉的低级工艺

串沙也叫串香,则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的糟醅和碎沙酒丢弃的糟醅,在锅底加入食用酒精串蒸而得产品,这种产品质量差,成本低廉。

而我们题目中问到的茅台迎宾酒是哪种工艺生产的呢?我告诉大家就是第三种翻沙工艺酿造的,不过它可能用了部分坤沙基酒勾兑。只因为它是茅台酒的嫡系亲属,挂了茅台酒的招牌,所以它受到很多不明真相的消费者的青睐。其实它仅仅比串沙工艺好了一些。在茅台镇比茅台迎宾酒好得多,而价钱也相当的坤沙酒多的是,消费者可选择的坤沙酒也多的是。对不起,我可能让提问者失望了!



 

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